Бұл Текила уақыты
Текила танымал маргаритадан тыс алыс тарихқа бай танымал тазартылған рух. Бастапқыда 2000 жыл бұрын басталған әдет-ғұрыптарда қолданылған текила бүгінгі күнде ішетін күшті рухқа айналды. Соңғы жылдары ол бірнеше ондаған жылдар бұрын армандаған бірнеше адамның сапасын жоғарылатты.
Текила тарихы
Текила қалашығы 1656 жылы Мексиканың Жалсиодағы мемлекетінде құрылған.
Текиланы бүкіл ел бойынша өндіру ұзаққа созылмады және Хосе Куеро өнімін коммерцияландыру үшін бірінші болды. 1800-ші жылдардың соңында Америка Құрама Штаттарына алғашқы экспорты мен Мексикадағы революция және Әлемдік соғыс көрді. Текиланың халықаралық тартымдылығына қосылды.
Текила «Origin of Origin» стандартымен реттеледі. 1978 жылы текила өнеркәсібі текиланы қайда және қалай жасауға болатындығын, жапсырмадағы, текиланың стилін (немесе түрін) реттейтін қатаң стандарттар жиынтығын бастады және заңды түрде текила есімін алуға болады . NOM-006-SCFI-2012 осы ережелерді анықтайды және оны Consejo Regulador del Tequila (CRT немесе Tekila Regulatory Council) қадағалайды.
Текила тек кейбір Мексикалық мемлекеттердің нақты аймақтарында жасалуы мүмкін. Олардың ішінде: Jalisco компаниясының 124 муниципалитеті (оның ішінде Текила қаласы және қазіргі заманғы текила өндірісінің көпшілігі), Найарит қаласындағы 8 муниципалитеті, Гуанахуатодағы 7 муниципалитет, Мичоакан қаласындағы 30 муниципалитет және Тамаулипас қаласындағы 11 муниципалитет.
Текила қалай жасалады?
Agave зауыты: Tequila Weber blue agave өсімдік суы бар ферменттелген шырындарын сумен бөліп шығарылады. Агава - лилия отбасының мүшесі және ол алақандардағы алоэ вера өсімдіктеріне ұқсайды. Жетілдірілген жеті жылдан он жылға дейін акав зауыты текиланы өндіруге дайын және дайын.
Метро, өсімдік ақ ананасқа ұқсайтын пинья деп аталатын үлкен шамды шығарады. Агаваның шелковистые жапырақтары алынып тасталады және пиньондар тоқтап, баяу буға немесе кірпішке пісіріледі, барлық крахмалдар қантқа айналмайынша. Пісірілген аава зауыттың тәтті шырындарын алу үшін майдаланып, содан кейін ферменттеледі.
100% Agave vs. Mixto: Мексика заңдарына сәйкес, барлық текила кем дегенде 51 пайыз Weber көк Agave ( Agave tequilana ) болуы керек. Шынында жақсы текила - Weber blue agave 100% және бөтелкеде бұл жолмен айқын белгіленеді. Заң сондай-ақ оларды Мексикада өндіріп, құйып, тексеріп отыруды талап етеді.
100% анавяк емес, текила (аралас) деп аталатын бұл текиляция кезінде қант пен су араласқан. Mixto tequilas Мексикадан тыс шығарылуы мүмкін. ХХІ ғасырдың айналасына дейін қоспалар өндірілген негізгі этикилалар болды. Бүгінде сіз теккиланың басым көпшілігі «Текеа 100% Agave» деп атайды.
Дистилляция: Tequila 110 шегіне жететінге дейін немесе кастрөлде немесе колонкаларда дистилденеді. Нәтиже - туысқандардың үлкен саны бар айқын рух. Бұл коньяктар алкогольді ферменттеудің қосымша өнімдері болып табылады, олар жиі қатаң асқынуларға әкелуі мүмкін қоспалар деп саналады.
Кейбір тиклерлор (текила өндірушілері) текила ерітінді алу үшін текиланы қайтадан бөліп алады. Дәнекерлеуге дейін дистиллят әдетте 80-ге жуық дәлелі немесе көлемі бойынша 40 пайызға дейін алкоголь (ABV) болатын құю күшін алу үшін сумен кесіледі.
Кейбір текиластар таза және бланк немесе күміс текила деп аталады. Басқалары екі ықтимал дерек көздерінің біріне байланысты қоңыр түсті болады. Алтын тикила карамельді немесе басқа қоспаларды қосудан жиі түс береді. Reposado және añejo tequilas олардың алтын-қоңыр түсті бөшке қартаюынан алады . Кейбір текила хош иісті, бұршақ концентраты және кокос жаңғағының аз мөлшерімен хош иістендірілген, бірақ бұл «шын» текила емес, «текила өнімдері».
Текиланың 5 түрі (Tipos)
Сіз текила дүкенінде текила нұсқаларын шарлағанда, сіз теккиланың бес типі (түрлері) кездеседі.
Олар CRT белгілеген стандарттарға негізделіп, олар өндірілген тәсілге байланысты өзгереді. Ең танымал текила брендтерінің көпшілігі портфолиодағы Blanca, Reposado және Aenejo Tequila ұсынады. Әдетте келесі деңгейге дейін жаңартқанда $ 10 төлеуге болады.
Бланко, Күміс немесе Ақ Текила (Tipo 1): Blanco текила - бұл 100% агара немесе аралас болуы мүмкін айқын рух. Бұл текила «қартайған», яғни «тыныштандырылған» сияқты, тіпті тым баспайтын болаттан жасалған резервуарларда 60 күнге дейін, егер олар мүлдем жаста болмаса. Ерекше бланкілер ауыз сусынының ағаваның дәмін қолдауға мүмкіндік береді және белгілі бір текила болып табылатын керемет дәмі бар. Егер сіз бланкке дәмін таппаған болсаңыз, онда сіз акавея зауытының таза дәмінен айырыласыз.
Күміс текила негізінен араластыру үшін пайдаланылады және кез-келген текила коктейлі үшін өте ыңғайлы және ату үшін алтын тикілен қарағанда жиі тегіс. Егер сапалы, қолжетімді, бүкіл текеилді іздеп жүрсеңіз, бланк - сіздің ең жақсы таңдауыңыз.
Joven немесе Gold Tequila (Tipo 2): Joven (жас) немесе oro (алтын) текила - көптеген егде адамдар ішуді жақсы біледі, әсіресе 20-шы ғасырдың соңғы онжылдықтарында текила суреттерін жасаған кезіңізде. Алтын эйкилас көптеген жаппай текила тәжірибелеріне жауапты және сол уақытта АҚШ-та ең кең таралған.
Олар көбінесе аралас тикила болып табылады, олар әдетте аралас және карамель, емен сығындысы, глицерин, сироп және басқа да қоспалармен боялған және дәмді. Көптеген алтын тикилалар басқа класстармен салыстырғанда бір нәрсе қалағанымен, қазіргі уақытта бірнеше лайықты шөлмектер бар. Егер сіз алтын текиланы ішсеңіз, қатты хош иістендірілген коктейльге немесе (қажет болса) суретке жабысыңыз.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (rested) tequilas кем дегенде екі ай бойы ағаш бөшкелерде жаста болып табылады және көпшілігі үш жылдан тоғыз айға дейін. Барельдер таза бланкінің дәмін майлайды және акаваға жұмсақ емен дәмін береді, сондай-ақ текилаға жеңіл саман түс береді.
Дәмқосарларды қолданып, қолданылған бурбон бөшкелерінде теккилаларды жасыру үшін танымал болды, бұл дайын дәмге тағы бір өлшем қосады.
Blancos-нен біраз қымбат, reposado tequilas - брендтің текила жүйесінде қалыпты болып табылатын үш негізгі түрдің ортаңғы жері. Көптеген текила коктейльдерінде , әсіресе маргарита немесе тиквини сияқты, хош иістендіргіштерде қолданылатын жеткілікті . Reposados сондай-ақ ұланның тикилаларды тамаша етеді.
Añejo Tequila (Tipo 4): Энеко текила - « ескі » текила. Бұл текила қартайған, жиі ақ, француз емен немесе қараңғы, өте күшті рухты шығару үшін кем дегенде бір жыл бойы бурбон бөшкелерін пайдаланады. Көптеген адамдар 18 айдан үш жылға дейін жасай алады, ал кейбіреулерін баррельдерде төрт жылға дейін жұмсауға болады. Көптеген тиклерлер төрт жылдан асқан қартаю рухтың рухани дәмін бұзады деп санайды.
Añejo tequilas ағажа мен емен жақсы теңгерімімен өте тегіс болуы мүмкін. Сіз көбінесе бәйшешек пен карамельдің астыңғы бөлігін таба аласыз, бұл оларды түзу (егер қажет болса салқындатылған) немесе осы ерекше коктейльдер үшін тамаша етеді.
Añejo-ді жоғары сапалы бренди немесе вискиге теңеуге болады. Олардың хош иістерін және дәмін нақты сезіну үшін осы этикиланы снайперде көріңіз. Күтілуіне байланысты, Añejo tequilas нарықтағы ең қымбат тауарлардың бірі болып табылады, дегенмен көптеген қол жетімді бағалар бар.
Экран-Анежо Текила (Tipo 5): Текила нарығындағы соңғы жылдардағы өзгерістер теккиланың бесінші түрін құруға әкелді, ол қосымша аненджо немесе муй аенджо (ескі) деп аталады.
Бұл текила төрт жыл бойы бөшкелерде жұмсайды және сіз таба алатын ең көне сақалға қарсыласатын бейіні бар. Логикалық тұрғыдан алғанда, бұл текиланың құны олардағы баррельге қосымша уақытты көрсетеді және олар тәжірибенің әрбір секундынан ләззат алуға мүмкіндік беретін тікелей суппинг үшін үнемдеуге болатын нәрселер.
Текила жапсырмасын қалай оқуға болады?
Ликвель дүкендерінің сөрелерінде текила брендтері бар және дұрыс таңдау өте қиын мәселе болуы мүмкін. Міне, жақсы таңдау жасауға көмектесетін жапсырмадағы кейбір нәрселер. Есіңізде болсын, сіз алғаны үшін ақы төлейсіз.
- Түрі (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Casa Reserva (көбінесе шектеулі шығарылым бөтелкелерінде)
- Тазалық: 100% ғана ағава деп аталады. Егер затбелгі «100% асығу» деп айтылмаса, ол аралас болып табылады.
- NOM: Дистиллятордың тіркеу нөміріне сілтеме жасайды, ол шамамен 70 дистиллятор өндірген 500-ден астам брендтерді ажыратуға арналған. Барлық текила жапсырмалары NOM болуы керек. Жапсырмада айтылғандарға қарамастан, NOM сапаны көрсетпейді.
- CRT: Текила Реттеуші Кеңес (CRT) өнімді сертификаттаған. Тағы да, бұл сапа кепілдігі емес, тек CRT компаниясының өндіріс процесін мақұлдағаны және жай ғана текила екенін айтады.
- Мексикада: Мексикада жасалған. Мексикада 100% теква текиласын тек шөлмекке құюға болады. Хэчо мано «қолмен жұмыс жасауды» білдіреді және ресми термин емес, әдетте дәстүрлі өндіріс процестерін көрсетеді.
- DOT: Мекеменің Мексикадағы нормативтік-құқықтық актілердің қай жерде жасалуы туралы куәландыратын атау немесе шығу тегі. Ол барлық жапсырмаларда болмауы мүмкін.
- Тауар атауы: Бұл нақты брендтің атауы (Sauza, Jose Cervo, Corazon) және көптеген өндірушілердің бірнеше брендтер шығаратындығын білдірмейді.
- Алкогольдің мазмұны: Мексикадағы тикіленің көлемі әдетте 38- 40 пайызға дейін алкоголь (ABV, 76-80 дәлел). Заңды түрде, олар күшті болуы мүмкін, 50% дейін ABV (100 дәлелі).
Қосымша Agave Liquors
Текила - бұл акавея зауытында өндірілген ең жақсы білімді тазартылған рух, бірақ бұл жалғыз немесе тіпті ең кәрі емес. Масжал тәрізді агар негізіндегі басқа ерітінділердің кейбіреулері жаңартылған танымалдылыққа ие болады және көбірек нарықтар мен ішімдікке жетеді.
Mezcal: Текиладан айырмашылығы, mezcal акавея зауытының сегіз бекітілген сорттарын қолдануы мүмкін және ол Islay-ден скотчиктерге ұқсайтын елеулі дәмді хош иіске ие. Техникалық тұрғыдан, текила - мискал, бірақ барлық таулықтар текила емес.
Мұнда аңыздың текила құрттары әңгімеге енеді. Себептері түсініксіз болса да, әңгіменің бір нұсқасы, алкогольдің құрт сақталуы үшін жеткілікті жоғары екенін дәлелдеу үшін шөлмектегі шөлмектерге орналастырылғанын айтады. Құрт өзі - акав зауытында өмір сүретін екі айдың личинкесі және көптеген фрит балалар дәлелдегендей, олар қауіпсіз болады.
Жоғары сапалы астарда құрт жоқ. Соңғы жылдары Меццал жаңа ризашылығын және арнайы мақсатқа ие болды.
Пульк: Пул - ескі рух, ол бір кездері Мексикада өте танымал болды. Оның арасындағы айырмашылық басты және текила мен мискал болып табылады, бұл аграва шырындар алу алдында дайындалмаған. Ол әдетте коммерциялық нарықта табылмайды, бірақ кейде оны алты пакет табақшасында табуға болады.
Sotol: Sotol - бұл Чиуауадан жасалған мицжалдың аймақтық алуан түрі және басқа шалғынды dasylirion деп аталады. Ол жиі алты айға созылады және шыққан аймағынан тыс жерде сирек кездеседі.
Raicilla: « raye -see- yah» деп жазылған, raicilla жиі Мексикалық айшин деп аталады. Бұл Puerta Vallarta-ға барған туристерге арналған танымал ем. Agave inaequidens - бұл зауыт. Соңғы уақытқа дейін заңсыздық жасалды, бірақ ботингерлер оны жылдар бойы тірі қалдырды. Бұл әдетте тікелей, салқындатылған немесе грейфрут содасы (мысалы, палома ) ішеді .
Baconara: Baconara ұқсас ракилла туралы әңгіме болды және 1992 жылға дейін заңсыз болды. Ол Лава тасты тұшытылған шұңқырларда жер асты қуырылған Agave pacifica (немесе Agave yaquinana ) Sonora күйінде жасалады. Аймақтан тыс жерде табу өте сирек кездеседі.
Текиладағы адам туралы
Текила - ең тартымды спиртті ішімдіктердің бірі. Мексикаға барып, өзіңіз көргеннен гөрі өндіріске және күш-жігерге жаңа ризашылығын табудың жақсы жолы жоқ.
Егер сіз мұны қызықтыратын болсаңыз, La Ruta del Tequila веб-торабын қараңыз. «Текила маршруты» туристерге дистилляттарға баруға көмектесу үшін, әдемі аағав өрістерін зерттеу туралы білуге және барлық қажетті нәрселерді Жалсиоға жоспарлауға көмектесуге арналған. Егер сіз қаласаңыз, турагентпен хабарласыңыз және олар турдың пакетін таба алады.