Жаңа кесілген баклажан, ауаға ұшыраған кезде, тез оксидизирует және қара болып, алма қайнағаннан кейін, ауамен қапталып, ауаға ұшырайды. Қара баклажан тағамның көрінісін бүлдіруі мүмкін.
Оны болдырмау үшін, баклажаны кесуге дейін алдын ала суды дайындаңыз. Содан кейін оған ас қасық сүт қосыңыз. Жаңа кесілген баклажаны бұлға қосыңыз және ол қараңғылықты жасайды.
Тағамды тотығуды тоқтатудың басқа жолдары немесе баклажаны кесу кезінде оны баяулатуы лимонның суын суға салып, кесілген баклажаны сол қоспаға салып қоюды қамтиды.
Баклажаны таңдау
Сіз баклажаны кесуді бастамас бұрын жақсы баклажаны таңдағыңыз келеді. Міне, ең жақсы құндылықты алуға көмектесетін кейбір кеңестер - және баклажанның дәмі.
Сізге баклажаныңыздың берік болуын қалаңыз, бірақ қиын емес. Сыртқы қабат болсақ, тегіс және жылтырақ нәрсе іздеңіз. Егер тері тығыз болса, ол жақсы сапа болмауы мүмкін. Баклажандағы қоңыр дақтар немесе жұмсақ дақтар жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
Шегірткіге көз салыңыз және ол сау жасыл ма екендігін көріңіз. Оңтайлы балғындық үшін, ол майлы немесе көгерген емес екеніне көз жеткізіңіз.
Үйге баклажаны әкелгенде, оны пластикте толығымен орап алмағанына көз жеткізіңіз.
Үлкен кәділердің дәмі әлдеқайда ащы болуы мүмкін және олардың ішінде көбірек тұқым бар екенін ескеріңіз. Кішігірім баклажаны таңдау, әдетте, жақсы, алайда басқа сарапшылардың айтуынша, мөлшері маңызды емес, ал орнықтылық пен тері үлкен баклажанның керемет белгісі болуы мүмкін.
Баклажан бір немесе екі күн бойы бөлме температурасында қалдырылуы мүмкін. Баклажаны тоңазытқышта сақтаңыз, бірақ бір аптадан артық емес. Кейбіреулер пластикалық қапшықты перфорациялауды және онда сақтауды ұсынады. Барлығын бірден дайындаңыз; егер сізде артық болса, оны пюре және лимон шырынын болашақта пайдалану үшін мұздатыңыз. Сондай-ақ, оны алтыдан сегіз айға дейін ұстап тұруыңызға болады, себебі оны блендеуге немесе бу жіберіп, оны қатыруыңызға болады.
- Олар еркектегі кәділердің тұқымдары аз екенін айтады. Баклажанның еркек екенін қалай білуге болады? Төменгі жағына қараңыз және онда қоңыр шеңбер бар ма. Бұл еркек деген сөз. Әйелдің баклажанында төменгі қоңыр түсті белгі болады.
- Баклажаны таңдаған кезде тұтқырдың жалпы ережесі ретінде, толысқан, дөңгелектелген баклажандар шырынды және пісіруге және дәмдеуіштерге ыңғайлы болып келеді. Тегіс және ұзын болғандар, әдеттегідей, аз шырынды және жақсы қуырылған.