Марокканалық тегиндердің көпшілігі ет пен соусты салуға және майдалауға арналған Мароккалық нанмен қамтамасыз етілгенімен , бұл тағам дәстүрлі түрде күрішпен ұсынылады, бұл кабаге ұқсас ұсыныс береді . Күріштің үстіне ет беруге жеткілікті мөлшерде тұздықты қажет болғандықтан, кәдімгі ыдыс немесе қысым пеші әдетте таңдайтын тағам ыдысы болып табылады.
Мороккалық ыдыс-аяқтарды гарнирлеуге жиі пайдаланылады, бірақ бұқтырылған бадамдар жұмсақ құрылымды және жұмсақ дәмді береді. Егер сіз маған ұнайтын сияқты көбірек ұнатқыңыз келсе, онда орнына қуырылған бадам немесе тостаған болуы мүмкін; нұсқаулардың соңындағы кеңестерді қараңыз.
Кейбір рецепттер имбирь мен дәмді тағамдарды алып тастайды, бірақ мен оларды зайтией тұздығына ұсынамын. Мен сондай-ақ соусты және дәмді күрішті жеңіл сіңіріп алуды таңдаймын; бұл қадамдар да міндетті емес. Қарапайым ақ орта немесе ұзын астық күрішті қолдануға болады.
Пісіру уақыты қысымды пешке арналған. Қалыпты пісіруге екі сағат немесе одан көп уақыт беріңіз. Күрішсіз ұқсас дәмдеуіштер үшін, Бадам және Пиязбен Tagine-ні көріңіз.
Сізге не қажет
- 2 фунт, 3 унция / 1 килограмм етті (немесе сиыр еті, 2- немесе 3-дюймдік кесектерге кесілген)
- 2 ірі пияз (үгітілген немесе өте жұқа кесілген)
- 3 түйір сарымсақ (басылған немесе майдалап туралған)
- Қосымша: 1 шай қасық зімбір
- 1 шай қасық тұз
- 1 шай қасық қара бұрыш
- 1/2 шай қасық
- шафран жіптері (сынған)
- 1/2 шай қасық турмерия
- Қосымша: 1 немесе 2 дана даршын таяқшасы
- 1/3 кесе сары май (немесе өсімдік майы)
- Кішкене пышақ цилантро шірік (букетке байланған)
- 1 кесе / 100 грамм бадам (
- бланширленген және аршылған )
- Қосымша: 1 - 2 ас қасық бал
- 1/2 шай қасық даршын
- 2 кесе орташа күріш (немесе ұзаққа созылған)
- 4 1/4 кесе су (немесе ішінара немесе барлық сорпа)
- 1 - 2 ас қасық сары май
- 2 шай қасық тұз (сорпаны қолданған кезде азайтыңыз немесе шығармаңыз)
- Дәміне қарай бұрыш
- Зімбір дәміне қарай
- Қосымша: бірнеше шафран жіптері
- Қосымша: 1 шай қасық қант
Қалай жасауға болады
Ет пен бадамды пісіріңіз
- Үлкен кастрюльде немесе қысымды пеште ет пияз, сарымсақ, дәмдеуіштер мен маймен араластырыңыз. Кейде араластырып, орташа температурада бірнеше минут бойы ет ериді.
- 2 1/2 ден 3 шыныаяқ суға, цилантонға және бадамға қосыңыз. (Сіз бадамдарды дайындауға болмайды және гарнир ретінде қызмет ете аласыз, осы бағыттардың соңында ескертуді көріңіз.) Жоғары ыстықта ет пен сұйықтықтарды жылдам пісіруге әкеліңіз.
Қысым пісіргіш әдісі
- Қысымды пісіргішті қолдансаңыз, тығыз жауып, қысымға қол жеткізгенге дейін жоғары температурада пісіруді жалғастырыңыз.
- Жылуды орташа деңгейге дейін азайтып, 50 минут қысыммен пісіріңіз.
- Қысымды босатыңыз және етдің шанышқымен сындыру үшін жеткілікті мөлшерде екенін көріңіз.
- Егер ол болмаса, қажет болса, суды қосып, тағы 10 минут қысыммен дайындаңыз.
- Етті пісіргенде, cilantro мен даршын таяқшасын тастаңыз. Қант пен жердің даршын қосыңыз (пайдаланған кезде) және қалың болғанша ашылмаған тұзды азайтыңыз.
- Дәмдерді дәмдеңіз және дәмдеуішті реттеңіз
Ыдыс әдісі
- Егер кастрюльді пайдалансаңыз, етді орташа температурада екі-екі жарым сағат бойы қайнатыңыз және пісіріңіз, ет өте нәзік болады және шанышқымен оңай бөлініп кетеді. Қажет болса, ет ыстауын болдырмау үшін пісіру кезінде суды қосыңыз.
- Етті пісіргенде, cilantro мен даршын таяқшасын тастаңыз. Қант пен жердің даршын қосыңыз (пайдаланған кезде) және қалың болғанша ашылмаған тұзды азайтыңыз.
- Дәмдерді дәмдеңіз және дәмдеуішті реттеңіз
Күрішті пісіріңіз
- Ет пен бадамдар салбыраған кезде күрішті дайындаңыз. 4 ыдыс-аяқты су немесе сорпаны ыдысқа салыңыз. Тұз, май, қант және күріш қосып, қайнатыңыз. Керек қойыңыз, ыдысты жабыңыз және жылуды төмендетіңіз.
- 25 минут бойы немесе күріш нәзік болғанша және сұйықтықтарды жұтып қойғанша, күрішті ашытып алыңыз.
- Ыстықтан шығарып, қызмет көрсету уақытына дейін жылы ұстау үшін жабыңыз.
Қызмет көрсету
- Күрішті шанышқымен алып тастап, оны үлкен табаққа салып қойыңыз.
- Ортасында жақсы құйыңыз және ет қосыңыз.
- Бадам және соусты ет мен күрішке қасық етіп, дереу қызмет етіңіз. Мороккалық дәстүр дәстүрлі тағамның айналасында жиналуы керек, әр адам өз табақтарынан жейді.
Кеңестер
- Егер сіз бадамға қытырлақ текстураны ұнатсаңыз, оларды қызартып немесе оларды 350 ° F (180 ° C) пешке 10-нан 12 минутқа дейін ашық түске боялғанға дейін тостағаныңызға болады. Мұны алдын-ала бір күні немесе ет пісірген кезде жасауға болады. Бұрын ет пен күрішке қызмет етудің алдында шашыратыңыз.
- Қосымша дәмді күріш үшін, етден сорпаны пайдаланыңыз. Бұған қосымша 4 кесе су қосып, етге дәмдеуді қосып қойыңыз. 30 минуттық қысыммен пісіруден кейін (немесе әдеттегі пісірудің бір жарым сағатына дейін) етті пісіруді күрішке қажетті сорпаны шайнау үшін үзіңіз. Етті тендерге дейін, ал қалған тұзды азайтқанша дайындаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1669 |
| Барлығы май | 96 г |
| Қаныққан май | 28 г |
| Қанықпаған май | 49 г. |
| Холестерин | 288 мг |
| Натрий | 2,160 мг |
| Көмірсулар | 105 г |
| Диеталық талшық | 9 г |
| Ақуыз | 95 г |