Аспаздық өнерде « папиллот» термині тамақ периодтық қағаз немесе фольга пакетіне салынған, содан кейін пеште дайындалған дымқыл пісіру әдісіне нұсқайды. Балық тәрізді нәзік тағамдар папилотты пісіруге болады, себебі бұл бумен өңдеу әдісімен жылдам пісіруге болады.
- Нұсқау: ON poppy-YOTE
- Сөздің мағынасы : En papillote француз тілінде «қағазда» немесе «пергаментде» білдіреді. Итальяншада бұл cartoccio .
Папилотты пісіру
Папилотты пісірген кезде, әдетте, балық тағамдары сияқты негізгі затпен бірге пакетке қосылған көкөністер, шөптер мен дәмдеуіштер бар. Бұл қосымша ингредиенттер, негізгі затпен қатар, бумен пісіруге мүмкіндік береді, бұл тамақты нақты дайындайды. Демек, папилотты пісіру негізінен буға пісіруге арналған техника болып табылады.
Бұл өте нәзік болғандықтан және жылдам пісіретіндіктен, балық көбінесе осылайша пісіруге арналған таңдау болып табылады. Salmon en papillote - танымал тағам. Табиғи және басқа да нәзік ақ балық папилотты пісіруге болады, себебі бұл балықта пергаментте аскөк және аскөк рецепті бар. Бұл әдіспен асшаяндарды да дайындауға болады. Вегетариандық рецепттер мен папилотты саңырауқұлақтар мен көктемгі көкөністерге табуға болады.
Хош иісті шөптер мен дәмдеуіштер қолданылған тағамның рецепті мен қалаған дәміне байланысты. Кейбір ұсыныстар пияз, сарымсақ, аскөк, аскөк, имбирь, тимьян, шалфей, розмарин, лимон дәмі, апельсин, эстрагон, орегано немесе шивер болып табылады.
Шарап, лимон шырыны немесе қор сияқты сұйықтықтың аз мөлшерін қосуға болады. Кішкене май қосылуы мүмкін, әсіресе күнжіт майын ұнатады. Пакет жабылғанға дейін, тұз және бұрышпен әдеттегідей дайындалады.
Пісіру уақыты мен температурасы дайындалған затқа байланысты болады.
Өйткені пакеттің ішіне оны көре ме, жоқ па деп көре алмайсыз, рецептке немесе сынақ пен қатеге сену қажет болуы мүмкін.
Папиллокты пісіру кезінде шошқа үшін не керек?
Пергамент қағазы - техниканың атауы арқылы тағам дайындау пакетін жасау үшін қолданылатын дәстүрлі орау. Бұл қағаздың тұрақтылығын жоғарылату және беткі жағуды жеңілдету үшін қағазды ішінара ерітетін етіп өңделетін қатты қағаз, сондықтан тағам оған жабыспайды. Ол сұйықтықтың құтылуына жол бермейді. Алайда, бумен және сұйықтықты ішкі жағынан ұстап тұру үшін ұштарды жақсы бүктеуге тура келеді.
Алюминий фольгасы тағы бір таңдау болып табылады, ол сондай-ақ жабыспайтын және сұйықтық арқылы өтпейді. Бумен бұғаттау үшін оңай жабылуы мүмкін.
Шұңқырда таза қоңыр қағаз қапшық папилотты дайындау үшін жұмыс істейді, бірақ сұйықтық пісіру кезінде ағып кетуі мүмкін.
Азиялық тағам дайындау үшін банан жапырақтары сияқты үлкен жапырақтары пергамент немесе алюминий фольга тәрізді бірдей мақсаттарға қызмет етеді, бірақ әсем көрініс ұсыну үшін қолданылады.
Ыдысқа қызмет етуге арналған папилот
Папилот дайындалған рецептпен жұмыс істегенде, қонақтың алдында қағазды ашу арқылы тағамды ұсынуға дәстүрлі болып табылады.
Романтикалық кешкі ас дайындауды пакеттердің жүрек пішінінің екі жартысы ретінде қалыптастыруы мүмкін.