Тайландтың барлық тағамдары үшін мұнай қажет. Тайландық аспаздар әдетте кокос майы, пальма майы , жержаңғақ майы немесе соя майы пайдаланады; дәстүрлі түрде шабақ Тайландық тамақ дайындау кезінде қолданылған. Майдың бұл түрлері төмен қуырылған, мысалы, қуыруға немесе гриль жасауға ыңғайлы және олар тез бұзылмайды. Жержаңғақ майы көбінесе қуыруға және қуыруға арналған. Кокос және пальма майы бөлме температурасында негізінен қатты болып келеді.
Органикалық майларды, тұрақты өндірілетін майларды және ГМО емес майларды іздеңіз.
Кокос майы
Кокос майы тағамдарды Тайланд асханасында жақсы ұштастыра алатын кейбір дәмге бөлейді. Қуырылған және сәл тәтті дәмі бар. Бұл тазартылған түріне қарай, кокос майы бар 350-ден 400 футқа дейін түтін бар, ол зәйтүн майынан бірдей немесе төмен. Орташа температурада пісіруге ыңғайлы және жоғары температурада қызарған кезде де жұмыс істемеуі мүмкін. Кокос майы, қаныққан майдың жоғары деңгейіне ие болудан бас тартқаннан кейін жаңа танымалдылыққа ие болады. Ішінара гидрогенизацияланбаған кокос жаңғағы майын іздеңіз. Бұл бұзылуға бейім және ұзақ уақыт сақталуы мүмкін.
Пальма майы
Пальмалық майы 450 ф жоғары түтін нүктесіне ие, бұл қуыруға және гриль жасауға өте ыңғайлы. Ол кокос майы сияқты ыдысқа дәмді қоспайды. Мұнай пальма ағашының жемісін басу арқылы жасалады. Өкінішке орай, ол қоршаған ортаға кері әсерін тигізеді.
Борнео, Суматра, Таиланд және Бали аудандары ормангутандар мен басқа да түрлердің мекендейтін жерлерін жоғалтумен бірге, пальмалық плантациялардың пайда болуына кедергі келтірді. Сіз RSPO (Тұрақты Palm Oil бойынша дөңгелек үстел) деп аталатын пальма майы іздей аласыз.
Жержаңғақ майы
Жержаңғақ майының артықшылығы 450 F жоғары түтін нүктесі болып табылады.
Ол араластыруға, грильге және тіпті терең қуыруға мұқтаж дайындықтарда қолданыла алады. Ол кез-келген ыдыс үшін оны пайдаланған кезде ескеру қажет елеулі жержаңғақ дәмі бар. Жержаңғақ, мысалы, сатай сияқты ыдыс-аяқтарда немесе гарнир ретінде қолданылған кезде, жержаңғақ майы бұл жағдайларда жарамды. Сондай-ақ, сіз жержаңғақ аллергиясы бар кез келген адамға қызмет етесіз бе? Егер сіз Таиландқа барсаңыз және жаңғақ аллергиясы бар болсаңыз, жержаңғақ майын және басқа да жаңғақ майларын кеңінен қолдану себебінен өте сақ болу керек болады.
Соя майы
Соя ұнтағы Бангкокта оңай қол жетімді және кеңінен қолданылады. Тазаланған соя майы 460 F жоғары түтіндік нүктеге ие, ол қуыруға және грильдеуге ыңғайлы.
Тай тамақтарына арналған балама майлар
Басқа да жақсы баламалар: сафлор, күнбағыс, жүгері, жаңғақ және басқа да жаңғақ майлары. Зәйтүн майын жоғары температурада қуыру үшін қолдануға болмайды, себебі ол оңай бұзылып, тіпті улы болып қалуы мүмкін. Салаттардағы және нанмен бөлме температурасында зәйтүн майын немесе 300 градустан төмен температурада пештегі көкөністерді қуыру үшін пайдаланыңыз.