Қытайдың үлкен мейрамханалық тағамдарының бірі - балықтың қытырлақ қуырылған және содан кейін тәтті және қышқыл соустармен бірге беріледі. Бұл драмалық презентация және тәтті-қышқыл-ыстық қытырлақ комбинациясы ұрып-соғуға болмайды. Мен үйге оңай дайындалған рецептімді жасап шығардым, ол мейрамхананың кез-келген нұсқасы сияқты жақсы. Кішкене балықты қолданыңыз, олар масштабталған және шырышты. Дәстүрлі түрде бастан кетуіңізге болады, бірақ қаласаңыз оны алып тастай аласыз. Балықтың мөлшеріне байланысты Тынық мұхит, қара теңіз бас , перш, порги немесе кез-келген бас-горемма, ақ, кішігірім, аққудың кез-келген түрін пайдалануға болады.
Сізге не қажет
- 2 бүтін (бірақ масштабталатын және қабатталған) рок-шөп немесе басқа пішінді балықтар
- 3 туралған жасыл пияз
- 1 дюймдік майдалап туралған, аршылған зімбір
- 1 ас қасық Қытай тағамдық шарап (немесе Жапон Мирин)
- 1 ас қасық
- соя тұздығы
- 1 шай қасық жаңа жер қара бұрыш
- 3 дюймдік қабаты аршылған
- зімбір
- 1/2 орташа пияз
- 3 түйір сарымсақ
- 1/2 ұсақ туралған хабанэро чили, немесе 1-2 тай чили немесе 1 серрано
- 5 ас қасық су
- 5 ас қасық томат тұздығы немесе мысық
- 3 ас қасық қант
- 1 ас қасық Қытай тағамдық шарап (немесе Жапон Мирин)
- 1 ас қасық соя тұздығы
- 1 1/2 шай қасық жүгері крахмалы
- 1 ас қасық майдалап туралған cilantro
- 1 ас қасық майдалап туралған жасыл пияз немесе шие
- 4 кесе жержаңғақ немесе өсімдік майы
- Шаймалау үшін 2 кесе ұн
Қалай жасауға болады
- Балықты дайындаңыз . Әрбір балықтың кілемшелерін ас үй қайшымен немесе қайшымен кесіңіз. Балықтың қабыршықтарын алып тастаңыз, егер олар әлі күнге дейін ас үй қаптамаларымен кесілген болса. Балықтың әр жағында ұзындығы бойынша біркелкі бөлінген үш тік сызықты жасаңыз. Егер сізде ұзақ балық болса, төрт тілім жасаңыз. Балықты суық сумен шайып, құрғатыңыз.
- Балықты балық аулау . 3 ұсақталған жасыл пияз, 1 дюймдік майдалап туралған итмұрын, қытай ас қасықтан жасалған ас қасық, соя соусының ас қасық және қара бұрышты араластырыңыз, содан кейін қоспаны шыны немесе пластикалық ыдысқа немесе Зиппо сөмкесіне құйыңыз . Балықты ыдысқа салып, тұздықты балықты қоршап алғанына көз жеткізіңіз.
- Мұны тоңазытқышта 30 минутқа қалдырыңыз.
- Көкөністерді дайындаңыз . Джульден 3-дюймдік зімбір бөлімі. Есіңізде 3 дюйм - бұл нұсқаулық, сондықтан зімбір бірнеше үлкен немесе аз болуы мүмкін. Зімбірді тіктөртбұрышқа кесіңіз де, оны қалыңдығы 1/8 дюйм қалың тіктөртбұрыштарға бөліңіз. Содан кейін бұл жұқа тіктөртбұршаларды өте жұқа жолақтарға бөліңіз - оларды жасай аласыз.
- 1/2 пиязды өте жіңішке жарым айлы етіп бөліңіз.
- Ұзын бөліктерді жасау үшін, түйіршіктің ұзын жағын бойлай алайық, сарымсақ түйіршіктерін жіңішке етіп бөліңіз.
- Майды майға құйыңыз және ыстықты ортаға бұраңыз. Егер сізде жоқ болса, сізде ең үлкен, терең шеберлікке ие болыңыз. Дегенмен, бұл жерде өте маңызды мәселе болып табылады, өйткені оның нысаны құйрығының көмірге жағылуына жол бермейді.
- Тұздықты жасаңыз . Томат тұздығын араластырыңыз - Мен таза піскен қызанақты - қантты, соя тұздығын, қытай дайындауға арналған шарапты, су мен жүгері крахмалын қолданамын және біріктіруге жігерлендіремін. Оны бір жаққа қойыңыз.
- Тоңазытқыштан балықты алыңыз.
- Майдың температурасын тексеріңіз. Сіз бұл шамамен 300-325 градусқа жетесіз. Егер термометріңіз болмаса (біреуін сатып алсаңыз болады) мұнайға бір тамшы су шашылып кетсе, май дайын болады.
- Балықты қуырыңыз . Балықты тұздықтан алып тастаңыз және ұнға құйыңыз. Артықшамды сілкіңіз, майы ыстық болғанда, бір уақытта балықты майға айналдырыңыз. Бәлкім, бір балықты уақытында дайындауға тура келетін шығарсың. Олай болса, пешті «жылы» етіп бұраңыз.
- Балықты кем дегенде 5 минут бойы қуырыңыз. Сіз алтынның қоңыр болуын қаласаңыз. 300 градустық маймен 1 фунт балықты бірінші жағынан 8 минут, ал екінші жағынан 5 минут қуырамын. Үлкен балыққа көп уақыт қажет.
- Алғашқы балық дайын болғанда оны плитаға алып, плитаны жылы пешке салыңыз. Екінші балықты бірінші рет қайнатыңыз.
- Тағамды аяқтаңыз . Балық дайын болғанда, барлығы 1/4 шекелден май құйып тастаңыз. Ірілген зімбірде, пиязды, шайырмен және шикі сарымсақпен шайқаңыз және жоғары температурада 2-3 минут бойы араластырыңыз.
- Тәтті және қышқыл соусты қосып, араластырыңыз. Оны тез қайнатыңыз және жақсылап араластырыңыз. 2-3 минут пісіріңіз.
- Қызмет көрсету үшін, табақшаға бір тұздық құйыңыз, үстіне балық қойыңыз және майдалап туралған сиырлар мен силантримен безендіріңіз. Бұл тағам қарапайым пісірілген ақ күрішпен жақсы өтеді.