Кускус - Солтүстік Африка және Таяу Шығыс тағамдарының негізгі құрамдас бөлігі және орзо сияқты кішкене макаронға өте ұқсас. Алайда, макарон жер асты бидайынан жасалады, ал күкірт ұсақталған бидай ұнынан жасалған кішкене бумен пісірілген шарлардан тұрады. Дегенмен, осы ерекшелік, крахмалды жағы немесе салаттың негізі сияқты өте ұқсас сәнде қолданыла алады. Дұрыс дайындалған кезде ол өте жеңіл және жұмсақ құрылымы болуы керек.
Әдетте сіз каскафты супермаркетіңіздің немесе кейде дәнді дақылдар бөлігіндегі паста шұңқырында таба аласыз. Дәстүрлі куссак өте аз, бірақ сіз израильдік немесе күлгін кусскус деп аталатын косскоздың үлкен шарларын таба аласыз. Техникалық тұрғыдан екеуі де бірдей емес, бірақ көптеген өндірушілер айырмашылықты жасамайды және сіз екі түрлі белгілерді көресіз. Бұл рецепт үлкен, марганец-стильді пайдаланады, бірақ қаласаңыз, кішкене астықты пайдалануға болады.
Макарон сияқты, кусус да жұмсақ дәм мен жемістер мен дәмдеуіштер сияқты дәмді ингредиенттерді қосудан пайда әкеледі. Нанның алдын ала қуырылуы жұмсақ, пушистикалық кусцусқа қарсы керемет дәмділік пен тамаша текстураны береді. Шие қызанақтарын қуыру олардың тәттілігін айтарлықтай арттырады және олардың шырындарын карамелиздейді. Бұл сондай-ақ маусымдық қызанақтардан дәмнің көп мөлшерін біріктірудің тамаша тәсілі.
Бұл рецептте, зире мен кориандр тәрізді фалафель дәмдеуіштері қуыруға дейін ноқат пен қызанақтың үстіне себіледі. Қуыру да дәмдеуіштерді хош иістендіреді.
Дәмді жаңа піскен феталар дайын тағамға дәм мен тұз қосады. Мұны грильдегі тауық еті немесе балықпен бірге борттық тағам ретінде қолданыңыз. Содан кейін келесі күні түскі асқа қалған қалдықтарды жинаңыз. Хош иістер тоңазытқышта бір түн ішінде біріктіріледі.
Сізге не қажет
- 1 (15 унция) ноқат (шаю және құрғақ)
- 1 кесе шие қызанағы (екі есе)
- 2 ас қасық зәйтүн майы (бөлінген)
- 1 шай қасық жер зире
- 1/4 шай қасық жердегі кориандр
- 1/4 шай қасық сарымсақ ұнтағы
- 1/4 шай қасық жер қара бұрыш
- 2 кесе, израильдік кусус
- 2 1/2 кесе су
- 4 унция ақша ірімшігі (үгітілген немесе сынған)
- 1/4 кесе чилантро (немесе ақжелкен, туралған)
- Тұз (дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
- Пешті 400 F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Кішкене ыдысқа топырақ зиреинін, құрғақ кориандрді, сарымсақ ұнтағы мен қара бұрышты қосыңыз.
- Шие қызанақтарын 1 ас қасық зәйтүн майы мен маусымның жартысын дәмдеуіштер қоспасымен сүртіңіз.
- Нанның басқа да қасық зәйтүн майы мен дәмдеуіш қоспасының қалған жартысы бар мезгілді жауып тастаңыз.
- Нан және қызанақты пергамент қағазымен қапталған табаға салып, пешке шамамен 30 минут қуырыңыз.
- Үлкен ыдысқа суды қайнатыңыз және кусскус қосыңыз. Жылытуды төмендетіп, 10 минут қайнатыңыз. Ыстықтан алып тастап, тағы 5-тен 7 минутқа отыруға рұқсат етіңіз. Шұжық пен мезгілмен тұзды тұзбен жеңіл. Фета ірімшігі түпкі тағамға көп тұз қосатынын есте сақтаңыз.
- Қуырылған ноқатты және қызанақты пісірілген каскусқа қосып, цилантри немесе ақжелкенге араластырыңыз және ақшыл пісірілген ірімшікті себіңіз. Жылы немесе бөлме температурасында қызмет көрсетіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 694 |
| Барлығы май | 18 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 25 мг |
| Натрий | 519 мг |
| Көмірсулар | 106 гр |
| Диеталық талшық | 13 г |
| Ақуыз | 28 г |