Таңғы ас - түрік отбасылық дәстүрінің маңызды бөлігі. Облыстық тағамдарға бай мәдениетке қарамастан, сіз таңертеңгілік астың барлық тарифтеріне сай келетінін білесіз. Әдеттегі заттарға ақ ірімшік, ақ ірімшік немесе «қашар» (ka-shar) ірімшігі, қара зәйтүн, кесілген қызанақ және қияр және бал немесе жеміс консервілері сияқты жаңа піскен ақ нан, кесек немесе екі түрік ірімшігі кіреді.
Жақсы жаңалық - ол жақтан жақсырақ. Қазір түрік халқы сияқты әрекет етудің уақыты келді. Яғни керемет таңғы ас жасау үшін осы негізгі тарифті бейнелейді. Қосу үшін керемет тағамдар - бұл «Менемендер» (ер-Э.Х.-ерлер) деп аталатын қуырылған көкөністер мен жұмыртқалардың жеңіл, шырынды төбесі. Егер сіз көкөніс және мексикалық омлетті жанкүйер болсаңыз, онда сіз бұл тағамды жақсы көресіз.
Сорпа пиязынан бастаңыз, содан кейін қуырылған тәтті және ыстық бұрыштарды, шырынды қызанақты және дәмдеуіштерді қосыңыз. Шегілген жұмыртқаны үстіңгі үстіне құйып, араластыруға болмайды. Нәтиже нан пісіруге арналған жұмыртқа мен көкөністердің жеңіл, шырынды нұсқасы.
Мен өткір және тәтті бұрыш түрлерімен тәжірибе алғым келеді. Сіздің қызанақтарыңыз сапасы жақсы және жақсы пісіп алынғанына көз жеткізіңіз. Егер жақсы қызанақ маусымнан тыс болса, сіз консервіленген қызыл қызанақты алмастыра аласыз. Кейбір аспаздар да Фетаға немесе фирмаға ұқсас «түрік» ақ ірімшік, «қашар» (сары-сарай) сары ірімшік қосады.
Сіз «ерлерге» қызмет етсеңіз, сізде бөтелкедегі шырынның құйылуына арналған қытырлақ нанның кесектеріңіз бар екеніне көз жеткізіңіз. Дәстүрлі тетіктер үшін сіз 'menemen' ды 'sahan' (sah-HAN) деп аталатын әдеттегі түрік мыс шебінде дайындауға және қызмет етуге болады. Келесі жолы сіз «вегетариандық омлетті» армандағаныңызда және келесі таңғы асқа түрікше алау қосуыңыз керек.
Сізге не қажет
- 6 жұмыртқа
- 4 ас қасық майы
- 1 ірі пияз (ұсақ кесілген)
- 2 ірі қызанақ (піскен)
- 2 тәтті қызыл бұрыш (Corno di Toro бұрышы сияқты немесе 1 үлкен қызыл қоңыр бұрыш)
- 2 тәтті жасыл бұрыш (мысалы
- Анахайм бұрышы немесе 1 ыстық чили бұрышы)
- 1 шай қасық тұз (дәміне қарай)
- ½ шай қасық қара бұрыш
- Қосымша: 1 шай қасық ыстық қызыл бұрыш үлпектер
Қалай жасауға болады
- Біріншіден, пияз қабығы мен пиязы. Сондай-ақ, өте өткір пышақпен қызанақтарды шайқаңыз және шырынды құтқарып, оларды сығыңыз. Тұқымдарды бұрыштан алып тастап, оларды да сығыңыз.
- Сары майды үлкен табада ерітіңіз. Пиязды тендерге және мөлдірге дейін сығыңыз. Пияз пісірілгенде, барлық дәндер мен дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз.
- Қоспаны қайнатып жіберіңіз, содан кейін жылуды жабыңыз және азайтыңыз. Қызанақ пен бұрыш жұмсарып, табиғи шырынды босатқанға дейін қоспаны ақырындап қайнатыңыз.
- Қақпақты алып тастап, кейбіреулерін сұйық булануына мүмкіндік беріңіз. Жұмыртқаларды бөлек ыдысқа тұздап, қопсытып, оларды табаның ортасына құйыңыз. Қоспаны араластырмаңыз. Жұмыртқа көкөністерді өз бетімен өткізсін. Оларды табуға көмектесуіңізге болады.
- Қоспасы жұмыртқаларды пісіргенше қайнатыңыз. Егер жұмыртқалардың шыңдары әлі де шикізат ретінде көрінсе, бірнеше минутқа табаны жабыңыз.
- «Менементтерің» толық дайындалуы керек, бірақ әлі де өте шырынды. Қаласаңыз, үсті үстінен бірнеше қосымша еріген сары май құйып алуға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 557 |
| Барлығы май | 40 г |
| Қаныққан май | 20 г |
| Қанықпаған май | 13 г |
| Холестерин | 686 мг |
| Натрий | 1,423 мг |
| Көмірсулар | 26 г |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 25 г |