Қыс мезгілінде не бар?
Қыс мезгілі келгенде тоқтау керек пе? Олай емес! Суық ауа-райының егістіктері, жапырақты үйлерді пайдалану және табиғи өсімдік маусымын ұзартатын басқа әдістер, сондай-ақ, қырыққабат пен картоп сияқты көне көкөністер сақталатын көкөністердің бәрі еліміздің көптеген аймақтарында таңдау үшін қысқы жемістер мен көкөністер көп екенін білдіреді.
Қысқы жемістер мен көкөністерді фермерлер базарларында және өндіріс бөлімінде маусымның үздік дәміне (және ең көп құндылығына) іздеңіз.
Арнайы дақылдар мен егін жинау күндері сіздің аймағыңыздың климатына байланысты және олардың көпшілігі түбірлік көкөністерден тыс жерде, тек ауа-райының едәуір деңгейін қамтамасыз ететін аймақтарда ғана қол жетімді болады. Сондай-ақ, осы Қысқы пісіру туралы кеңестерді қараңыз.
BEETS маусымда қалыпты климатта көктемге түсіп, жылдың барлық бөліктерінде сақтауға болады. Жаңа піскен қызылша жиі жасыл түсте сақталады.
БЕЛГИЯЛЫҚ САЯСАТ көбінесе «мәжбүрлейді» жасанды жағдайларда өседі және жыл бойы қол жетімді болады. Олардың дәстүрлі маусымы (өрістерде өсіп, жарықты ұстау үшін құммен жабылған кезде) кеш күзде және қыста. Олар дәмді тағамдар немесе салаттарда .
BROCCOLI , көптеген қытырлақ көкөністер сияқты, жыл бойы қалыпты климатта өсе алады, сондықтан оны тіпті ұмытып қалуымыз мүмкін. Бірақ, отбасыларының қалған бөлігі сияқты, климаттардың көпшілігінде құлдыраудың суық температурасында жиналған кезде жақсы дәмі (яғни, тәтті, аз ащы және өткір).
BROCCOLI RAABE / RAPINI - ащы, жапырақты өсімдік, оның немере ағашы, брокколи қарағанда, бірақ ұқсас өсіруге жақсы жағдай.
BRUSSELS SPROUTS сабақтарында өседі, ал егер оларды сатылымға түсіретін болсаңыз, оларды кесіп тастағаннан кейін біршама ұзағырақ болады.
CABBAGE шикі және майланған кезде оны жарқыратады және оны ұзақ уақыт піседі.
Ауа-райының қолайсыздығымен өсіп, ол тәттіленуіне әсер етеді (бұл әсем «аяз сүйеді» деп аталады).
CARDOONS артишок сияқты көп дәм татады; қатты, ауыр сезім үлгілерін іздеңіз.
CARROTS көптеген жерлерде жергілікті өсірушілерден қысқы сақтауға, сондай-ақ, жылы және қалыпты аймақтарда жаңадан қол жетімді.
CAULIFLOWER өсіруге, жинауға және жыл бойына сатуға болады, бірақ бұл табиғатта ауа-райының нәзік және егжей-тегжейлі және қыс мезгілінде және көктемде.
CELERIAC / CELERY ROOT күзде, қыста және ерте көктемде (жазда және ерте күзде табуға болатын суық климаттардан басқа) салқын айларында қолданады.
CELERY күзде , оның ыстық және жылы климатта қыста жалғасады.
CHICORIES - кеш күзде (және ерте көктемде қалыпты климатта өткен) маусымға келген салқын ауа райы дақылдары.
Клементиндер кішкентай, тәтті апельсин, желтоқсаннан бастап қысқа дейін жеткізіледі.
CURLY ENDIVE / FRISÉE күзде және қыста ең үздік цикоры болып табылады.
ESCAROLE - маусымның күзінде және қысында тағы бір қытырлақ циклор .
FENNEL- тің ерте көктемде құлдырауынан табиғи маусымы бар. Көптеген салқын ауа райы дақылдары сияқты, өсімдік жамылғысын бұрады және жылы ауа райында ащы болып шығады.
GRAPEFRUIT Калифорниядан, Техастан, Флоридадан және Аризоннан қаңтар айында маусымға келеді және жаздың басында тәтті және шырынды болады.
HERBS (салқындатқыш климатта жылыжайлардан)
HORSERADISH күзде және қыста ең жақсысы. Көптеген басқа түбірлік көкөністер секілді, ол жақсы сақталады және көктемге жақсы түрде жақсы жағдайда болады.
ИЕРУСАЛИМ АРТИКОКЕС / СУНЧОКЕС - қоңыр бүршігі , олар кішкентай балғын зімбір сияқты көрінеді. Күзде және қыста тегіс, былғары терілермен фирмалық түйнектерді іздеңіз.
KALE барлық дәмді жасыл шөптерге ұқсайды - салқындатқыш ауа-райы оны жақсы ұстайды.
KIWIS жүзім өседі және жылынып, жылы жерлерді көктей түседі.
КОХРАБИ (күздің соңы) күздің аяғына дейін маусымға келеді, бірақ өзінің тәтті- дәмдісін қыста қалдырады.
KUMQUATS (кеш) - мүлдем жеуге жарайтын кішкентай цитрус жемісі - қабығы және бәрі.
Оларды көріңіз немесе салаттарға қосыңыз.
ЛИЦС шамамен 1 1/2 дюйм енінен асып кетеді . Жоғарғы жасыл жапырақтары жаңадан көрінуі тиіс - сыған шыңдары бар пияздарды болдырмау.
ЛЕМОНДАР ЖӘНЕ МЕЙЕР ЛЕМОНТАРЫ Қысқы және көктемде ең жақсы болып келеді.
MANDARINS қыста тәтті және шырынды.
ONION (сақтау) күзде жиналады, содан кейін «емделді» немесе сақтау үшін біраз кептірілді, біз оларды дүкенде сатып алуға үйренеміз.
ORANGES қысқы тағамға күн шуағын қосады.
PARSNIPS ақ сәбізге ұқсайды және жақсы дәмдік дәмге ие. Жіңішке ақжелкенді іздеңіз, өйткені боршықтардың қалың, ағаш иісі бар екеніне көз жеткізіңіз.
PEARS- да маусымның ортасынан бастап қыста әртүрлі және аймаққа байланысты жұмыс істейтін маусым бар.
PERSIMMONS күзде және қыс мезгілінде қысқа терезе үшін қол жетімді - жарқын, ауыр сезім жемістерін іздеңіз.
POMMELOS - ірі, күнбағыс грейпфрут сияқты жемістер.
POTATOES (сақтау), пияз тәрізді, жиналады, «емделді», содан кейін қыста пайдалану үшін салқын, бірақ суық емес температурада сақталады.
RADICCHIO , барлық шикориялар секілді, радикки ауа райы салқын болған кезде кәдімгідей және аз ащы.
RADISHES , иә, редис-кем дегенде ірі сорттар қыс мезгілінде.
Рутабагас, сондай-ақ «сары ромашки » және «шведтер» деп аталатын, тәтті, дәмді түбірлік көкөністер, қуырылған немесе майы көп пюресі бар.
SATSUMAS құрамында сирек кездесетін терілер мен супер-тәтті мандарин хош иісі бар.
ШЕЛЛОСТАР (сақтау) бөлік-сарымсақ, пияздың дәмін тағамдарға әкеледі. Олардың шикі пайдаланылғанда біраз щеткалары бар, бірақ пісірілгенде едәуір майлы болады.
СҮЗГІ ПОАТАТТАР жиі «ястар» ретінде сатылады. Олар өте жақсы сақталады, сондықтан жергілікті көздерден жылы жерлерде, ал жаздың аяғынан бастап қыс мезгіліне дейін қол жетімді.
ТАНГЕРИНАР - апельсиннің тәтті, көп балалы кузендері. Барлық цитрус жемістеріндей сияқты , олардың мөлшеріне ауыр болатын үлгілерді іздеңіз.
TREVISO - бұл радиккионың ұзын, нәзік, талғампаз нұсқасы.
TURNIPS- та жаман рэп бар, олар лайық емес. Жаңа піскен шелпектер өткір, бірақ жарқын және тәтті дәмі бар.
Үлкен мөлшерде ауырған рапс табыңыз.
WINTER SQUASH барлық түрлерінен маусымның басында маусымға келеді және әдетте қысқа жақсы өтеді.