Jambalaya - Оңтүстік-Шығыс Америка Құрама Штаттарында, әсіресе Луизианада танымал күріш, ет және көкөніс тағамдары. Jambalaya ұрпақ үшін сүйікті тағам болғандықтан, ол қымбат емес, дәмді және шеф қолында болуы мүмкін кез келген нәрсені қамтуы мүмкін. Теңіз де Jambalaya-ның ортақ ингредиенті болып табылады, бірақ жергілікті рецепттер сол күні кез-келген ойын түрін қамтуы мүмкін.
Креол және Кажан Джамбалая
Әрбір отбасында жамбалаяға арналған рецепт бар болса да, екі негізгі санат бар: Кажун мен Креол .
Арасындағы айырмашылық ингредиенттердің дайындалу тәртібі мен қызанақты пайдалану болып табылады.
Сондай-ақ кейде «қызыл жамбалая» деп аталатын Creole jambalaya томаттардан тұрады. Бұл тағам көкөністердің (пияз, балдыркөк және қоңыр бұрыш) қасиетті үшбұрышынан басталады және ет бірге дайындалады. Жамбалаяға қолданылатын ең көп таралған ет - шұжық (әдетте andouille ) және тауық еті. Ет пен көкөністер пісірілгеннен кейін, кастрюльге қызанақ, қорек және күріш қосылады. Бүкіл кастрюль қайнатылып, жабылған және күріш барлық қорларды сіңіргенше дайындалады. Алынған араластырғыш қызанақтың сәл қызғылт түсуіне ие.
Cajun jambalaya қызанақты қамтымайды және әдетте қоңыр түсті болады. Қоңыр түске қол жеткізіледі, себебі ет алғаш рет кастрюльде дайындалады және қоңыр және карамелизировать мүмкіндік береді. Үштік келесіде дайындалады, одан кейін қор және күріш қосылады.
Қойма қосылған кезде ет қызарған биті сорпаға айналады, түпкі өнімге қоңыр түсті болады. Cajun jambalaya осы қызару үдерісіне байланысты Creole jambalaya қарағанда терең, түтіндік дәміне ие болады.
Cajun jambalaya Луизиананың көптеген ауылдық жерлерінде кездеседі, ал Жаңа Орлеандағы Creole jambalaya және креол мәдениеті кең таралған аудандарда танымал.
Jambalaya тарихы
Jambalaya-ның дәл шығу тегі белгісіз болғанымен, бұл көптеген ғасырлар бұрын Жаңа Орлеанның портында араласқан көптеген этникалық топтардың нәтижесі. Jambalaya испандық паэлаға ұқсайды, ол испан зерттеушілерінің аумағына әкелінді. Паэллада қолданылатын негізгі дәмдеуіш болып табылатын шафран жаңа әлемде қиын болуы мүмкін және қазір біз Creole Jambalaya ретінде білетін нәрсені жасау үшін қызанақпен алмастырылған болуы мүмкін.
Француз, африкалық және кариб тамақ дайындауға арналған əдістер мен ингредиенттердің əсері аймақтағы əртүрлі рецептілерде байқалады. Мәдениеттердің бірегей тіркесімі дәмді және әмбебап тағамды жасады, ол болашақ ұрпақ үшін сүйікті болады.