Брокколи сізге ұнайтын немесе жек көретін көкөністердің бірі болып көрінеді, бірақ оның тарихы тамақ пен тамақтанудың қолайлы көзі ретінде Рим империясынан бері болған.
Арцикок сияқты, брокколи де үлкен жеуге жарамды гүл болып табылады. Саңырауқұлақтар мен гүлдер флорасы шикі, пісірілген және қырыққабатты еске түсіретін дәмі бар, бірақ брокколи сонымен қатар құс, гүлді қырыққабат және Брюссельдегі бұталармен байланысты.
Кейбір аспаздар оларды сарқырама немесе қалдық түрінде дайындағанды ұнатса да, ащы жапырақтары әдетте брокколиді тамаққа дайындауға жұмсалады. Брокколидің түріне байланысты, олардың дәмі жұмсақдан өте қатты ащы болуы мүмкін.
Дәрежеден коммерциялық шаруашылыққа дейін
Бракколи, ботаникалық Brassica oleracea italica ретінде танымал, Жерорта теңізіне жатады. Ол қырыққабаттың салыстырмалы түрде Etruscans-егжей-тегжейлі итальяндық өркениетіне айналды, ол қазіргі уақытта Тоскане-бау-бақшалық гения деп саналды. Бруколидің ағылшын тіліндегі атауы брокколо итальяндық сөзінен шыққан. Бұл «қырыққабақтың гүлденуі» дегенді білдіреді , ал латынша бракиум, қол, сала немесе ату.
Брокколи Рим империясынан бері итальяндықтардың өте құнды тағамы болған, бірақ 18 ғасырдың ортасында Англияға алғаш рет келген кезде брокколи «италяндық спаржа» деп аталды.
1700-ші жылдардың аяғында Италиядан әкелінген брокколи тұқымдарын сынап көрген, бақытты бағбан болған Томас Джефферсонның жазбалары бар, бірақ брокколиді коммерциялық өсіру 1500-ші жылдарға дейін созылғанымен, ол Құрама Штаттарда танымал азық-түлікке айналмады Оңтүстік итальяндық көшіп келушілер оны 1920 жылдардың басында әкелді.
Өткен 30 жыл ішінде брокколи тұтынуға үш есе көп көмектесті, сондай-ақ денсаулықтың барлық артықшылықтары.
Брокколидің сорттары мен тағамдық мазмұны
Үлкен бас және қалың бұқтырылған брокколи, ең танымал болып Калабрез брокколи (Calabria, Италия), бірақ ол әдетте брокколи деп аталады. Дүкендерде жыл бойы сатылатын болса да, бұл суық ауа райы дақылдары. Брокколи өсіру деп аталатын бірнеше жіңішке сабақтар мен бастардың тағы бір түрі бар, сіз сондай-ақ Конус пішініне тығыз оралған және жарқын жасыл түске боялған Романско брокколиге кіре аласыз.
Брокколиді ұнататын болсаңыз, брокколиді де, брокколи мен қалдықтардың арасындағы крест деп аталатын броколиниді де сынап көргіңіз келуі мүмкін, немесе брокколифер, брокколи мен гүлді қырыққабат арасындағы кросс таба аласыз, егер сіз екеуіңіздің жанкүйер болсаңыз осы гүлденген көкөністердің.
Әртүрлі алуыңызға қарамастан, брокколи кальцийге бай және антиоксиданттық қасиеттерге ие, ол рак ауруларының алдын алуға көмектеседі. Бұрынғы брокколидің газын шығаратын күкірттің пайдалы антивирустық және антибиотикалық қасиеттері бар.