Халва әлемде ұн немесе жаңғақ негізі бар десертті әлемде қолданылатын жалпы термин болса да, көпшілігіміз оны Таяу Шығыстағы, әсіресе Израильде табылған, күнжіттің кондитері ретінде біледі. Ол, мүмкін, біз жасай алатын ең қоректік кәмпиттердің бірі - ол ақуызға, полиқанықпаған майларға, кальцийге, темірге, магнийге және өсімдік стерлеріне бай. Бірақ ең маңыздысы, бұл дәмді және кез келген тәтті тістің қанағаттандырады.
Халва (Halva, Halva, Halavah және helva деп те аталады) бірнеше мүмкіндіктерді атау үшін шоколад, кофе, ваниль, раушан немесе апельсин майымен хош иістендірілген. Пісіру мен дәмді қосу үшін писташионды, бадам, жаңғақ немесе қара күнжіт тұқымын қосуға болады. Басқаша айтқанда, бұл түсінікке икемді және ашық тәтті. Егер сіз Израильге барып, Иерусалимдегі Mechane Yehuda нарығына барсаңыз, бірнеше түрлі галвалар түрлерімен, кейбіреулерін жаңғақтармен, кейбір сығындылармен дәмеленіп, кейбірі тіпті түспен боялған кестелерді көресіз. Бірақ бұл қалай көрінсе де әрдайым тәтті ем болады.
Және біз үшін бақытты, бұл тәтті емдеу үйде жасауға оңай - бүкіл әлем бойынша саяхатқа қажеттілік жоқ. Бұл нұсқа өте қарапайым, бірақ бұл ингредиенттер рецептті жасайтындықтан, сіз жақсы сапалы бал және tahini (күнжіт тұқымы пастасы) қолданылғанына көз жеткізіңіз.
Сізге не қажет
- 2 кесе бал
- 1 шай қасық
- ваниль сығындысы
- 1 1/2 шыныаяқ пісте (тостаған және өрескел, немесе
- бадам )
- 2 кесе
- tahini (тегіс болғанша араластырылған)
Қалай жасауға болады
- Балты орташа температурада 240 фра немесе «жұмсақ доп» сатысына жеткенше ауыр негізді кастрюльге жылытыңыз. (Жұмыртқа сироптары сироп суық суға түсіп, жұмсақ, икемді доп жасайды.)
- Балдың сәл суытып, ваниль мен жаңғақ қосыңыз.
- Тұнбаны мұқият бүктеп, қоспасы жақсылап араластырылғанша араластырыңыз.
- 6 шыныаяқ пішінді, нан немесе торт табаға май жағыңыз. Қоспаны ыдысқа құйып, толық салқындатыңыз. Халваны жақсылап орап, оны 24-тен 36 сағатқа дейін салқындатып қойыңыз, осылайша халваның тән кристалданған текстурасы толығымен дами алады.
- Холваны суық болған кезде кесіңіз, бірақ бөлме температурасында қызмет етіңіз. Халва бірнеше ай бойы тоңазытқышта сақталады.
Кеңестер мен вариациялар
Халваны жасау шеберлікті және бір маңызды құралды алады: кәмпиттер термометрі. Егер сізде кәмпит дайындау процесінде тәжірибеңіз болмаса, онда жұмсақ доп сахнасына қол жеткізгеніңізге (және одан асып түспегеніне) көз жеткізу үшін термометрді пайдалану өте маңызды. Израильдік Халвада табылған талшықты құрылымға қол жеткізу қиынға соғуы мүмкін, сондықтан егер сіздің нұсқаңыз аяқтағаннан кейін көпірек немесе карамель тәрізді дәйектілікке ие болса, онда ол әлі де дәмді, дәмді дәмге ие болады.
Жаңғақ дәмі бұл дәмнің бай дәміне ықпал етеді. Пистойлерді тостқыру үшін, пісіру парағында бір қабатқа салып, алтынға дейін, шамамен 7 минут немесе одан кейін 350 F пешке салыңыз. Жаңғақтар жанбайтынына көз жеткізу үшін жиі тексеріңіз.
Бұл рецепт өте жақсы болғанымен, кокос немесе кофе сияқты басқа хош иістендіргіштерді, сондай-ақ кептірілген жемістерді, тұқымдарды немесе басқа түрдегі жаңғақтарды қосып көріңіз, себебі бұл рецепт таза шрифт болып табылады, мүмкіндіктері дерлік шексіз . Халваны жасағаннан кейін, оны тек қана өзіңіз ғана жеуге болады. Балмұздаққа жағып, жаңа пісірілген қызарған кебектерге арналған пішу ретінде қолданып, оны сүртіп көріңіз.
Әлемнің айналасындағы Халва
«Халвах» сөзі араб тіліндегі «тәтті» сөзінен шыққан және әлемнің қандай бөлігінен шыққанына қарамастан, нұсқалары әртүрлі болғанымен, бір тұрақты - бұл тәтті.
Мысалы, үнді халвы кремді және пирожныйға ұқсайды және балмұздақ үшін жиі пайдаланылады. Халваның грек тіліндегі нұсқасы жарма бидайымен жасалады және қоспасы құйып құйылады. Америкада сіз коммерциялық сатылған осы рецепт секілді хэлваны табасыз - 1907 жылы Joyva компаниясы осы көне дәмді АҚШ-қа әкелді және осында мұнда өндіріп келеді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 988 |
| Барлығы май | 56 г |
| Қаныққан май | 8 г |
| Қанықпаған май | 23 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 96 мг |
| Көмірсулар | 118 г |
| Диеталық талшық | 11 г |
| Ақуыз | 20 г |