01 04
Стейктерді тексеріңіз
Лия Марони Стейктер өте жақсы болады, әсіресе жақсы стейк сатып алған кезде. Бифштекстің пісірілуіне қатысты бір ереже - ет майға қарағанда тезірек қысқаратыны. Бұл майдың етті немесе оны қысуына әкелуі мүмкін. Бұл қысым шырынды сығып, стейктерді жеуге мәжбүр болады. Мәселен, сіз кейде жақсы дайындауға көмектесу үшін стейкті кесуге болады. Бұл сондай-ақ майдың мөлшерін азайту арқылы өрттің пайда болу қаупін азайтады. Әрине, майдың стейк хош иісі үшін маңызы бар, сондықтан оның бәрін кесіп тастауға болмайды.
Мұнда бізде жақсы Нью-Йорк сызығы бар . Бұл стейк май жағуды жақсы жағынан жағады. Майдың бұл жолы тым қалың, стейк үшін шынымен пайда болады. Әрине, сіз оны жалғыз қалдыра аласыз, бірақ ол сіздің жүрегіңіздің денсаулығына және бірінші рет кесілген болса, дайындалған стейстің пайдасына әкеледі. Есіңізде болсын, майдың бұл жолы етден әлдеқайда азайып кетеді, сондықтан оны біраз сындырып алу керек.
02 04
Майдың мөлшерін азайтыңыз
Лия Марони Бұрын айтылғандай, бұл стейк жағында жүгіріп келе жатқан майдың жолы өте қалың. Ең дұрысы, бұл қалыңдығы 1/8-ден 1/4 дюймге дейін жұқа жолақ болуы керек. Тіпті оны алу туралы да алаңдамаңыз, бірақ стейк етіне кесіп алмаңыз. Майдың үлкен бөліктерін табу үшін бұрыштарды қараңыз. Майдың майда сызығына дейін азайып, стейктерді біркелкі етіп дайындауға көмектесесіз.
Бұл артық майды төмендету грильде жиналатын сусынның мөлшерін және кебу қаупін азайтады. Бұл сондай-ақ стейктердегі майдың пайыздық мөлшерін төмендетеді.
Ия, жақсы бифштекстен алынған майдан жақсы нәрсе бар екеніне келісемін, бірақ кейбір құрбандықтар жасау керек, ал ертеңгі күні ешқандай стейк қарағанда жақсы бәлішті жеуге болады.
03 04
Кесетін стейктер
Лия Марони Стейктерге қарап, бифштекке майдың жақсы жолағы бар кезде, майдың деңгейі төмендейді. Бұл стейк әлі күнге дейін нәзік және дәмді болады. Кез-келген стейктегі ең маңызды май - бұл майдың айналасындағы май емес, етдегі май. Бұл таспа хош иісті жақсартады, бірақ ол стейк етіне ылғалдылықты қосу үшін өте көп жасамайды.
04 04
Майды кесіңіз
Лия Марони Енді майдың сол жолымен күресудің уақыты келді. Жіңішке болса да, ол әлі де күшті және етден әлдеқайда жылдамырақ қысқаруға бейім. Бұл май азайған кезде ет ілгекке әкелуі мүмкін және ол етге әсер ететін қысым шырындарды стейкке дейін сығып алады.
Майсыз жағында стейкті ұстаңыз және майға арналған майдан белбеулерін етге дейін, бірақ етке емес, пышақты пайдаланыңыз. Осы кесектердің біреуін майдың үстінен бір дюйм сайын жасаңыз. Қазір май азайған сайын, стейк бүгу үшін ештеңе қалмайды.
Енді Грильге стейк жасаудың ең жақсы әдісін білетініне көз жеткізіңіз.