Бұл танымал шарап туралы білу керек
Вермут - әр түрлі шөптер мен дәмдеуіштермен хош иістендірілген күшейтілген шарап . Бұл құрғақ (ақ) вермут және тәтті (қызыл) вермут ең таралған болса да, бірнеше сорттарда келеді. Егер сізде наурыз немесе екі ләззат болса, фантастикалық немесе классикалық коктейльдерді зерттеңіз немесе кешкі асқа дейін аперитивті сүюді жақсы көргіңіз келсе, онда вермут сіздің барыңызға қажетті қосымша болады.
Вермут - бұл өте қызықты және пайдалы коктейль ингредиенті , бірақ ол сондай-ақ көптеген адамдар өшіруге және елемеуге бейім.
Сіздің бөтелкесіңіз Noilly Prat шаңмен жабылған ба? Мартини мен Россиді тоңазытқышта сақтап қойдыңыз ба? Сіз оны түсінбеуіңіз мүмкін, бірақ вермарка жаман болуы мүмкін, және сіз оның толық дәмін ала алмайсыз.
Вермуттың тарихы мен құрылуы
Вермут сөзі «жусан» деген неміс сөзінен шыққан. Жыртқыш ағашы Вермуттың негізгі дәмді ингредиенті болған, бірақ ол абстинде бір рет беделді беделге себепші болған провокатор ретінде белгілі. Ол әлі де кейбір вермут рецептілерінен, әсіресе құрғақ вермуттан табылуы мүмкін және барлығы өте қауіпсіз.
1786 жылы Туриннің Италиядағы Антонио Бенедетто Карпананы бірінші тәтті вермутты жасады. Құрғақ Вермут 1800 жылы пайда болды және оны Францияның Джозеф Нойли құрды. Осы екі атау әлі күнге дейін өндірілген вермуттың ең танымал брендтерінің екеуінде де кездеседі.
Өте шөптік алкогольмен салыстырғанда, Вермут бастапқыда дәрілік тоник ретінде пайдаланылған, бірақ оның масайрататын қасиеттері оны тез арада сүйікті аперитивке айналдырды.
Вермут шарапты ботаникалық өсімдіктермен хош иістендіріп, содан кейін аз мөлшерде тазартылған рухты нығайтады . Ішінде жиі бренди, ал басқалары да қолданылады. Вермутты жасау - күрделі және мұқият қорғалған процесс.
Вермуттың көптеген өндірушілері бар, олардың әрқайсысы өздерінің (жиі жасырын) шөптер мен ботаникалық рецептілерін пайдаланады.
Вермуттан табылған кейбір ингредиенттер - түймедақ, кориандр, гентия, арша, шафран және жусан.
Вермуттың көп бөлігі көлемі бойынша 15-18% алкогольді құрайды , бұл 30-36 дәлелі. Бұл техникалық шарап болғандықтан, «proof» әдетте пайдаланылмайды.
Вермутты ішу
Вермутты араластырғыш ретінде пайдалану классика деп санайтын көптеген коктейльдерді анықтады. Олардың ішінде Манхэттеннің сиқырында гин мартини мен тәтті вермутта құрғақ вермут болып табылады.
Тәтті және құрғақ вермутты тең мөлшерде қолданатын сусындар керемет сусындар деп аталады (мысалы, керемет Манхэттен және керемет Мартин ). «Құрғақ мартини» деген тапсырыс барменді вермутқа оралуды сұрайды. Жағдайы жеткіліксіз, маринисте қолданылатын неғұрлым құрғақ вермут, «құрғақ» деген мағынада: «сүйек құрғақ мартини» көбінесе шашырауды пайдаланады.
Сапалы вермутты өздігінен немесе цитрустық нақышпен қолдануға болады. Лимон қабығының майларын әйнектің үстіне жеткізіп, кешкі аспен ләззат алыңыз.
Вермут-ақ қарапайым коктейльдерде көрінеді, онда фортификатталған шараптың орталық кезеңі жүреді. Бұл рецептердің арасында Adonis , бамбук коктейли және вермут кассасы бар. Көптеген басқа коктейлдер наурызини немесе Манхэттенді ойнайды.
Бұл рецепттерде вермут араққа арақ- шарап , Fabiola коктейлі үшін бренди , Жан Харлоу коктейлі үшін ром немесе тіпті текила үшін теккила үшін қосыла алады .
Аперитив ретінде, вермут басқа аперитивтік ликерлермен және шараппен бірге тамақтануға болатын соңғы сусындар жасауға болады. Бұл рецепттер өте қызықты болуы мүмкін және жаңа дәмді қабылдауға арналған тамақты дайындауға біраз уақыт кетуі мүмкін, бірақ олар кез-келген тамақты жақсарта алады. Мысалы , спаренц жұптары Campari және арақпен вермутты құрғатады , ал либералды коктейл қара бидай сақалына және американдық Тораниге арналған.
Вермутты сіздің барыңызға қосқаннан кейін (және дәмін сақтап қалу үшін оны қалай дұрыс сақтау керектігін біліңіз), сіз оны ләззат алудың көптеген жолдарын таба аласыз.
Құрғақ вермут
Құрғақ вермут ақ ақ вермут немесе француз вермут деп аталады. Бұл іс жүзінде тек ақ түсті (бірақ ол сары түсті болуы мүмкін) және, атап өткендей, Францияда пайда болды.
Құрғақ вермут - бұл күшейтілген шараптың дәмдік қасиетін білдіреді. Бұл вермуттың құрғақ нұсқасы, ол жиі тек 5% қант бар. Бұл стиль оны қажет ететін маринилердегі гинмен жақсы жұпталған ботаникалық қоспалар үшін ерекше.
Барлық вермутпен сияқты, құрғақ вермут дәмі де әртүрлі болуы мүмкін. Жақсы жағдай - бұл ең танымал болып саналатын белгілі Noilly Prat бренді. Көптеген жылдар бойы АҚШ-та сатылатын Noilly Prat Dry Vermouth компаниясы барлық жерде сатылғандай сенімді емес еді. Американдықтар мұндай бейімділікке деген ұмтылыста болмады (гин-маринис жүзінде ешқандай вермутпен құйылса).
Бірақ бұл өзгерді. Бүгінгі күні АҚШ-та ішетін адамдар «Оригинал Құрғақ» және «Extra-Dry» арасында таңдай алады. Егер Сіз жұмсақ вермутты алғыңыз келсе, Extra-Dry - тек 1979 жылдан бастап 2012 жылға дейін сатылған АҚШ формуласы. Шын мәнінде дәмді, еуропалық стильдегі вермуттың дәмі үшін Original Dry-ды таңдауға болады. Дәмдіктің айырмашылығы байқалады және егер сіз оларды жан-жақты көруге мүмкіндік алсаңыз, жасаңыз.
Тәтті вермут
Сондай-ақ, тәтті вермут қызыл вермут немесе итальяндық вермут деп аталады, себебі ол түсі қызыл және Италиядан шыққан.
Тәтті вермут тәтті, бірақ амаретто сияқты сироп немесе тәтті ликерлер сияқты тәтті емес . Ол басқа да вермутқа қарағанда едәуір тәтті профильге ие және 15 пайызға дейін қантты қамтуы мүмкін. Тәтті вермут ақ жарқын гүлді ноталармен араласқан танымал ванильдің иісі болады.
Қызғылт түсті тәтті вермутты көру өте жиі кездесетініне қарамастан, ақ (немесе таза) тәтті вермут да шығарылады және bianco немесе blanc ретінде белгіленуі мүмкін.
Vermouth сақтау
Шарап сияқты, вермуттың ашық бөтелкесі уақыт өткеннен кейін нашарлай алады және дәмі нашарлау үшін үлкен бұрылысты алады. Шарап пен дистилденген гибридті болғандықтан, оның жарамдылық мерзімі ортасында жатыр.
Вермутты қанша уақыт сақтай алатыныңыз туралы көптеген кеңестер бар және мынандай ережелер бар:
- Ашылғаннан кейін барлық вермутты салқындату керек.
- Вермут ашық болғаннан кейін үш ай ішінде қолданған кезде жақсы.
- Ұзынырақ немесе жылыырақ және ол сапаға сынақтан өту керек. Егер ол жаман болса, бұл жаман.
Сіздің коктейлдеріңіздің сапасы жаңа вермутқа тәуелді және бөтелкенің қанша уақытқа созылғандығын қадағалау оңай. Шөлмектегі кішкене маска таспасын орналастыру әдеті бар және оған ашық күнді жазыңыз. Сіз вермутты ашқаннан бері қанша уақыт болғаныңызды ешқашан ойлана алмайсыз.
Егер Сіз үнемі вермутты ысырап ететін болсаңыз, сатып алатын бөтелкелерді төмендетіңіз. Көптеген брендтердің 375 мл бөтелкесін таба аласыз, бірақ олар стандартты 750мл сияқты кең таралмайды.
Вермут бұзылған кезде оны пісіруге сақтаңыз. Қуатталған шараптар керемет дайындалған шарап болып табылады, ал «off» дәмі сіздің коктейльдеріңізге ұқсас тағамыңызға әсер етпейді.
Танымал брендтер вермут
Барлық алкогольдік ингредиенттермен салыстырғанда, Вермут бағалардың үлкен көлемінде келеді және жиі сапаны көрсетеді. Жақсы жаңалық - Вермуттың ликерге қарағанда қымбатқа түсуіне әкеледі, ал кейбір төменгі сөре брендтері қалаусыз қалдыруы мүмкін.
Сіздің коктейлдеріңізді шынымен жақсарту үшін, вермутты қол жетімді таңдаудан жаңартыңыз. Міне, іздейтін кейбір брендтер:
- Карпано
- Cinzano
- Долин
- Галло
- Мартини және Росси
- Noilly Prat
- Punt e Mes (тәтті)
- Трибуно
- Вя
Вермуттың алмастырғыштары
Қуатталған шараптар күрделі санат болып табылады және көптеген варианттарды қолданады. Олар вермутты алмастырғыштар ретінде пайдаланылуы мүмкін және керісінше, олардың әрқайсысы бірегей сипаттамаларға ие. Ақылмен таңдаңыз, себебі коктейль рецепттері белгілі бір себептермен нақты ұсыныстармен келеді. Дегенмен, сіз мұнда жаңа сүйікті таба аласыз.
- Cocchi - Americano Lillet Blanc ұқсас және құрғақ вермут ретінде пайдалануға болады (оны XX ғасырдың коктейлінде қолданыңыз). Vermouth di Torino - тәтті вермут.
- Dubonnet - Blanc - хининді қолданатын күшейтілген ақ шарап. Руж - танымал, тәтті және қызыл шараптық базамен бай (оны Наполеон коктейлінде қолданыңыз).
- Lillet - Blanc сәл ащы және тәтті апельсин профилі бар (оны Vesper martini пайдаланыңыз ). Руж жидектер мен дәмдеуіштермен нәзік әрі ащы болады. Техникалық жағынан, бұл вермутқа ұқсас хош иістендірілген шараптар.
- Uncouth Vermouth - Нью-Йорктегі бұл Нью-Йорк штатының продюссері Манхэттендегі ростикалық таңқураймен қоса, көптеген хош иісті аперитивтерді жасайды.