Марципан мен бадам паста арасындағы айырмашылық туралы жиі шатасып кетеді, ол өте логикалық, өйткені олар өте ұқсас ингредиенттермен өте ұқсас. Бірақ олар бірдей емес, себебі бадам пастасы әрқашан марципан емес, ал марципан әрдайым бадам пастасы. Техникалық бадам пастасы марципан мен бадам пастасына қарағанда қант пен жұмыртқаның ағындарын азайтады, шын мәнінде марципанға қосымша қант пен жұмыртқаның ағыны бар ингредиент болуы мүмкін.
Бұл өнімдер гайкалар мен жұмыртқа аллергиясын тудыруы мүмкін, сондықтан оларды торттарға қолданғанда түсіну маңызды.
Марципан және бадам пастасы көптеген Солтүстік Американдық тағамдар мен рецепттерде емес, бірақ неміс, британдық және француз асханаларында кең таралған. Германияда жер бетіне бадам және қант қосылған раушан су бар. Француз марципаны қарапайым кондитерлердің қантының орнына қант сиропымен дайындалады, бұл дайын өнімді Германияға қарағанда қарағанда жарқырап түсіреді. Неміс және француздық марципан да пісірілген немесе қыздырылған компоненті бар, ал британдық марципан ешқашан дайындалмайды. Осы айырмашылықтарға қарамастан, осы соңғы өнімдердің бәрі марципан деп аталады.
Бұршақ пастасы дәстүрлі түрде куки, торт, тартымды және басқа да десертті толтыру үшін қолданылады. Шоколадты тортқа құйып жатқанда қолданған жөн. Бұл рецептке байланысты жұмыртқаға байланысты пісірілген немесе піспеген болуы мүмкін.
Бадам пастасы, әдетте, көптеген рецептерде бадам сығындысын қосу арқылы күшейтетін ерекше ерекше бадам дәміне ие. Марзипан бадам пастасы мен жеміс-жидек тәрізді декорацияларға айналдырып, тегістеліп, пирожныйларға ұқсас торттардан жасалған.
Бадам паста
Құрамы
- 3 кесе бланширленген бадам
- 3 кесе кондитерлік қантты ерітеді
- 2 үлкен жұмыртқаның ақтығы
- 2 шай қасық бадам сіріндісі
- 1/3 шай қасық тұз
Дайындық
- Бадамдар тегіс тағамға толығымен бітелмейінше, үгітілген бадамдарды тағамдық процессорға және импульсқа салыңыз.
- Қоспаланған мұзды қант, жұмыртқаның ағыны, бадам сығындысы мен тұзды және импульсты қосып, қоспасы өте тегіс және жақсы араластырылғанша қосыңыз. Пастадан тақтаға салып, шұңқырға илеңіз.
- Дайындалған бадам пастасын тоңазытқышта немесе мұздатқышта ауа өткізбейтін контейнерлерде орналастырыңыз. Бұл рецепт бір айға дейін немесе мұздатқышта үш ай бойы тоңазытқышта болуы мүмкін.
- Паста қажет болған кезде оны тоңазытқыштан алып, бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
Марзипан
Құрамы
- 2 стакан дайындалған бадам пастасы
- 4 үлкен жұмыртқаның ақтығы
- 6 кесе ұнтақталған кондитерлік қантты ерітеді
- 1 шай қасық таза ваниль сығындысы
Дайындық
- Бөлме температурасында бадам пастасын үлкен ыдыстың бүйірлерінен толықтай жұмсартатын жұмыртқаның ағындарын араластырып, жақсылап араластырыңыз. Бұл өте нашар болады!
- Келесі кезекке қосар алдында, әрбір кеседі толығымен біріктіруге тырысып, бір мезгілде мұздану қантына кесе салыңыз. Барлық мұздағы қант қолданылмайынша жалғастырыңыз.
- Ванильді қосып, марципан өте тегіс және жұмсақ болғанша илеңіз. Марципан тым жабысқақ болса, аздап көп мұзды қант қосуға тура келеді.
- Дайын марципанды пластикпен орауышпен және оны тоңазытқышта сақтау керек болғанша тығыз ұстаңыз. Марципан қажет болғанда оны тоңазытқыштан алып тастаңыз, ол оны жұмсартқанға дейін және қайтадан илеуге, ал жабысқақ болғанша оны бөлме температурасында ұстаңыз. Жүгеріден жасалған тақтайшаға илеңіз, себебі мұздатылған қант өнімге тым көп илеңіз, марципанды тым құрғақ ете алады. Марципанға кез келген түсті қажет болғанда, гельдік бояуды қолдануға болады.