Арқан қолынан жұлынға дейін
Жергілікті өсірілген қойны табу бір кездері болғандай оңай емес. Фермерлік нарықтарда тәуелсіз ет өнімдерін сататын дүкендер немесе тікелей шаруашылықтар немесе ранктар - оны қадағалауға арналған ең жақсы ставкалар. Дегенмен, қой еті ет жейтін адамдар үшін керемет таңдау болып табылады, бірақ олар жануарлардың қалай жейтіні туралы алаңдаушылық тудырады және нарыққа шығарылады: барлық қойлар жайылымда және ешкінің жем- шөптері жоқ.
Егер сіз козық сатып алсаңыз, әсіресе сіз классикалық раушаннан немесе қойдың аяғынан тыс шықсаңыз - Сізге таныс емес кесектерге тап болуы мүмкін.
Қойдың кесірінен бұл нұсқаулықты басқа қой етуге немесе бұл жерде көрнекі ұсынуды көруге болады .
- Қол сиқырлы пышақ - арзан мәрмәр. Олардың әрқайсысының ортасында дөңгелек қол сүйегі танылады. Олар дәмді маринадталған, содан кейін пісірілген қызыл шарап немесе алебаста немесе пісірілген немесе қызарған. Оларды сирек кездесетін сирек пісіруге болады.
- Пышақтардың пышақтарының ұзын, жіңішке көлденең қималары бар, иық пышақшалары арқылы өтіп, қолды соққыларға қарағанда әлдеқайда май бар. Олар жақсы гриль, қызарған немесе соуды, бірақ егер олар сіздің қалауыңыз болса, олар баяу пісіруді тоқтата алады.
- Кеудеге ет пен қабырғаның сүйектері және қымбат емес. Кесілген кезде ол жұлынатын болады. Кеудеге салынбаған кеудеге толтыру және илеу және қуыруға болады.
- Фор-шанақтардың еті әдемі нәзік және олардың барлық бай дәмін шығаратын алу үшін кесу сияқты ұзақ және баяу пісіру қажет. Олар артқы шанақтардан кішкене, бірақ бәрібір шұңқырға арналған қатты тағам пісіруді ұсынады.
- Хинд-Шанс , алдынғы шанақтар сияқты, жақсы дайындалған кезде жақсы. Артқы аяқтардан алынған бұлшықеттер кішігірім шанақтардан гөрі майлы болып табылады және бір сорғыға бірнеше порцияны ұсынады.
- Тоқтының аяғы - бұл классикалық қуырылған . Бүт аяқ - тар сопақша және май сиыры - қуырылған күйік болады. Немесе оны қопсытып, көбіктендіріңіз де, грильде жалпақ жайып, оны сығып немесе оны толтырып, оны қуырып немесе грильдеуге дейін ораңыз.
- Леин кесектері кішкентай T-сүйектері сияқты. Қабыршақтардың неғұрлым танымал болғаны сияқты, ионды печенье грильде немесе бройлерде жылдам пісірілгенде керемет.
- Мойын кесектерін әдетте сатылады, шын мәнінде қымбат емес және тоннаға ие. Дегенмен, оларды пісіруге немесе талпына келтіруге барынша көмектесу үшін көп тағамдарды қажет етеді.
- Тоқты сөресі танымал және қымбат. Қойдың ортаңғы қабырғасының 8 тұтқасы - ыстық пеште тұздалған және пісірілген кезде үлкен қуырылады. Классикалық презентация үшін сіздің «француздық» тірекке қасапшыдан сұраңыз (ет қабырғасының сүйектерінің ұштарынан).
- Риб бәліштері - жеке түйіршіктерге бөлінген қойдың щеткасы. Нәзік және дәмді, олар гриль жасауды немесе кесуді тез дайындауға жақсы жауап береді.
- Қаптар немесе риблет кейде «Денвер-стиліндегі қойдың қабырғалары» деп аталады. Олар жақсы гриль. Жылдам. Өзіңіздің сүйікті қуырылған немесе басқа да дәмі бар дәмдеуіштермен бірге жұмыс істеңіз. Олар сондай-ақ маринадталған кезде дәмді және баяу қуырылған.
- Седла - қарапайым тұтас. Саңырауқұлақ сирек сирек кездесетін және кесілген дәмді қуырылған.
- Сирлоин кесектер - аяғы мен жамбасынан қымбат емес кесу. Олар нәзік және дәмдеуішті немесе грильге арналған. Теңіз тұздығы немесе дәмді хутни жақсы жағынан жүреді.
- Квадрат кесілген иық жақсы жағылған және мықтылығын ұзақ уақыт баяу пісіруге жақсы жауап береді. Бұл сондай-ақ, ұсақтауға және қой етінің гамбургерлеріне , муссакаға немесе кибошқа арналған керемет ет.
- Stew Meat - бұл атаның айтқысы келгендіктен , ұзақ уақыт баяу пісіруге арналған. Қой етінің еті әдетте иықтан келеді, бірақ ет етінен де болуы мүмкін.
- Жоғарғы раунды аяғының ет бөлігінен алады. Оның көп дәмі бар, бірақ егер сіз қаласаңыз, қызаруға болатын нәзік.