Бұл керемет латынша дәмдеудің нұсқаулығы
Испан Кариб бассейнінде және Латын Америкасында ассободағы, әдобо - бұл сарымсақ дәмін беретін және әдетте маусымға және / немесе ет, тауық немесе балықты емдеу үшін қолданылатын керемет, әмбебап дәмдеуіш. Бұл латынша асханаларда соншалықты іргелі, бұл адобада « адобо тұздықта маринадталған және пісірілген» дегенді білдіреді. مور
Adobo шыққан
Тоңазыту алдында, adobo қоспасы ет сақтау үшін пайдаланылған тұз және сірке қоспалары болды.
Adobo сөзі испан сөзі adobar сөзінен шыққан , ол сөзбе-сөз «маринадтау» дегенді білдіреді. Тарихи түрде ол зәйтүн, сірке суын немесе шарап пен дәмдеуіштерден жасалған тұздық тұздығының түрін білдіреді.
Бұл күндері адобо екі түрлі тәсілмен дайындалады - құрғақ дәмдеуіштер немесе аралас дәмді паста. Жалпы айтқанда, ол ет сақтау үшін пайдаланылмайды, бірақ негізінен дәмдеуіш болып табылады және кейде үрме бұршақ, тұздықтар және соустарға қосылады.
Adobo-дағы ингредиенттер
Адободағы негізгі ингредиенттер - сарымсақ, орегано, қара бұрыш және тирмерия . Содан кейін басқа да дәмдеуіштер және / немесе ингредиенттер мәдени және аймақтық преференциялар негізінде қосылады. Кубалық адобоздар әдетте сарымсақ пен зире мен қышқыл апельсин шырынын қамтиды. Пуэрто-Риканс сірке суы мен орегананы артықшылыққа ие. Кейде кейде адобо қоспаларына қосылатын басқа ингредиенттер пияз, лимон немесе әк шырыны, ақжелкен және / немесе цилантриді қамтиды.
Ылғал раушандар мен маринадтарды жасау үшін пияз, зәйтүн майы, әк шырыны, қышқыл апельсин шырыны немесе сірке суы қосылады.
Ең жағымды дәм үшін ет түнде тоңазытқышта май жағуға рұқсат етіледі.
Adobo үшін пайдаланылады
Caribbean Latinos ешқандай сиыр еті, тауық еті, шошқа еті, балық, теңіз өнімдері немесе теңіз балдыры бірінші кезекте тұздықсыз пісірмейді, ал adobo таңдаудың ең таралған түрі. Бұл гриль жасау, қуыру, қуыруға немесе салатуға арналған пісіру әдістерінің көпшілігі үшін тамаша дәм.
Adobo-ақ негізінен тұздықтар, тұздықтар, үрме бұршақ, сорпа, пісірілген картоп және көкөністер үшін негізді тұздықтар ретінде қолданыла алады.
Мексикада Adobo соусы қызыл, қалың және дәмді. Мексика адобосы ұсақталған чили, дәмдеуіштер және сірке суы бар. Шошқа етінің бөліктері адобо тұздықта маринадталған, содан кейін грильде. Adobo соусын суға немесе сорпаға сұйылтылған сұйықтық жасауға болады.
Филиппиндерде маринадталған ет немесе балықтың сарымсақ, соя тұздығы, сірке суы мен дәмдеуіштерден жасалған тағам, тауық етегіндегі сияқты, адобо деп аталады. Бұл аталақ ыдыс-аяқтың дәмін емес, жалпы тағамға қатысты.
Adobo үшін рецепттер
Коммерциялық дайындалған эдобо пальцы үйге ұқсас. Және қолайлылық шын мәнінде фактор емес, өйткені ол дайындалуға бес минуттан аз уақыт кетеді. Бұл адобо дәмдеуішті құрғақ резус рецепті (adobo seco) тұз, түйіршіктелген сарымсақ, орегано, қара бұрыш, турмерия және пияз ұнтағы арқылы жасалады.
Дәстүр бойынша, адобо дәмді сулануды (adobo mojado) жасау үшін ерітіндіні және пештелді ингредиенттерді фунт және ұнтақтау үшін қолданған. Сарымсақ басу арқылы бұл рецепті біраз жеңілдетеді.
Adobo құрғақ араластырылған тұздықтар ыстыққа немесе үрме бұршақтарға, дәмдеуіштерге және күрішке тікелей себілген болуы мүмкін, ал дымқыл шырын тоңазытқыш ретінде пайдаланылады.