Мен өскен кезімде, әкем Сиенаның оңтүстігінен 15 шақырым оңтүстікке қарай орналасқан Мурло қаласына қарайтын төбеде Этрусскалық қасиетті жердің қазба жұмыстарын жіберді. Жексенбілік кешке біз жиі жұмысшылар үйіне шақырылдық. Тамақты керемет болды және табаның түбінен макарон фролының жұқа қабатын таратып, оны қайнатып , оны пісіру арқылы жасалған джемдер кростатымен әрдайым жабылды.
Қарапайым елдің бағасы, бірақ дәмді. 1960 жылдан бері итальяндық тағамдар күрделі өсіп, кондитерлік өнімдер мен пісірілген десерттердің саны айтарлықтай жоғары. Бірақ жақсы жасалған кростат ретінде қанағаттанарлық нәрсе табу әлі де қиын.
Екі түрлі түрі бар: Кокстаттың кроссы ( crostata di marmellata ) - бұл қарапайымдылық және отбасылық тағамға және тағамға өте қолайлы. Тағы бір вариация Nutella ( мұнда үйдегі Nutella үшін рецепт ) қолдану болып табылады.
Екінші жағынан, жаңа піскен жеміс кростаты ( қырыққабаттың дифракциясы) жер қыртысын пісіру арқылы жасалады, содан кейін жұқа қабат ластиканы (кондитерлік кремді) таратады және жұқа кесілген жаңа піскен жемістермен безендіреді. Бұл өте сергітеді, әртүрлі түсті жемістердің бірнеше түрін қолданып, дизайнерлік қабілетіңіз болса, нәтиже өте әсерлі болуы мүмкін - маңызды оқиға, тіпті үйлену тойына да лайық.
Кіріспе жасау үшін макарон фролынан бастау керек. Артушиден алынған келесі рецепт әбден стандартты:
Crostata үшін Shortcrust Pastry Shell ( макарон фроласы ) жасау үшін:
- 1 2/3 кесе (200 г) ұн
- 1/2 кесе қант
- Бөлме температурасында 2/3 шыныаяқ сіріндісі жоқ
- 1 жұмыртқа және 1 сарымсақ
- 1/2 лимон немесе 1/4 қызғылт сары түсті ұнтақталған дәм
Ұн мен қантты бірге араластырыңыз. Ингредиенттерді біріктіріп, сары майды ерітуден сақтау үшін оларды мүмкіндігінше аз ұстаңыз (кондитерлік блендер немесе тағамды өңдеу процесі мұны жеңілдетеді). Егер сіз қамырды бір күн бұрын алдауға ыңғайлы болса, онда жасыңызды жақсартыңыз; ол кез келген жағдайда кем дегенде 1 сағат демалуға тиіс.
Қамырды 1 сағат демалғанда, сары майдың табанынан 12 дюйм (шамамен екі есе жету үшін талғампаздығы бар болса), пешті 350 ф (175 С) дейін алдын ала қыздырыңыз. Қамырды 1/4 және 1/2 дюйм қалыңдығынан бір жерге апарыңыз; қамырды тым көп жұмыссыз тез жұмыс. Сәндік жолақшаларды (егер сіз кептелістің кросстатасын жасасаңыз) немесе күлкілі печенье пішініне салу үшін шламды бөліп қойыңыз.
Енді, сіз жасап жатқандарыңызға қарай жолдарыңыз бөлінеді.
Jam немесе Nutella Crostata жасау үшін:
Сізге 2 кесе құлпынай, таңқурай, абрикос, інжір немесе қара өрік немесе Nutella (дүкен сатып алынған немесе үй) сияқты жақсы сапалы жеміс кептелісі қажет. Кептелісті пісіру оны шоғырландырады; сондықтан, егер ол өте қалың болса, оны суды аз мөлшерде сумен араластырыңыз. Сондай-ақ, егер кептелістің басталуы өте тәтті болса, онда кростаталық клонатта болады; бұл жағдайда пешке қыздырып, лимон шырынын араластырып, тәттілеуді ұнатады.
Табада қамырға кептелу немесе Nutella таратыңыз. Кесінділерді қайта сорып, парақты қабыршақ пирожный дөңгелегі бар жарты дюймдік жолақтарға кесіңіз де, жолақтарды кептелудің үстіндегі бос торға салыңыз. Қамырыңыздың жолақтарын қоюды аяқтағаннан кейін, кростаттың шекарасында жіңішке сақина қамырды салып, кростаттың шетіне арналған шанышқымен бұраңыз.
Кірені 20 минутқа немесе қайнатуға бастағанға дейін пісіріңіз. Оны тұншығуға жол бермеңіз, немесе макарон фроласы тас сияқты қиын болады, ал джем желімді жабысқақ болады. Менің бір анамның досы бір кездері крахмалды асқақтатып, оны тамақ ішуге болмайтынын айтты. Бірақ оның атасы тыңдамады. Сөйлесу тоқтыға оралғанда, оның протездері оның плитасына бекітілген протездерімен қайта оралды.
Fresh Fruit Crostata:
Қамырды дайындаумен және жеміс-жидекті таңдаудан бастау керек (мысалы, құлпынай, таңқурай, қарақат, қарақат, шабдалы, алма, алмұрт, киви, банан, апельсин, жүзім және тағы басқалар - бұл маңызды нәрсе). Сурет сізге кесілген жемістердің кем дегенде 1 шаршы (4 шыныаяқ) керек болады, ал мүмкін емес (сіз пайдаланбаған нәрсе керемет жеміс коктейлін жасайды).
Пешті 350 F (175 C) дейін қыздырыңыз. Қамырды үстіңгі жағына қойыңыз да, оны табаға салыңыз. Оны ыстыққа төзімді қағаздың қабаты арқылы жабыңыз және үстінен 2 кесе кептірілген бұршақтарды тартыңыз, ол оны тегіс етіп ұстайды. Негізді 20-25 минут пісіріп, пештен алып тастаңыз, бұршақтарды алып тастап, суытыңыз.
Одан кейін сироп пен крем пастикасын жасау керек .
Crema pasticcera , кондитерлік кілегей - бұл итальяндық печенье мен торттарда пайдаланылатын негізгі ингредиенттердің бірі. Мұны істеу қиын емес, бірақ, ол бұғатталуына жол бермеуді қажет етеді. Il Dolcissimo компаниясының авторы Фернананда Госеттидің айтуы бойынша, сіз мыс жылытқышын пайдаланасыз, өйткені ол жылуды жақсартады, және егер сіз crema pasticcera жиі жасасаңыз, онда сіз оның толық мазмұны шұқығы немесе қасық үшін қол жетімді болады, . Ол сондай-ақ, кремді ыдысқа дайын болғанша тезірек ауыстыруға тиіс екенін айтады, өйткені ол кастрюльде пісіруді жалғастырады.
Мұнда оңай кеңейтілуі немесе қысқартылуы мүмкін негізгі рецепті:
Паста кремін жасау үшін ( crema pasticcera ) :
- 6 ас қасық ұн
- 3/4 кесе қанты
- 1 ванильді бұршақ немесе 1/2 шай қасық ваниль сығындысы
- 6 өте жұмсақ жұмыртқа сарысы
- 1 кг (2 кесе / 500 мл) толық сүт
- Теңіз тұзының шөкімі
Сүттің 1/2 кесеін тек ванильді бұршақпен баяу қыздырғыштан жылытыңыз. Дегенмен, ыдыс-аяқты сындырып, оларды сындырып кету үшін жеңіл сыпырады. Ұнды ыдысқа майыстырып, мұқият тыңдаңыз және ешқандай түйіршіктер пайда болмайтындығына көз жеткізіңіз. Қантқа үгітіңіз, содан кейін қалған 1/2 кесе сүтге тырысыңыз.
Осы уақытта пештегі сүт қайнатуға дайын болады. Ванильді бұршақты алып тастаңыз және тастаңыз және сүт жұмыртқа сүтіне араластырыңыз. Кілегейді кастрюльге және кастрюльге отқа қайтарыңыз, ал сәл баяу қайнағанға дейін, жанармай араластырып, төмен жалын үстінде пісіруді жалғастырыңыз. Әрдайым араластырып, 120-ға дейін жеткізіңіз және ол жасалды. (Ескерту: сіздің жұмыртқаларыңыз бен сүтіңізге байланысты, ол қайнатпас бұрын тиісті консистенциялардың қалыңдығына әкеліп соғады, егер ол тостағаннан құйылатын тауарлық дайындалған қарапайым йогурттағы дәйектілікке жетсе, ол жасалды).
Оны табаққа салыңыз және салқын қалдырыңыз, терінің бетінде қалыптасуын қамтамасыз ету үшін пластикалық беткі қабатын бетіне қойыңыз.
Соңғы ескерту ретінде, сіз оны қыздырғаннан кейін сүтті жабады және оны 10 минут жабуға мүмкіндік береді, ол ваниль бұршағынан көбірек букеттің сіңіреді. Сондай-ақ, сіз қаймақты қалай пайдалануға болатындығыңызға байланысты басқа заттарды, мысалы, 2 кофе дәмін немесе 1/2 лимонның дәмін татуға болады.
Паста кондитері салқындаған кезде сироп дайындаңыз:
Қарапайым сироп жасау үшін (дайын шәйнек шыны үшін):
- 1 1/4 стакан қант
- 1 стакан су
- 1 лимон немесе 1/2 қызғылт сары дәм, жолақтарға кесілген.
Барлығын жұмсақ қайнатуға әкеліп, сиропты қасықтан біраз жылжытқанша жіптер пайда болғанша пісіріңіз. Төсемді алып тастаңыз және тастаңыз.
Жемістерді жуыңыз, оны құрғатыңыз және оны кесіңіз (құлпынайларды ұзындығы екіге, қалғаны қалағаныңызша). Қамырға арналған кондитерлік кремді таратып, содан кейін оны қаншалықты ұнататыныңызға қарай кесілген жемісті үстіне қойыңыз. Сіз жеміс-жидекті сироппен жұмсақ тазартыңыз және сіз жасай аласыз.
Кез-келген тағамдар 6-8-ге дейін қызмет етуі керек.
[Edited by Danette St. Onge]