Не істей алам деген 411-ні алыңыз
Нан пісіру цехтарында көретін керемет пирожныйлар сіз өзіңіз жасағыңыз келетін тамаша. Бірақ сіз таңқалдырғандар - кәсіби сапалы безендіру. Мұны меңгеру дағдысы қажет. Декорациялардағы торт оны тамақтанудың маңызы зор, ал аспаздардың көпшілігінің білімі мен жақсы рецептерімен керемет жасай алады.
Асханада пісіру болуы мүмкін, бірақ бұл әртүрлі ингредиенттерге негізделген, қажетті құрылымды және тығыздықты жасау үшін нақты біріктіретін ғылымға ұқсас.
Ингредиенттерді алмастыру, мысалы, сіздің тортты бұзатын реакция тудыруы мүмкін; кейде ненің дұрыс емес екендігін анықтау қиын.
Жалпы торттарды пісіру мәселелері мен себептері
Төменде тұздықтарды пісіргенде үйдегі наубайшалардың тәжірибесі көп кездеседі. Мәселені бастан кешірдің бе, не оны болдырмауды қалайсыз ба?
- Құрғақ торт: себептері тым ұзақ немесе өте жоғары температурада пісіруді қамтиды; тым көп ұн, пісіру содасы немесе пісіру ұнтағы қолданылған; немесе қант, май немесе қысқару тым аз болды.
- Тұмшапешті Top Crust: себептері тым төмен пеш температурасын қамтиды; тым қысқа пісіру уақыты, ылғалдылық, тым көп сұйықтық немесе торт толығымен салқындамас бұрын жабылған.
- Дөрекі текстурасы: Себептерде сұйық ингредиенттердің жеткіліксіздігі, қант пен сары май жеткілікті түрде кремделмеген немесе құрамында қатты пісірме сода немесе пісіретін ұнтақ бар.
- Туннельдер немесе саңылаулар: Себептерде торт печеньесін тым көп немесе жеткіліксіз араластыру немесе пештің температурасы тым жоғары.
- Клетка : Себептерде тортқа тым үлкен пешті пайдаланып, немесе тұмшапештің температурасы тым жоғары немесе тым төмен болғандығын көрсетеді.
- Орталықта: Торт өте көп араластырылған немесе пештің температурасы ыстық.
- Fallen Cake: себептері кастрюля өте аз пайдалану; дымқыл ингредиенттерді дұрыс қолданбау; мерзімі өткен пісіру содасы немесе пісіру ұнтағын пайдаланғанда немесе тұмшапештің температурасы тым төмен немесе уақыт өте қысқа болғандықтан, жасалмаған тортты пайдаға асырады.
- Кәстрөлдердің шеттерінен кірлер: Себептерде майланған шұжықтарды, тұмшапештің астыңғы табаларын, сұйықтықты толтырмауды, сұйықтықты жеткіліксіздікті, араластырғышты тым ұзақ араластырды немесе тым ұзақ немесе өте жоғары температурада пісірді.
- Біркелкі емес Браунинг: Себептерде пеште жиналатын кастрөлдер мен ыстық нүктелер немесе пеште нашар айналатын қыздырулар бар.
Дұрыс ауыстыруды жасау
Кейде рецептте ауыстыру керек. Егер сіз торт рецептісінде дұрыс алмастырмасаңыз, онда сіз қалаған керемет нәтижені бұзуы мүмкін. Міне, торт печенье алмастырғыштары бар.
- 1 үлкен жұмыртқа 2 ас қасық майонезге тең
- 1 стақан сүт 1/2 шыныаяқ суына тең, ал 1/2 шыныаяқ буланған сүт
- 1 кесе тұздалған май 1/2 шай қасық тұзға және 1 кесе қысқартуға тең
- 1 кесе сары май 1 стакан сүт пен 1 шай қасық лимон шырыны немесе ақ сіркеге тең
- 1 унцияға құйылмаған шоколад 3 ас қасық какао мен 1 ас қасық майға немесе қысқаруға тең
- 1 ас қасық ұн мөлшері 1/2 ас қасық жүгері ұшы және 2 шай қасық тасбақаға тең
- 1 ас қасық жүгері массасы 2 ас қасық тағайындалған ұнға тең