Chateaubriand

Тарих Наполеонның күндерінде шеф Монмирилдің автор мен мемлекет қайраткері Франсуа Рене де Чатауубрианға арнайы тағам құрғанын айтады. Ол шырмауықтан жасалған сиырдан кесілген сиырды алып, маймен қаптап , қара бұрышқа ұшырап, оны қыздырды. Рецепттермен синонимделген бұл кесілген кем дегенде екі адамға қызмет ету үшін жеткілікті үлкен қалың стейк (шамамен 1 1/4 - 1 1/2 дюйм).

Chateaubriand және Reverse Sear туындысы

Дәстүрлі түрде Chateaubriand сирек кездеседі, шын мәнінде өте сирек кездеседі. Бұл күндері бұл сирек кездесетін сиыр етіне қызмет етудің жалпыға бірдей түрі болмайды, сондықтан Chateaubriand - тамақ пісіру әдісі үшін керемет тағам. Қайта өңдеуді ет төмен температурада қыздырып, оны ортасынан қыздырып, етті ішке қарай аздап қызартып бастайды. Содан кейін ол жоғары температураға жылжиды немесе сыртқа карамелдеуге дәлірек ауысады. Бұл әдіс кеуіп кетпестен жұмсақ және ысты етті қажетті мөлшерде дайындауға мүмкіндік береді.

How to Grill Chateaubriand

1-ден 2-фунт сиыр етінің қалыңдығынан кемінде 1 1/4 дюймдік қуырылған қуырылған қуырылған үлкен, ірі сөреден бастаңыз. Екі жақты маймен және тұзбен және бұрышпен жеңіл мезгілде щеткамен жағыңыз.

Егер газды қолданбасаңыз , гриль бір жағын ең жоғарғы параметрге, екіншісін орташа төмен температураға бұраңыз. Көмір гриліне жарты грильді жабу үшін жеткілікті жеңіл көмір , екінші жағын бос қалдырады.

Сиыр торттарын төмен температура жағына қойып, қақпақты жабыңыз.

Орташа сирек жағдайда 5 минут бойы дайындалады. Орташа және жоғары деңгейде оны қақпақты ашып, оны төмен температуралы аймақта қалдырып, 7 минутқа қалдырыңыз. Қосымша 5-7 минут өткеннен кейін, оны тікелей және жоғары температурада орналастыру керек.

Осы сәтте шұңқырды екі жағынан, сондай-ақ гриль белгілерінің аз немесе жоқ шеттерімен қызартып қою керек. Грильдің ыстыққа байланысты қақпақты екі-үш минутқа жабық ет арқылы грильде жоғары температурада ұстаңыз. Енді дайындалған жағына қараңғы гриль таңбалары, бай және қою қоңыр түсті болуы керек. Олай болмаған жағдайда, бұл айқын болғанға дейін грильдеуді жалғастырыңыз. Осы көріністі көргенде, етті қайта бұраңыз да, екінші жағында жалғастырыңыз.

Грильде аяқталғаннан кейін етті кесу тақтасына салыңыз , 5-тен 10 минутқа қалдырыңыз.

Chateaubriand қызмет етеді

Дәстүрлі Chateaubriand рецептісін қараңыз. Асқабат жасау үшін 2 ас қасық сары майды 2 ас қасық зәйтүн майы мен ауыр щеткамен ерітіңіз. 1/2 кесе ақ шарап, 1/2 шыныаяқ гамма және 1 ас қасық жаңа балқарағай (2 шай қасық құрғатылған) бір үлкен, ұсақ кесілген ұны қосыңыз. Біртектендіріп , оны жеңіл сүтке қалыңдатқанша қыздырыңыз.

Ет демалған кезде, астыққа жіңішке жолақтармен кесіп, тұздықпен жұмыс істеңіз. Бұл тағам - дәстүрлі бүйрек тағам - картоптың патшасы. Бұл шағын картоп сары маймен жабылған ауыр табада қуырылады. Диета үшін рецепт емес, бірақ қосымша калорияға тұрарлық.

Әрине , сиыр етінің бәліші қымбаттаудың біреуі болып табылады, бірақ егер таңқалдыратын тамақ жасау керек болса, бұл жақсы таңдау. Есіңізде болсын, Chateaubriand - ет кесек емес, рецепт. Бұл рецепт балықтардан артишокке дейін дерлік кез келген нәрсені қолдануға арналған көптеген аспазшылармен бейімделді.