Панеттоны - Милан Рождестволық мерекесі, ол да жақсы сақталады: дәстүрлі түрде, Миландар 3-ші ақпан күні San Biagio-нің өнерін тамашалауға тырысады. Panettone - ең қызықты және күрделі итальяндық торттардың бірі, ал итальяндықтардың көбісі өздерінің панеттонасын наубайханалар немесе супермаркеттер. Дегенмен, сіз Panettone жасағыңыз келуі мүмкін, бұл үйдегі қарапайым рецепті.
Сізге не қажет
- 3 ас қасық 2 ас қасық (350 г) ұн
- 1/2 шыныаяқ және 2 ас қасық (125 г) безендірілмеген май
- үгітілген
- 1 органикалық өсірілген лимонның дәмі
- Ыстық суда және судың құйылған ұңғымасына құйылған 1/4 фунт (100 г) сұлтаны мейіз
- 4/5 кесе (80 г)
- қант
- 3 ас қасық сүт
- 2 унция (60 г) наубайхана ашытқысы (тірі ашытқы пирогтары)
- 4 жұмыртқа, бөлінген
- 2 унция (60 г немесе шамамен 3/4 шыныаяқ) піскен жеміс қабығынан жасалған
- шыңырау
- тұз
Қалай жасауға болады
- Ашытқыны ыстық суда ерітіп, оны 7/8 шыныаяқ ұнымен араластырыңыз. Жақсылап илеңіз, қамырды нанға салып, нанның жоғарғы жағында Х тәріздес етіп, нанға шүберекпен салып, оны жылы жерде шамамен 25 минутқа дейін көтеріңіз.
- Нанды 1 1/8 кесе ұн мен сүтті біріктіріңіз. Қамырдың тегіс және гомогенді болғанына дейін илеңіз, оны нанға салып, шүберекке ораңыз. Оны 2 сағат бойы жылы жерге көтеріңіз.
- Қантқа ыдысқа салыңыз да, оны ыстық сумен ерітіп, сиропты алыңыз. Сары майда, бір мезгілде, ал жартысы жұмыртқаның ақтығымен шайқаңыз. Қоспаны қосарланған қазанды жылы ұстаңыз, бірақ оны пісірмеңіз.
- 1/2 кесе сары маймен ериді.
- Қалған ұнды ыдысқа салыңыз және оған құдықты құйыңыз. Қайнаған қамырды ерітілген сары маймен, үгітілген лимон дәмін, тұзды шымшуды және жылы сироптық қоспаны бірге құдыққа салыңыз. 15 минуттай жігерлендіріп, қажет болғанда, аздап жылы су қосыңыз; қамыр қатты және икемді болуы керек. Мейізді қосыңыз (оларды жақсы ағызылатынына көз жеткізу үшін оларды сығыңыз) және қант қосылған жемісті қамырға салыңыз. Қамырды шараға салып, ыдысқа салып, жылы жерге қойыңыз. Ол көлемге дейін екі есеге дейін көтерілсін.
- Пешті 440 F (220 C) -ке алдын ала қыздырыңыз. Қалған сары майды ерітіңіз.
- Қамырды пюре пергаментімен қапталған жоғары жақты пішінге салыңыз, үстіне X жасап, оны шамамен бір сағат бойы пісіріңіз. 10 минуттан кейін, ерітілген сары майын құмыраның жоғарғы жағына X құйып, оны жасағанға дейін пісіруді жалғастырыңыз, жоғарғы пісіргенде пеш температурасын біртіндеп төмендетіңіз.