Қызық атқа қарамастан, huesos de santo немесе «қасиетті сүйектер» дәмді болып табылады. Испан дәстүрлі оларды 1 қараша, барлық қасиетті күндерден тамақтанады. Бұл отбасылар жақын туыстарының мазарларын жинайтын күн. Бұл тәттің күлкілі атауы сыртқы жағынан ақ сүйектің пайда болуынан келеді және жабысқақ сары толтырумен толтырылады.
Бұл тәтті «сүйектерді» дайындау үшін алдымен марципан пастасы жердегі бадам мен қанттан жасалған. Салқындатудан кейін марципан түтікшелерге айналдырылып, құрылады. Бұқтырылған жұмыртқаның сарысы мен қант қалың паста жасау үшін қызады, содан кейін қуырылған түтіктерге печенье қапшығымен сығылады.
Сізге не қажет
- 4 1/2 унция негізіндегі бадам, шикі, аршылған
- 2 1/2 унция су
- 5 1/2 унция түйіршіктелген қант
- 2 жұмыртқаның сарысы
- 1/2 кесе ұнтағы
- кондитерлік қант (шаңдану үшін)
Қалай жасауға болады
Марципан дайындау
- Дүкенде пиллинг, шикі бадам сатып алыңыз немесе шикі шикі бадамдарды алыңыз және теріні алып тастаңыз. Қағаз орамалдармен мұқият құрғатыңыз. Бадамды азық-түлік процессорларының шаңына қойыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Орташа мөлшерде кастрюльге 1 1/2 унция су және 3 1/2 унция қант құйыңыз. Қант қыздырылғанға дейін араластырып, жоғары температураға дейін қыздырыңыз да, қайнатыңыз. Ыстықтан алып тастап, бадам жаңғағын араластырыңыз. Сыртқы жағына қойып, суытыңыз. Біраз уақыттан кейін салқын, тоңазытқышта 30 минут бойы салқындатқыш қойыңыз, сондықтан ол жабысқақ емес және жұмыс істеу оңайырақ.
- Марципанды тоңазытқыштан алып тастаңыз. Шаң ұнтақталған қантпен бай кеңестер. Марципанды бортқа және шаңды қантпен орналастырыңыз. Марзипанның қалыңдығы шамамен 1/4 дюйм қалыңдығын илеңіз. Квадратқа шамамен 1-ден 1,5 дюйм квадратқа кесіңіз.
- Ағаш қасық тұтқасын қолданып, айналасындағы марципанды орап, кішкене түтікшені қалыптастырып, тығыздау үшін ұштарын басыңыз. Әрбір түтікшені тұтқасынан абайлап алып тастаңыз және оларды куки парағына қойыңыз.
Толтырғыш дайындау
- Орташа кәстрөлде 3 кесе суды қыздырыңыз. 1 унцияға су және 2 унция қант кішкентай кастрюльге құйып , сиропты қалыптастыру үшін қайнатыңыз.
- Суды күтіп тұрып, жұмыртқаны ыстыққа төзімді ыдысқа кіргізіп, жұмыртқаны ұрады. Шанышқымен немесе сымның қамысымен араластырып , жұмыртқа сиропын баяу құйыңыз .
- Суды монша жасау үшін ыдысты қайнаған суға салыңыз. Сары май құйып, пудинг секілді қалыңдығына дейін араластырыңыз.
- Сары майды пісіретін қапқа толтырып, әрбір марципан құбырына толтырыңыз.
- Марципанның саңылауларын пайдаланып, оны жіңішке жоталармен салыңыз.