Пеште шошқа қабырғаларын қуыруға арналған тамаша тәсілді іздедіңіз бе? Бұл қарапайым пешті рецепт тек тауарларды жеткізіп қана қоймайды, бірақ пісіргіште (және ыдыс жуғышта) да оңай, өйткені қуырылған көкөністер сол қалбырда піседі. Ет термометрін қолдансаңыз, ол тамақ дайындау кезінде етдің ішкі температурасын өлшейді. Қасапшыға қабырғаның қуырылғанын сұраңыз, иықтың алғашқы алты қабырғасы - олар шырыны. Неге бұл шошқа етінің қуырылған қуырылған шырынымен бұл мереке маусымына бармайсыз? Кез-келген мерекелік үстелге қош келдіңіздер!
Біз рецептті Het Perfecte Varken компаниясындағы түпнұсқа голландтан аударып, бейімдеп кеттік . Бұл баспагердің рұқсатынан басылып шықты.
Сізге не қажет
- 1 4 фунтқа 1,8 кг. шошқа етінің қуырылған қуырылған қуыруы (кем дегенде алты қабырғасы, терісі қосылған)
- Тұзды қысыңыз
- Қытырлақ қара бұрыш (жаңа піскен)
- 1 ас қасық. зәйтүн майы (немесе дәміне қарай)
- 8 түйір сарымсақ (жіңішке кесілген)
- Розмариннің 6 шпигаты (майдалап туралған)
- 12 жапырақ шалфейі (майдалап туралған)
- 1 ас қасық. шошқа (немесе май)
- 7/8 стақан ақ шарап (7 fl oz / 200 мл)
- 6 кішкентай пияз (немесе ұзындығы бойынша жартылай кесілген 3 ірі)
- 6 балдыркөк балдыркөк (3 дюйм / 8см кесілген)
- 6 кішкентай сәбіз
- 6 кішкене репа ( meiknolletjes, күлгін жоғарғы ақ глобус репей )
Қалай жасауға болады
- Етіңізді таңдаңыз. Шошқа етінің қабығын қабырғадағы алты қабырғасы бар (бір адамға 1 қабыршақ саналады) теріні қосып сұраңыз . Бауырдағы ет азаяды, ал иықтың жанындағы ет майлы және дәмді болады. Қасапшаңыздан қабырғалардың арасындағы қашықтықты кесіп алуын сұраңыз (бұл француздық деп аталады).
- Шошқаның сөресін дайындаңыз. Тоңазытқыштан ет бөлмесінің температурасына оралу үшін тағамды пісіру алдында кем дегенде 30 минут бұрын алып тастаңыз. Пешті 350 градусқа (180 градусқа дейін) қыздырыңыз. Өткір (Stanley) пышақты қолдану арқылы тері мен майды крест-люктік үлгіде бағалаңыз (Кеңестерді қараңыз). Тұз, бұрыш және маймен қабырғаны қуырып алыңыз (барлық шұңқырларға және қуыстарға түсіп кетуіңізге көз жеткізіңіз) және сіз жасаған кесектерге сарымсақ және кесілген шөптерді салбыраңыз.
- Қабырғаның қуырылған қуырылған қоңыры. Майды (немесе сары майды) майдың үстіне дейін орташа температураға дейін қыздырыңыз. Барлық жағынан шошқа етін раушанға түсіріңіз (егер сіздің пешіңіз жеткілікті үлкен болса, етді тікелей қуыруға арналған қаңылтырда қоя аласыз). Ақ шарапты ет үстіне құйып, балдыркөк пен балдырды қосыңыз. Етті түгелдей жағып, қуыруға арналған қаңылтырға салып, пешке салыңыз. Қуыруға арналған қаңылтырдың біреуі бар болса, трибетрді / сөрені қолданғыңыз келуі мүмкін - бұл қабырғаның астыңғы қабатын біркелкі етіп дайындайды.
- Шошқаның сөресін қуырыңыз. Етті пеште 25 минут пісіріңіз. Қалған көкөністерді қосып, тағы 25 минут пісіруге мүмкіндік беріңіз. Енді етді көкөністердің үстіне қойыңыз. Егер көкөністер құрғақ болса, оларды жануды тоқтату үшін аздап су қосыңыз. Қалған пісіру уақытында пісіру шырынын бірнеше рет басу арқылы ет дымқыл ұстаңыз. Шошқа еті 140 градусқа (58-60 градусқа дейін) негізгі температурада өте қызғылт болады - мұнда ет термометрі міндетті түрде қажет.
- Қабырғаға қуырыңыз және қызмет етіңіз. Тұмшапештің ішіндегі қуырғыш қаланды алып тастаңыз. Оны фольгамен жабыңыз және оны 10 минут бойы демалуға рұқсат етіңіз. Етті кесу тақтасына қойып, адамға бір мол қабатты қызмет етіңіз. Пеште қуырылған көкөністермен бірге жұмыс істеңіз.
Кеңестер:
- Жақсы сіңірілудің сыры сіз оны пісірместен бұрын тері өте құрғақ екеніне көз жеткізіңіз. Қабырғаға қуыруға көмектесудің жақсы тәсілі - оны тоңазытқышта ашады. Теріге сіңіре отырып, майды төмендетіп, ішкі жағынан теріні қытырлақ етеді. Тұмшапешті тұмшапешке қоймай тұрып көріңіз. Тым ерте жасай отырып, ылғалдылықты тартады және қытырлақ жарқыратуға мүмкіндік бермейді.
- Крест-люктің үлгісіндегі теріге жету үшін диагональді бір бағытта кесіп тастаңыз, содан кейін алмас үлгіні (шамамен ¼-дан ½ дюйм / 1 см-ге дейін) жасаңыз, сондықтан өткір пышақпен қарсы бағытта кесіңіз. Тек қана сиыр мен майды кесіп тастағаныңызды тексеріңіз. Тым уайымдасаңыз, қасапкеріңіз мұны орындаңыз.
- Еттің демалу маңыздылығын елеусіз қалдырмаңыз. Ашуланғаннан кейін, біз құрғақ етпен аяқталу үшін ғана тым тез ұшырасақ. Неліктен? Ет ұстауға мүмкіндік беретін шырынды барынша сақтауға және әсіресе шошқа етімен - бұл ет дәмін соншалықты жақсы етеді.
- Бұл қабыршақ қуырылған дәмдеуіштер (дәстүрлі Dutch applesauce ) және rodekool (бұқтырылған қызыл қырыққабат алма)
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1234 |
| Барлығы май | 65 г |
| Қаныққан май | 22 г |
| Қанықпаған май | 29 г. |
| Холестерин | 394 мг |
| Натрий | 424 мг |
| Көмірсулар | 21 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 126 г |