Жақын уақытқа дейін көк ірімшік глютенсіз диеталардан аулақ болу үшін тағам ретінде жіктелді. Әлбетте, дәстүрлі түрде, көк ірімшік жасау үшін пайдаланылатын сүт нан немесе мәдениет, глютені бар өсірілетін споралармен егілген.
Дегенмен, Денсаулықты Канада тамақ өнімдерін зерттеу бөлімінің докторы Терри Кёрнердің зертханасы жүргізген көк ірімшік үлгілерін талдау, құрамында глютенді қоректік заттармен немесе бидай негізіндегі декстрозумен бірге қолданылатын дақылдар, көк ірімшікке айналған кезде анықталатын глютен деңгейін қамтыды.
Көк ірімшікке арналған басқа атауларға Roquefort (француз тілінде), Stilton (ағылшын тілінде), горгонзола (итальян) және көк ірімшік сиыр, қой мен ешкі сүтінен жасалуы мүмкін.
« Celiac News » газетінде «Көк түсті ірімшік жоқ глютенді диета: зерттеудің жаңаруы» атты мақала жариялады. Бұл біздің көк түстің ірімшік екендігін сезуіміз керек. глютенсіз диеталарда жеуге қауіпті.
Зерттеуді талдау және ҚБК қабылдау мүмкіндігі
Ферментке байланған иммуносорбция талдауы (ELISA) жиынтығы заттың өзіндік ерекшелігін анықтау үшін түс өзгерісін және антиденелерді қолданады. Anca компаниясының есебіне сәйкес, Koerner зертханасы жүргізген көк ірімшік үлгілерін талдау барысында көк түсті ірімшіктің глютенді мазмұнын анықтайтын үш түрлі коммерциялық ELISA тест жинақтары пайдаланылды және ол құрамында глютенді негіз жоқ өнімдер.
Бұл процесте бес көк ірімшік пен құйылған үлгілердің барлығы сыналды, олардың үшеуі глютенді қоректендіретін өсімдік түрінде жасалған және бидайдың негізіндегі декстрозадағы мәдениет үлгілерінің екі үлгісі.
Əр сынама ELISA сынақтарының əрқайсысы арқылы үш рет сыналды. Нәтижесінде үлгілердің ешқайсысында анықталмаған глютен деңгейі анықталды.
Канадалық Челиак Ассоциациясы өзінің «Азық-түлік және тағамды глютенсіз диетадағы диеталар үшін» ингредиенттері үшін «көгілдір ірімшік» сөзін қосты, бұл тіпті целикоз ауруы бар адамдарға да, глютенсіз төзімсіздігі бар немесе глютенді денсаулығына байланысты тегін диета.
Жасыл түсті ірімшіктердің құрамында глютенсіз мәдениет бар
Сіз өзіңіздің глютенсіз диетаңызға әсер етпей, көбірек көк шырыны тұтынуға қауіпсіз деп ойласаңыз да, бидайға негізделген декстрозадағы көгілдір ірімшіктер үшін көгілдір ірімшікте ешқандай глютен іздері жоқ екеніне көз жеткізуге болады.
Ақыр соңында сіздің денсаулығыңыздың мәселелеріне қатысты болсаңыз, бұл көк ірімшік ауырсыну немесе ыңғайсыздық тудыруы мүмкін болса, әсіресе денеңізді мұқият қадағалап отыру керек, әсіресе сізде глютен немесе сүт аллергиясының аллергиясы болуы мүмкін.
Розенборг Көк Сыры глютенсіз болып табылатын пішінді мәдениет көмегімен жасалады, бұл глютенді құбылыстармен, оның ішінде целиак ауруы бар адамдар үшін қауіпсіз етеді. Сонымен қатар, BelGioso, голланд фермалары, Litehouse, Organic Valley және Rogue Creamery барлық глутен негізіндегі спорт түрлерінде ашылмаған көк ірімшіктердің нұсқаларын шығарады.
Толығымен глютенсіз болып саналатын басқа көк түсті ірімшіктердің толық тізімін көру үшін Sure Foods-тың «Глутен-Көк Көк өнімдері өнімдерінің тірі тізімі» бөлімін қараңыз және сіз әсіресе, дәстүрлі көк ірімшік жасауда қолданылатын глютенді аз мөлшерден асады.