Stinco di Maiale
Тони тым ұзақ уақыт бұрын шошқа хок рецепті бар ма деп сұрады. Мен алдым, бірақ алдымен дигрессия: Американдық ет кескіш диаграммалары мен шошқа шошқаларын айырбастап көрдім, олар ет пен сүйек кесектерінің шөгінділерінен, ал шошқа аяқтарының аяғы, артқы аяғындағы алдыңғы немесе тізе және аяқ киімде. Итальян рецептері орнына шошқа етін немесе стинкоді шақырады.
Мен американдық шошқа хок деп атайтын нәрсеге шақыратын итальяндық рецептерді таппадым.
Содан кейін, шошқа мен шошқа еті Италияда өте танымал болғанымен, мен оларды күтіп тұрғандай көптеген стинко рецептерін таппадым, өйткені оларды тұтас пісірумен қатар, итальяндықтар ит-стинкаға емдейді. Сондықтан, егер жергілікті салт стикаудан шыққан нәрсені сальмияға немесе шұжыққа түсетін болса (немесе просюттонға бекітілсе), онда бұл аймақ стинко рецептерінде көп болмайды.
Бұл туралы айтқаннан кейін, шошқа щеткаларын сатып алу кезінде ескеру қажет бірнеше маңызды нәрсе бар. Алдымен, бұлшықеттердің мөлшері өте жоғары болса да, олардың құрамында ет сыбаға бар, бұл етдің қалай өңделетініне байланысты, бірақ үстелге заттар қосылмайды. Демек, стинко екі адамға қызмет ете бастайды. Екінші мәселе - бұл стринко бұлшықетінің жануарлардың өмір сүру кезеңінде жұмыс істегендіктен, дәмді болса да, олар қатал әрі ұзағырақ, баяу пісіруге қолайлы болады.
Қысқаша айтқанда, қысқы айлардағы суық температура үшін Stinco тамаша.
Бірнеше итальяндық рецепттер:
Классикалық итальяндық шошқа тағамдары
Шошқаның шоқтары баяу пісетін болғандықтан, олар қысқы көкөністермен, мысалы, Савой қырыққабатымен тамақтандыруға мінсіз үміткер.
Басқа шошқа еті және шошқа хок рецепттері:
Бавариялық Хам Хокс - Швейншаксе
Хам шабақтарында неміс тілінде көптеген есімдер бар: Эйзбейн, Хачсе, Хакс немесе Стельце.
Баварияда олар Schweinshaxe деп атайды және оны пеште дайындайды, ол теріні нәзік қабыққа айналдырады.
Шошқа етін көкөністермен ұрады
Шошқа шошқаларымен және жаңа піскен көкөністермен, бюджеттік, негізгі, бірақ өте жақсы.
Барбекю шошқа еті
Бұл әдеттегі етге тамаша балама. Тері жақсы және BBQ соусын қажет етпейді.