Макаронға арналған Gorgonzola соусы классикалық ақ шарап соусына ұқсас, тек раушамен қалыңдалған , мысалы, velouté немесе бечамель негізіндегі тұздық сияқты, ол тек қана креммен және ірімшіктің өзін қалыңдатады және оны азайтады.
Бұл шын мәнінде өте сиқырлы соусты жасайды, өйткені көп уақыттар бойы тұздықты жасайтын болсаңыз, роусты жасауға тура келеді, сондықтан сіздің қонақтарыңыз ескі ұн және маймен жұмыс істеу .
Міне, бұл меніңше, бұл тұздықты глютенсіз деп санайды, бұл бүгінгі таңдағыдай емес.
Глютен туралы айтатын болсақ, бұл соусы макарон, равиоли немесе гноккимен керемет көрсетіледі. Бірақ, егер сіздің глютенің сіздің шыныаяқыңыз емес немесе стейктерді жақсы көретін болсаңыз, бұл Gorgonzola соусы - грильдегі рибееге арналған керемет сүйемелдеу.
Бұл Gorgonzola соусы жақсы жастағы Горгонзоламен жасалынған, ол құрғақ және жұмсақ, және оның кішкентай түрінен әлдеқайда дәмді, өйткені оның дәмі бұл дәуірде күшейеді.
Макаронға арналған тұздық болып табылатындықтан, оны Горгонзола ірімшігін пайдалану дәстүрге айналды. Бірақ, Stilton, Maytag немесе Rquifort секілді басқа ірімшік түрлерін қолдануға ешқандай себеп жоқ. Тек қартайған және құрғақ болу үшін жеткілікті ұзақ болатынына көз жеткізіңіз.
Жас пирстердегі қосымша ылғал мен сары май тұздыққа эмульгированияны қиындатады. Ал русы жоқ (ол соустарда сұйықтықты және майды ұстауға көмектеседі), ірімшіктің майын бөліп, оны баяулатады. Сондықтан ескі, аз майлы ірімшік жақсы жұмыс істейді.
Сізге не қажет
- 2 кесе ауыр крем
- ½ кесе құрғақ ақ шарап
- ½ кесе тауық еті
- 4 унция. горгонзола ірімшігі
- 2 ас қасық. Пармезан ірімшігі (жаңадан жасалынған)
- Қосер тұзы және қара бұрыш (дәміне қарай)
- Қытырлақ жаңғақ (дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
- Үлкен кастрюльде кілегейді, шарапты және орташа қызуды жоғары температураға дейін қыздырып, көпіршікті бастаңыз. Төмен температурада 15-20 минут немесе сұйықтықтың үштен біріне дейін азайғанша жұмсақ пісіріңіз.
- Горгонзоланы және Пармезанды қосып, Горгонзола ерігенше және пирогтар толығымен араласқанша араластырыңыз. Қажет болса, қосымша креммен үйлесімділікті реттеңіз.
- Қосер тұзы , жаңа піскен қара бұрыш және жаңадан өңделген мускат жаңғағы дәмін татып көріңіз. Бірақ мускат жаңғағын жеңілдетіңіз, себебі тым көп күшті болуы мүмкін. Бірден қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 236 |
| Барлығы май | 22 г |
| Қаныққан май | 14 г |
| Қанықпаған май | 6 г |
| Холестерин | 71 мг |
| Натрий | 157 мг |
| Көмірсулар | 3 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 4 г |