Бұл ерекше саңырауқұлаққа қалай пісіруге болады
Бұлтты құлақ - бұл саңырауқұлақ түрі үшін өте экзотикалық дыбыс шығаратын түрі. Бұлтты құлақ алтыншы ғасырдан бері азық-түлік тағамында көрсетілді , ал бұлтты құлаққа арналған қытай атауында «құлақ емес» немесе «кішкентай құлақ» деген мағынасы бар, себебі ол жаңадан шыққан кезде адамның құлағын естімейді.
Бұлт құлақ манго мен капок сияқты ағаштарда өседі және бірнеше атаумен аталады, оның ішінде қара қытай саңырауқұлағы, қара саңырауқұлақ, ағаш құлпының саңырауқұлағы және ағаш құлпының саңырауқұлағы.
Қытай тағамында кейде кейде «қара қазына» деп аталады.
Бұлтты құлақ ағаш құлағымен жиі шатастырылады, бұл ағаштың үстінде өсетін бұлтты құлақ саңырауқұлының алыс туысы. Бұлтты құлақ кішірек және нәзік болса да, саңырауқұлақтың екі түрі әдетте бір-бірімен алмастырылады.
Көрініс пен сезім
Бұлтты құлақ - ғылыми атаулы auricularia auricula бар желе саңырауқұлақтарының түрі - серпімді және желатинді, сондай-ақ жанасудан жібектей. Бұл саңырауқұлақ диаметрі екі және сегіз дюйм арасында болуы мүмкін және ешқандай «көгеру» немесе саңырауқұлақтардың көп бөлігі (саңырауқұлақтың астындағы жоталар) көп емес, керісінше, шыны тәрізді және толқынды. Бұлтты құлақтың түсі ол өсіп келе жатқан ағаштың түсіне түседі, сондықтан ол қара-сарғыш қоңырдан қара қоңырға дейін немесе тіпті қара болады.
Дәмі мен текстурасы
Tofu сияқты, бұлтты құлақ өз дәмін жоқ, бірақ оны өңдейтін хош иістендіреді.
Нәзік, қытырлақ саңырауқұлақ оның қышқыл құрылымы үшін де бағаланады. Сіз бұлтты күлді жиі ыстық және қышқыл сорпаға қосасыз және ол сондай-ақ қызарған тағамдарда, сондай-ақ Сечван мен Хунананның тағамдарымен ерекшеленеді.
Сақтау және пайдалану
Қолданар алдында, бұлтты құлақ саңырауқұлақтарын 15 минуттан асқан жылы суға салып қою керек - олар қалыпты мөлшерін бірнеше есе арттырады.
Содан кейін саңырауқұлақтарды жуып, ағаштың ағашына бекітілген сабанды кесіңіз. Саңырауқұлақты өз тағамыңыздың тиісті пішіні мен өлшеміне қарай кесіңіз де, оларды қызармай текстурасын жоғалтпау үшін, оларды қуырудың соңына қосыңыз. Бұлтты құлақ негізінен кептірілген түрінде, пластикалық пакеттерде сатылады. Ауа өткізбейтін контейнерде сақталса, олар бір жылға дейін сақталуы керек.
Бұлтты құлақты пайдалану арқылы рецептілер
Ыстық және қышқыл сорпадан басқа, бұлтты құлақ саңырауқұлағы басқа да танымал азиялық тағамдарға кіреді: mu-shu шошқа, жұмыртқа орамдары, қуырылған күріш және Будда қуанышты. Қара саңырауқұлақтарға арналған рецептілерде бұлтты құлақты пайдалануға болады.