Түрік тілінде «Құрбан айт» (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) немесе «құрбандық фестивалі» деп аталатын мерекелік фестиваль түрік тағамдарын дәстүрлі түрде тамақтандыруға жақсы уақыт. . Биылғы жылы бұл құрбандық фестивалі болып, басты көрікті жерлерде мәзірлер құрылады. Құрбандық ет.
Ең көп таралған ет - қой мен сиыр еті. Жануарлар ислам дәстүрлеріне сәйкес салынғаннан кейін, ет пен жасыру ашты тамақтандыру үшін қайырымдылыққа қосымша қайырымдылықпен отбасының тұтынуына арналған.
Көптеген отбасылар ет азық-түлікпен қамтамасыз ете алмайтын елде осы уақытта ет бөлісуін бәрі қарсы алады.
Алкогольден басқа нәрсе құрбандық етінен басқа да тұтынылуы мүмкін, бірақ әр столда тұрақты болып табылатын бір тағам бар. Бұл етдің өзі.
Кавурма дегеніміз не?
Қой немесе сиыр еті, құрбандықтан кейін дайындалатын алғашқы тағам - «құмыра» (kah-VOOR'-mah) үлкен ыдыс. «Кавурма» - қарапайым тағам, негізінен, өз тұздарымен бірге тұзбен бірге дайындалған жануардың еті.
Жануарлардан шыққан ет пен май майдаланып, баяу қуыру үрдісін бастау үшін жабық кастрюльге қойылады. Бірнеше сағат бойы баяу қуырылғаннан кейін, жиі ашық жалынның үстінде ет үзіліп, мақта сияқты жұмсақ болады.
«Қуырманы» дайындаудың тағы бір дәстүрлі тәсілі - «шашты» (SACHT) деп аталатын металл параққа дайындау. «Шаштар» ашық отқа қойылып, қопсытылған қоң еті немесе сиыр еті шырындар мен майларды босатқанша үлкен металл шпатлумен айналдырылады. Кейбіреулер кептірілген көкөністер мен дәмдеуіштерді етге қосады, ал басқалары оны тұзбен ғана таңдайды.
Егер сіз егеуқұйрықтың «құмырмасын» дайындағыңыз келсе, төмендегі қарапайым рецепті орындаңыз. Ең бастысы - қойдың тұқымды кесектерін тауып, майын қалдыру. Егер сіз қасапхана дүкенінен қойды алсаңыз, жағында біраз ұсақты майы немесе құйрық майын сұраңыз және мұны пісіріп жатқан «құмыраға» қосыңыз. Майы ет тартуға көмектеседі және дәмді жақсартады.
Және ұмытпаңыздар, «Құрбан айт» үшін «қапурма» жасауға және ләззат алуға үміт жоқ. Сіз оны жыл бойы жеуге болады.
Сізге не қажет
- 2-ден 3 фунтқа дейін саңырауқұлақ қытырлақ немесе тоқымасыз аяқ пен қойдың жамбасы
- ¼ фунт қой немесе қалдық май
- 2 шай қасық тұз
Қалай жасауға болады
- Егер сіз сүйектен бұзылған қойдың аяғымен жұмыс жасасаңыз, етді үлкен бөліктерде сүйекке кесу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Тек қажет етілмеген бөліктерді жұмсақ ет пен майға қалдырыңыз. Сіз сорпаны кейінірек жасау үшін сүйекті сақтай аласыз.
- Егер сізде сусыз ет болса, ол оңайырақ болады. Ет пен майды ита өлшеміндегі текшелерге кесіңіз де, оны кастрюльге салыңыз. Тұзды қосып, қолыңызбен бұраңыз.
- Төменгі температура қайнай бастағанша жылуды жоғары деңгейге қойыңыз. Табаны жабыңыз да, жылуды төмендетіңіз. Бірнеше сағат бойы өте жұмсақ қайнатыңыз. Етді кейде ағаш қасықпен бұраңыз.
- Ет ерітілген майдан басқа ешқандай сұйықтық қалмаған кезде еттің дайын екенін білесіз, ал ет түсіп, түсі қараңғыланады.
- Күріш немесе булгур палауы мен басқа да дәстүрлі түрік тағамдарының бүйір табақшасымен ыстық «құмырманы» беріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 577 |
| Барлығы май | 40 г |
| Қаныққан май | 17 г |
| Қанықпаған май | 17 г |
| Холестерин | 195 мг |
| Натрий | 934 мг |
| Көмірсулар | 0 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 51 г |