Шикізатпен жасалынған көкөніс салаты филиппиндік тағамдарға тән тұжырымдама емес. Негізгі тағам алдындағы бақша стиліндегі салатқа қызмет ету американдықтар оны 1898 жылы басталған және 1946 жылы аяқталған отаршыл кезеңде енгізгенге дейін, сондай-ақ қала құрылысы оны бірте-бірте қабылдамағанша, жергілікті тәжірибе емес.
Дегенмен, көкөністермен жасалатын бүйірлік тағамдарға қызмет ету отбасылық тәжірибе болып табылады. Бірақ олар батыс контекстіндегі салаттар емес, бірақ еттің немесе теңіз өнімдеріндегі өсімдік компоненттерінің көптігі. Маңызды емес, оларға қажетті сүйемелдеу ретінде ойланыңыз, бірақ олардың қосылуы жалпы балық пен күріш тағамына айналады, мысалы, бірегей филиппин тағамына айналады.
Ең көп таралған қоспасы тұздалған үйрек жұмыртқалары мен қызанақпен безендірілетін болады, олар ешқандай байытуды қажет етпейді, өйткені қызанақ табиғи тартымдылығы және үйрек жұмыртқасының тұздылығы қоспаның қажет ететін барлық дәмін береді. Индонезиялық және малайзиялық белаканның фагундық эквиваленті бар bagoong (ферменттелген балық немесе асшаяндық пастасы), жасыл манго, қызанақ және пияз бар. Грильде немесе қуырылған тауық еті, ет немесе балықпен бірге баруға болады.
Содан кейін жаңа сығымдалған каламанды шырыны, грильдегі балық үшін дәстүрлі сүйемелдеуге толы lato (миниатикалық жүзімге ұқсас жергілікті балдырлар) бар.
Егер сіз батыс жарты шарда тұрсаңыз және тұздалған үйрек жұмыртқалары, жасыл манго, багонг немесе лато сияқты ингредиенттерге қол жеткізе алмасаңыз, сіз әлі де дәстүрлі Филиппиндік жағынан өсімдік тағамдарының дәмін басқа пішінде - тұздалған көкөністерге қарай аласыз.
Бұл табиғи тұздалған көкөністерді «бусо» деп атайды, ал пісіру процесі «бинуро» деп аталады, оны сақтау тәсілі. Теңіз тұзды немесе тұзды және қышқыл аймақтық шығу тегіне және тұздалған тағамға байланысты тұзды және қышқыл (мысалы, жасыл папаймен жасалған атсара жағдайында), тәтті және қышқыл болуы мүмкін (термин және процесс балықта қолданылады және басқа да теңіз өнімдерін сақтау). Сондай-ақ, екі күн бойы ашытуға рұқсат бермейінше, «биньуро» емес деген ой бар.
Бұл рецептте көкөністің тәтті және қышқыл ерітіндісінде сіңіріледі. Ферменттеу өткізілмейді, тұздалған көкөністер тоңазытқышта сақталады.
Сізге не қажет
- 1/3 кесе ақ сірке суы
- 1/4 - 1/3 шыныаяқ ақ қант
- 1 шай қасық балық соусы (немесе тұз)
- 2 қияр (жіңішке кесілген)
- 1-ден 2-ге дейін қызыл бұрыш бұрыш (жолақтарға кесілген)
- 1-ден 2-ге дейін қызыл пияз (жіңішке кесілген)
- 4 түйір сарымсақ (ұсақталған)
- 1/2 дюйм зімбір (аршылған және жіңішке кесілген)
- 3 сабақ
- лимонграсс (тек ақ бөлік - кеңестерді қараңыз, жеңіл падаланған)
- 2 саусақ шиллис (кесілген)
Қалай жасауға болады
- Ашытқы ерітіндісін жасаңыз. Сірке суын кішкентай кастрюльге құйыңыз. Судың тең мөлшерін қосыңыз. Қантқа араластырыңыз. Қант ерігенше қайнатыңыз. Салқын. Балық соусында араластырыңыз.
- Қораптағы қалған ингредиенттерді бұрамалы қалпақшамен қайнатыңыз. Салқындатылған ерітіндіні құйып, көкөністердің әрбір бөлігін толығымен суға батырыңыз. Қақпақты бұрап, қажет болғанша тоңазытқышта сақтаңыз. Көкөністерді қолданар алдында кем дегенде 24 сағат бойы сұйықтыққа сіңіріп алу керек.
- Көкөністерді сұйықтықпен немесе олардың ағызуымен қамтамасыз етіңіз, бұл сізге толықтай сәйкес келеді. Егер сіз жапырақ жапырақтары қосқыңыз келсе, оларды қызмет етудің алдында ғана тастаңыз.
Бірнеше кеңестер:
Көкөністер бірнеше күн бойы тоңазытқышта сақталады. Мен бірнеше эксперимент жасадым және аптаның ішінде қияр өз текстурасын жоғалтады. Алайда, пияз мен бұрыш бұрыштары ұзақ уақытқа созылған суланудан да көп пайда көреді.
Егер сіздің қоспаңызды қызанақ қосқыңыз келсе, тұқымдар мен жұмсақ орталықтарды алып тастаңыз және көкөністердің қалған бөлігімен ыдысқа толтырмас бұрын тастамаңыз. Екі күн ішінде пайдаланыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 356 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 265 мг |
| Көмірсулар | 83 г |
| Диеталық талшық | 6 г |
| Ақуыз | 8 г |