Blueberry Marmalade-ге арналған бұл рецепт «Amazon» және басқа да кітап дүкендерінде басып шығарылған, бірақ әлі де қол жетімді емес «Әйелдер күнінің энциклопедиясы» (Fawcett Publications Inc.). Апельсиндер мен лимондар осы жеңіл мармелада жаңа піскен шырындар қосады . Сұйық пектинді қолданып, ол іс жүзінде мүлдем тұрақсыз етеді. Бұл ас үйден жақсы сыйлық жасайды.
Сізге не қажет
- 1 орташа қызғылт сары түсті
- 1 орта лимон
- 3/4 стакан су
- 1/8 шай қасық пісіру содасы
- 4 шыныаяқ піскен шабдалы, ұсақталған
- 5 кесе қант
- 1 (6-унция) пакетінің сұйық жеміс пектині (төмендегі бөлімнен сұйықтықты құрғату үшін)
Қалай жасауға болады
- Қызғылт сары және лимон. Ірі пісірме табаға мұқият тартыңыз. Қызғылт сары және лимон целлюлозасын пісіріп, бір жағына қойыңыз.
- 3/4 стақан су және пісіру содасын қайнатып, қайнатыңыз. Жылуды азайтып, 10 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
- Туралған қызғылт және лимон целлюлозасын, шырыны мен қантты қосыңыз. Қайнатуға оралу. Жылытуды азайтып, 5 минут қайнатыңыз.
- Жылудан шығарып, 5 минут салқын. Пектинді қосыңыз; қайнатуға оралу. Қайнатыңыз, әрдайым 1 минут бойы араластырыңыз. Металл қасықпен жылынудан және көбік шығарып алыңыз. Мармалады ыстық стерильденген банкаларға құйып, жоғарғы жағынан 1/4 дюймге дейін құйыңыз. Құмыра жиектерін сүртіңіз. Металл қақпақтары бар бірден қақпақты жабыңыз да, таспаларға бұраңыз. 10 минут ішінде қайнаған су ваннасында үдеріс.
Рецептер Дерек көзі: «Әйелдердің күніне арналған энциклопедия» (Fawcett Publications Inc.) - Amazon.com-дан басылып шықса да, қол жетімді. Рұқсатымен қайта басылады.
Пектиннің біреуін басқа біреуіне ауыстыру
- Пектиндерді бір-біріне ауыстыру шынымен мүмкін емес. Нәтижелер әртүрлі болады, бірақ пісіру әдісі (қандай пектин қосылады) әр түрлі болады.
- Құрғақ пектиннің 1 (1.75-унция) қаптамасын 1/2 шыныаяқ сумен араластырып, 1 минут бойы қайнату арқылы құрғақ пектинді сұйықтыққа айырбастауға болады. Өлшеуіш ыдысқа құйып, 1 кесе жасау үшін жеткілікті суды қосыңыз. Сұйық пектин секілді пропорцияда қолданыңыз. Бұл рецептте 6 унция болады.
- Құрғақ пектинге арналған рецепт үшін сұйық пектинді алмастыру үшін рецепт бойынша шақырылған әрбір 1 ас қасық сұйықтық үшін 2 шай қасық құрғақ пектинді пайдаланыңыз. Бірақ мұнда айырмашылық бар, құрғақ пектин тамақты пісіргенге дейін араластырып, қопсытуды болдырмайды, ал жеміс қайнаған кезде сұйық пектин қосылады.
Сіз джем, жеміс консервілері мен мармелад арасындағы айырмашылықты білесіз бе?
- Әдетте, кептелістер жеміс пюресін қалыңдату арқылы жасалады, ол тіпті жемістердің, ашық түстің және жартылай гельді текстураның үлкен бөліктерінсіз біркелкі болады.
- Екінші жағынан, жеміс консервілері пісірілген және гельденген тәтті жемістердің (немесе көкөністердің) үлкен немесе толық бөліктеріне ие. Бұл джем немесе желе сияқты тегіс емес.
- Мармалаттар - тәтті және тәтті жеміс консервілері, олар цитрустық жемістерден, әдетте, апельсиндерден тұрады. Бұл рецептте апельсин және лимон цитрус жемістері жаңа піскен дәмді артқы орынға отырады.