Біздің глютенсіз пекана жабысқақ тоқаштар өте декаденциалды. Сары май, қант, печенье, сүт және жұмыртқамен қаныққан бұл классикалық таңертеңгілік ас және таңертеңгі печеньелер мерекелер мен ерекше жағдайларда, тамақтануға көмектесетін адамдар көп болғанда тамаша!
Бұл рецепттегі қамыр жұмыс істеуге оңай және оралған және салқындатылған кезде құмды пісіру мен пісіруден екі күн бұрын жасалуы мүмкін. (Ескерту қараңыз.)
Бұл рецепт Elinor Klivans-нің « Нан пісетін нан - 50 рецепті оңай, дәмді нан» атты кітабында көрініс тапқан «Экстра-жабысқақ карамель-печень бунки» рецептісінен глютенсіз диеталарға бейімделген .
(Жақсы нəтижеге қол жеткізу үшін глутенсіз ұнды өлшеуге арналған ас үй массасын пайдаланыңыз.)
Сізге не қажет
- Қамырға арналған құраластар:
- 1/2 кесе сүт (тұтас)
- 1/4 кесе кубик қанты
- 1/4 шыны аяқ майы (жұмсартылған)
- 1 ас қасық
- құрғақ ашытқы (белсенді)
- 1 1/2 кесе / 237 г ұн
- глютенсіз барлық мақсаттарға арналған аралас қоспасы, сондай-ақ илеу қамырына қосымша, осы рецепт бойынша пайдаланылатын глютенсіз тағамдар барлық мақсаттағы пісіру ұн қоспасы)
- 1/2 кесе / 66 грамм
- құмай ұн (тәтті)
- 1/2 шай қасық тұз
- 3/4 шай қасық гвар гум
- 1/2 шай қасық хантан сағызы
- 2 үлкен жұмыртқа
- Толтыруға арналған құраластар:
- 1/4 шыныаяқ қоңыр қант (қамыс)
- 1 1/2 шай қасық даршын (топырақ)
- 2 ас қасық сары май (жұмсартылған)
- Caramel Glaze үшін компоненттер:
- 1/4 шыны аяқ майы (жұмсартылған)
- 2 ас қасық бал
- 2/3 кесе қоңыр қант (қамыс)
- 1/4 кесе сүт (тұтас)
- 1 кесе печень (туралған)
Қалай жасауға болады
- 8x8 дюймдік пісірме табақтың түбін май жағыңыз. Тағамның астыңғы жағын пергамент қағазымен сызыңыз және пергаменттің жоғарғы жағын майлаңыз. Бұл пісіруден кейін оңай жабысқақ тоқашты оңай шығарып тастауға және жеңіл тазалауға мүмкіндік береді. Қажетсеңіз, осы рецептті дайындау үшін 11x7 дюймдік пісіру табағын қолдануға болады.
- Сүт, қант және 1/4 шыныаяқ майын шағын кастрюльге салыңыз. Орташа-төмен температурада шамамен 3 минут бойы қыздырыңыз, қант ерігенше және сары май ериді. Қоспаның қайнатылуына жол бермеңіз. Сүт қоспасы үстіңгі жағынан көкөніс себетін ашытқы болған кезде. Сүтті ыстық емес немесе ашытқыны өлтіретініне көз жеткізіңіз. Бұл қоспа шамамен 10 минутқа созылады.
- Жұмыртқаны ыдыс-аяққа араластырып, шамамен бір минутқа ұрып тастаңыз.
- Жеке ыдыста глютенсіз барлық мақсаттағы ұн, тәтті кузь ұны, тұз, ксантан құмы және гуар гумы араласады . Ингредиенттерді мұқият араластыруға нәжіс.
- Сүт қоспасын жұмыртқаға баяу құйыңыз және араласқанға дейін төмен соққы беріңіз. Құрғақ ингредиенттерді араластыратын ыдысқа құйыңыз. Қамыр қоспасы біріктірілгенге дейін төмен соққы. Содан кейін шамамен 3 минуттай жоғары соққы беріңіз. Қажет болғанда араластыратын ыдыстың бүйірлерін тазалау үшін шпательды пайдаланыңыз. Қамыр өте қалың болуы керек, бірақ доп жасамайды.
- Қамырды аздап ұнтақталған бетке салыңыз. Қамырды жеңіл илеңіз және жұмсақ, жұмсақ доп жасағанша қамыр ішіне глютенсіз ұнты аздап себіңіз.
- Допты қалың тіктөртбұрышқа салу үшін қолдарыңызды пайдаланыңыз. Бетін аздаған глютенсіз ұнмен аздап себіңіз.
- 8x8 дюймдік пісіруге арналған ыдыс үшін ұзындығы 8 дюйм болатын төртбұрыштың көмегімен ұзындығы 12 дюймді құрайтын илектеу пинті қолданыңыз. Егер 11x7 дюймдік пісіру табағын қолдансаңыз, 14 дюймдік 7 дюймдік төртбұрышқа орамдағы қамырды қолданыңыз. Кейде жабысып қалу үшін шаңды айналдырып, глютенсіз ұнды ұстайды.
- 2 ас қасық жұмыртқан майды қамырдың үстіне жайып, қамырдың ұзын жақтарының сыртқы қырларына шамамен 1/2 дюйм қашықтықта қалдырыңыз. Бұл қамырды орамға айналдырғаннан кейін тығыздауға көмектеседі.
- 1/4 шыныаяқ қоңыр қоңыр қантты және 1 1/2 шай қасық жердегі даршынды кішкентай ыдысқа салыңыз және араластырыңыз. Бұл қоспаны иленген қамырдың үстіне біркелкі себіңіз.
- Сізге ең жақын қамырдың ұзын жағынан бастап, қамырды, желе-ролл сәнін ақырын айналдырыңыз. Ұзын орама пайда болғанға дейін баяу және біркелкі ораңыз. Қамырды жіңішке жағыңыз және сіз жік жағын көргенде, тігістің үстіне абайлап кіріп, орамның ұштарын жақсылап тіпті диаметрі болғанша ақырын ішке қарай басыңыз.
- Карамельді глазурге айналдырып, кішкентай кастрюльде сары май, бал, қант және сүтке салып қойыңыз. Қоспа қайнағанға дейін ортада жоғары температурада қыздырыңыз. 3 минут бойы толық қайнатыңыз. Қуыршықтарды кесіп, қызудан шығарып, суытыңыз.
- 8x8 дюймдік пісіру табағындағы жабысқақ қойларды пісіру үшін 12 дюймдік қамырды 12 дюймдік бір-дюймдік бөлікке кесіңіз. 11x7 дюймдік ыдысқа қой етін пісіру үшін 14 дюймдік орамды 14 тең бөлікке кесіңіз.
- Жылы карамель глазурасын мұқият пергамент қағазымен пісіретін табаға салыңыз. Туралған печеньелерді карамельге біркелкі етіп себіңіз.
- 8x8 дюймдік ыдысқа әр жолда 4 тоқашты 3 жолға салыңыз. Шығаруға мүмкіндік беретін бұталар арасында шамамен 1/2 дюйм қалдырыңыз. 11x7 дюймдік пісіру табағын қолдансаңыз, әрбір жолда 2 жолды 7 түйірді пайдаланыңыз. Пластикалық орамалмен немесе таза табак сүлгімен пісіретін табақты жабыңыз және 1 сағат бойы көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз.
- Кеңес: Қуыруға арналған жылы орынды импровизациялау үшін пісіру табағына қарағанда үлкен табаға шамамен 1 дюйм су құйыңыз. Пісірме табақты үлкен табаға сумен мұқият орнатыңыз. Үлкен ыдысты сумен толтырмаңыз, оны печенье қайнатқыштарына құймаңыз!
- Алдын ала қыздыру пеші 350 ° F / 176 ° C дейін
- Орамалар толығымен көтерілгенде, олар бір-біріне тиіп тұруы керек. Қыздырылған пеште шамамен 25 минут немесе алтынның үстіне қызарғанша пісіріңіз. Шкафта шамамен 10 минутты алыңыз және салқындатыңыз. Пісіретін табақты үлкен плитаға немесе табаққа салып алыңыз. Жылы болыңыз. Жақсы дәм үшін кез келген қалдықтарды қысқа мерзімде қайта қосыңыз.
Ескерту: Қамырды екі күн бұрын алдын ала дайындау үшін қамырды орап, тоңазытқышқа қойыңыз.
Пісіру күні, тоңазытқыштан қамырды екі сағатқа жуып, оны шығаруға дайын болыңыз.
Еске салғыш: Тағамдардағы қақтығыстардың алдын алу! Әрқашан жұмыс беттерін, ыдыс-аяқтарды, кастрюльдер мен құралдарды глютенді емес екеніне көз жеткізіңіз. Әрқашан тауар белгісін оқыңыз. Өндірушілер алдын ала ескертусіз өнімнің құрамдарын өзгерте алады. Күмән туындаған кезде, өнімнің глютенді емес екенін тексеру үшін өндірушіге хабарласпас бұрын, оны сатып алмаңыз немесе пайдаланбаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 347 |
| Барлығы май | 21 г |
| Қаныққан май | 8 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 102 мг |
| Натрий | 277 мг |
| Көмірсулар | 37 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 6 г |