Көптеген ыдыс-аяқта қолданылатын бай консервілердің дәмі - қытай тағамында көптеген дәмді дәмдер бар. Соя соусынан күріш шарапқа дейін мына жерде тоғыз негізгі тұздықтар мен тұздықтар барсыз, оларсыз болмайды.
01-ден 09-ге дейін
Соя тұздығы
Хуазин соусы. Getty Images / Уилли Уэйш Қытайлық тағамдардағы көкөніс, соя тұздығы маринадтарда, тұздықтарда және одан да көп мөлшерде пайдаланылады. Жеңіл соя соусы (ақ жіңішке соя соусы деп те аталады) жеңіл және тұзды, ал қара соя соусы қара түсті және бай дәмді. Сіз екі қолыңызда ұстағыңыз келеді.
Төмендегі рецепттер соя соусын маринадтарға, дипселерге және тағамдарға дайындалғанша қалай қолданатынын көрсетеді.
- Tofu Marinade (жеңіл және қара соя соусымен)
- Kung Pao тауық еті
- Соя соусы тауықтары
02/09
Хиссин-соусБұл қалың, қою қоңыр қоңыр соусы біршама ыстыққа ие, өткір, сәл тәтті хош иісі бар. Хуазин соусы тұздықтарда пайдаланылады, ет, әсіресе шошқа еті мен теңіз түбі ретінде маринадталады. (Ол Peking Duck-тың сүйемелдеуімен танымал - үйрекпен бірге берілген жұқа құймаққа арналған хаусин тұздығын таратушылар).
Мұнда қуырылған картоп пен басқа тағамдардағы хаусин тұздығын қалай пайдалануға болатыны туралы бірнеше рецепт келтірілген.
03 09
Күріш шарабы немесе құрғақ шерри
Қытай тағамында күрделі болып табылады, күріш шарабы маринадтарға тендератор ретінде қолданылады, соустарға дәмді және көптеген тағамдарға қосады. Бақытымызға орай, сапалы күріш шарабы кеңінен қол жетімді. Дегенмен, бозғылт құрғақ херес жақсы алмастырады.
- Ақ кесілген тауық (күріш шараптарында тұтас тауыққа ұрып кетеді)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (күріш шарабы тауық тұздықта қышқыл ингредиент құрады)
Күріш шарабын табу қиынға соғады ма? Кейбір ұсынылған ауыстыруды алыңыз.
04 09
Күріш сірке суы
Ерекше жағдайлар болғанымен, қытай сірке суы көпшілігі күрішке негізделген. Батыс сірке сығындысынан гөрі, жұмсақ және дәмі әдеттегідей, қытай күріш сіркесісі тәтті, қышқыл және ыстық және қышқыл тағамдарды қоса алғанда, бірнеше рецепт бойынша негізгі ингредиент болып табылады және батыру ретінде пайдаланылады.
Қытайдың күріш сірке суларының ең көп таралған үш түрі - ақ, қызыл және қара күріш сірке суы. Үш, ақ күріш сірке суы (сондай-ақ жай күріш сірке суы деп аталады) - ең қарапайым супермаркеттерде табуға болады. Балсамикалық сірке суы қажет болған жағдайда қара күріш сірке суын қолайлы ауыстырады.
05 09
Острица соусы
Устрица сығындысынан және дәмдеуіштерден жасалынған (жүгері жүгері және карамельдің түстері үшін жиі қалыңдатылған), устрица соусы бар дәмді жақсарту және ыдысқа қараңғы түсті қосу үшін қолданылады. Сондай-ақ, саңырауқұлақтардан жасалған устрица соусының вегетериалды нұсқасы да бар.
06 09
Азиялық күнжі майы
Қажет болғаны - бұқтырылған, қуырылған күнжіт тұқымдарынан жасалынған бұл қара түсті майдың кішкене бөлігі, маринадтарға, дәмге және пісірілген тағамдарға дәм қосады. Сезам майы, әдетте, майлы май ретінде пайдаланылмайды, өйткені оның күшті дәмі және оның басқа да майларға қарағанда жержаңғақ майы сияқты салыстырмалы төмен түтін нүктесі.
Бұл рецепттер маринадтардың дәмін қанықтыру үшін, күнжіт майын қалай пайдалануға болатындығын және тағамның аяқталатын түрлерін қосу үшін пайдаланылады.
07 09
Chili Paste / Sauce
Чили бұрышынан және тұздан, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштерден жасалынған, чили паста шегесі - ыдысқа жылынуды қосу үшін қажет.
08 09
Chili Bean соусы
Чили пастасы немесе тұздықпен шатастырмау үшін бұл қалың, дәмді паста шилиспен, ферменттелген соямен және жиі ферменттелген ірі бұршақтармен және түрлі тұздықтармен жасалады.
- Ыстық соустармен араластырыңыз
09 09
Ежелгі соустар
Батыста негізінен батыру ретінде белгілі болғанымен, Қытайда тәтті және қышқыл дәмі бар бұл джем тәрізді тұздық тағам дайындау кезінде қолданылады. Кез-келген жағдайда, сіз қолмен құмыраны ұстап қалғыңыз келеді немесе өзіңіздің қара өрік тұздығын жасай аласыз.
- Қытайдағы тамақтар (үлкен рецепті бар)
- Дәмді таужынық тауық еті