Мексикалық шиа ( Salvia hispanica ) жалбыз отбасында, ал жасыл бұталы өсімдіктер 4 футқа дейін өседі. Бұл оңтүстік Мексика мен Орталық Америкада туған. « Chia » термині «майлы» дегенді білдіреді (тұқымның жоғары майлылығы себебінен). Кішкентай тұқымдар ұзындығы бір миллиметрге жетеді және сұр, қара, ақ түспен жетілдіріледі (қоңыр түсі әлі де жетілмеген).
Тарихтағы Chia дәндері
Ацтектер мен майандар, чита тұқымын өздерінің диеталарының өте маңызды бөлігі ретінде б.з. дейінгі 3500 жылға дейін қолданған деп санайды. Ежелгі Мексикандықтар сондай-ақ чиа тұқымын сауда үшін валюта түрінде пайдаланды.
Испандар Мексикаға басып кіргенде және Ацтектің экономикасы мен мәдениетін бұзуға тырысқан кезде, ана дәстүрлерінің үлкен бөлігі болып табылатын азық-түліктер, соның ішінде енді «шие» және «амарант» сияқты «супер-тамақ» деп жарияланған өнімдер де болды. Бақытымызға орай, заманауи адамдар үшін бұл ауыл шаруашылығы дақылдары бізді төмендетіп жіберді, өйткені олар еуропалық жолмен ассимиляцияланбаған шалғай аудандарда жасырын түрде өсіруді жалғастырды.
Бүгінгі таңда ғылым танымалдыққа қайта оралады, себебі оның тағамдық құндылығы жоғары екендігін дәлелдейді және аспаздар оның әмбебаптығын дәлелдейді. Тұқым тек Мексика мен Орталық Америкада ғана емес, сонымен қатар Боливияда, Перуда, Аргентинада, Эквадорда және Австралияда да өсіп келеді.
Chia тұқымдары мен тамақтану
Chia өсімдік жапырақтары үшін тым көп қолданылмайды; бұл тағамдық снарядты жинайтын шие тұқымы . Тұқым құрамында ALA (альфа-линолен қышқылы), оның ішінде 25% омега-3 май қышқылдары бар. Сондай-ақ құрамында ақуыздар мен талшықтар бар және олардың «супер-тамақ» мәртебесін түсіндіретін керемет азық-түлік көзі болып саналады.
Chia тұқымының тек бір унциясына (28 грамм немесе бір шыныаяқтың 1/6 бөлігі) шамамен 4 грамм ақуыз, 9 грамм май және 11 грамм талшық бар.
Chia-де зығыр сияқты ұқсас тұқымдарда кездесетін басқа минералдар да бар. Алайда, олардың антиоксиданттық мазмұнының жоғары деңгейіне байланысты, чиа тұқымы тез зығыр тұқымдарды жоя алмайды.
Chia тұқымдары сіңдірілген кезде сұйықтықтың салмағын он екі есеге дейін сіңіріп, желатинге айналады. Пайдаланылғаннан кейін олар көміртегі мен қант сарысуын бәсеңдете алатын асқазаныңызда гель жасай алады. Гельді тұқымдар сіздің электролитіңізді теңгерімде сақтауға көмектеседі. Тұқымдар бұлшықеттерді қалыптастыруға көмектеседі және спортшылар үшін өте қолайлы деп есептеледі.
Chia тұқымдарын пайдалану
Chia тұқымдарын бірнеше тәсілдермен қолдануға болады. Мексикада Chia тұқымдары Chia Fresca , яғни суда немесе шиенің тұқымымен шырын жасау үшін қолданылады; бұл, ең алдымен, шиитті ұнататын ең оңай тәсілі және, ең алдымен дәмді.
Сіз сондай-ақ chia тұқымдарын сіздің сүйікті agua fresca , шырын немесе лимон суының стақанына себіңіз және оларды шамамен он минут бойы сіңіріңіз. Олар желатинге айналады және сусынға жағымды текстураны қосады.
Chia тұқымдары тамақтану құндылығын қосу үшін нанның, дәнді дақылдар мен нан өнімдерінің көптеген түрлеріне қосылып, қосылуы мүмкін .
Олар сондай-ақ салаттарда, сэндвичте немесе гарнир ретінде өсіруге және қолдануға болады. Кейбір өңірлерде тұқымдар ағылшын тілінде «chia pet» ретінде белгілі болған сәндік балшық түрінде өсіріледі.
Пудинг, кейде тапиока тәрізді, дәйектілік бойынша кейде ши тұқымымен жасалады, өйткені олар ылғалды болған кезде табиғи түрде желатин болды. Шитті таза жемістермен араласқан кезде, таратылатын кептелу тәріздес concoctions да жасалады.
- Циннамон және дәмі Chia Pudding
- Асқабақ Chia Pudding
- Канталупе және көк жидек Chia Seed Pudding
- Қарапайым үш еселенген жидек Chia Seed Jam
Chia, Pinole
Chia тұқымдары кептірілген жүгерінің белгілі бір түрінен жасалған тағам немесе ұн сияқты пиноолитте ингредиент ретінде қолданыла алады. Мексиканың солтүстігінде орналасқан Чихуахуа штатының Тарахумара халқының диетасының маңызды бөлігі (бүкіл әлемде оның алыс қашықтыққа жүгірушілер үшін белгілі) және Мексика, Орталық және Оңтүстік Америкадағы байырғы және местизо халықтарының көптеген басқа топтары пайдаланылады .
Аймаққа байланысты бұл өнім үшін пинол және пинолилла терминдері де қолданылады.
Пинелл жасау үшін, жүгері кептіріледі және ыстық қыштан дәм татып, содан кейін тамаққа кіреді. Chia тұқымдары, амаранттар немесе гарбанцо дәндері кейіннен оның құнарлы құндылығын арттыру үшін, қажет болған жағдайда, жүгері асты тағамына қосылуы мүмкін.
Пинолен қарапайым пісірілген, немесе ботқа жасайтын су мен дәмдеуіштер қосылады. Кейде какао мен дәмдеуіштер сияқты корица және анис пиноли ыстық немесе суық сусын ретінде пайдаланылады.
Робин Гросс қайта қарады