Лосось дайындау үшін тамаша тәсілі, әсіресе, сіз оған көп қосу (немесе мүмкін болса) май, және кейінірек тазалау үшін тоннасы жоқ, оны фольгаға дайындау болып табылады.
Фольгада пісіру лососы - оны бумен пісіру тәсілі. Мұның бәрі, сіздің лососьыңыздың дәмін татқаннан кейін, оны фольга қалтасына тығыздап қойыңыз. Сіз өте ыстық пеште істейтін оны қыздырған кезде, балықты лосось өзінен шығарылған бумен, сондай-ақ кез-келген көкөністерді, цитрусты және жаңа піскен шөптерді қаптамаға қосуға болады (әрі қарай).
Лосось құрғап кетпей қана қоймай, оның шырындары ілеспе ингредиенттермен қатар сусынға жиналғандықтан, дәмді соус жасайды. Мен төмен немесе майсыз деп айтқанымды білемін, бірақ майдың кішкене майы немесе зәйтүн майының шашырауы оны жақсартады. Бірақ мәселе - бұл міндетті емес.
Бұл әдіс папиллот әдісінде ұзақ уақыт бойы айналып өтіп, пармит қағазынан жасалған лотонды дайындауды көздейді. Дәстүр бойынша, салтанатты официанттар сіздің лосось мен папилотты қағазға әлі оралған үстелге жеткізеді, ал ауыр рәсіммен қапты көзіңізге қарай ашыңыз.
Әрине, оны фольгада қызмет етуге тура келмейді. Бірақ тазалау туралы айтқанымды есте сақтаңыз? Оны фольгадан алудың қажеті жоқ.
Фольганың орнына пергамент қағазды қолдануға болатынын ескеріңіз.
Фольганың артықшылықтары:
- Сіз пергамент қағазға қарағанда фольгаға ие боласыз.
- Сондай-ақ, кептелу және ағып кету қаупі аз.
Қағаздың артықшылықтары:
- Микротолқынды пешке салуға болады.
- Сондай-ақ, жоғарыда сипатталғандай қызмет етуге ниет білдірсеңіз, пергамент қағазы фольга қарағанда әдемі болады. Фольга оралған антре - тіпті ең жақсы фольга - Сізге Сензлердегі тағамдарды асығады.
Тамаша түскі ас тақырыбында мен папиллот техникасын пайдаланып, мейрамханаларда алдым, мен көптеген рецепттерді тастаған деп ойлаймын. Мен бұл пайдалы деп ойлаймын. Біз бір сәтте осылай боламыз.
Бірақ ол жылумен айналысады. Мен өте ыстық пешті еске түсірдім, ал 450 фунт (немесе 420 фут фольгамен емес, пергамент қағазымен пісетін болсаңыз) дегенді білдіремін. Пештің жақсы және ыстық болуын қалауымыздың себебі - бұл будың өте жоғары температурада жылдам құрылуы. Егер оны жылыға бастаған болсақ, ол бірте-бірте жылынып, баяу баяу шығарылады.
Бұл шырындар туралы
Бұл пісіру әдісі бай және дәмді сұйықтықтың керемет бассейнін жасайды. Сіз бұл шырындарды балықтың үстіне құйып қоюға болады немесе оны рука немесе қарапайым жүгері суспензиясымен біразырақ қайнатуға болады . Немесе аздап сары маймен араластырыңыз, мысалы, монтера аю шырыны деп аталатын байланыс техникасы.
Әрине, лосось қоспағанда, сұйықтық, әрине, сіз қалтаға қосқан басқа ингредиенттерден тұрады. Мен мынаны ұсынамын:
- Жіңішке кесілген лимон
- Бұрылмаған қыртыстар
- Жаңа петрушкаға пісірілген
- Бұралған аскөк
- Жаңа піскен аскөк
Айта кетейік, лимоннан басқа, бәрі кесілген.
Мұның себебі екі есе. Бірі, заттарды кесу сұйықтықты босатуға көмектеседі. Ал екеуі сыртқы келбеті үшін. Шошқаны ашып, бірнеше минут бұрын мөрленіп қойған аскөктің ұзын шыршасын көргенде, көңіл көтеру мүмкін. Бұл сіздің үмітіңіздің бәрімен қатар жүретін секілді.
Сіз лосос ет пен лосось стейктерін осылай дайындай аласыз, бірақ егер сізге тек бір даналықты берсем, онда өмірдің тағы бір минутын жұмсап, оны аузыңнан балық сүйектерін тартып алуға болады. Сондықтан стейктерді өткізіп, филе жабыңыз.
Бұл қалай жасалды:
- Пешті фольганың орнына пергамент қолдансаңыз, 450 гр (немесе 420 F) пешті алдын ала қыздырыңыз. Сондай-ақ, құрғақ табақшаны қыздырыңыз. Маған шойын ұнайды, ол қызуды ұзақ уақытқа созады, бірақ ол біркелкі қызады. Сонымен қатар, шойын ұнайды .
- Ұзындығы 14 дюйм болатын фольга бөлігін шығарыңыз. Бір жағын зәйтүн майы немесе ерітілген маймен щеткаңыз. Бұл жабысуға жол бермейді.
- Лосос етінің фольганың бір жағына қойыңыз. Зәйтүн майы немесе еріген маймен қылшақпен. Көшер тұзы мен жаңадан жасалған ақ бұрышпен көкөніс. Туралған қырыққабатты, аскөкті, ақжелкенді және аскөкті үстіңгі жағынан және лимон кесегімен үстіңгі жағыңыз.
- Енді фольганың екінші жағын еркін түрде бүктеп, фольганы баспастан баспастан сыртқа келтіріңіз. Идея, балықтың айналасында ауа қалтасын қалдырып, парцелді басып шығару үшін шеттерін қысып ала аласыз.
- Оларды бүктеп, жиектерін қысыңыз.
- Енді мұнда қосымша қадам жасалмайды: біреуді ыстық скважинаға орнатып, шамамен 1-2 минут ыстық етіп қойыңыз. Неліктен бұл жұмыс істейді: Омыртқасынан тікелей жылу бу шығырын пайда болады. Пергамент қағазбен басталады, яғни пешке қою уақыты келді. Фольга өте көп жасамайды (егер мүлдем), бірақ екі минуттық ыстық табада бумен айналып кетуі керек.
- Енді шкафты орталық пешке тікелей пешке аударыңыз. 6-8 минут пісіріңіз. Пісіру уақыты флейттің өлшеміне байланысты болады. Бұл әдіс туралы тағы бір жақсы нәрсе мынада, балық жақсы печенье жасау сияқты аяқтауға арналған басқа да мәселелер болған жағдайда, пештен пешті алып шыққаннан кейін де жақсы және жылы болады.
- Қызмет көрсетуге дайын болған кезде, пакетті ашыңыз және ілеспе шырындармен (немесе жоғарыда талқыланғандай нығайтылған) бірге қызмет етіңіз.
Біраз жабық ойлар
Әлбетте, бұл әдіс лососецтен басқа балықпен жұмыс істейтін болады. Бірақ лосось керемет, өйткені сіз жұмыс істеуге оңай және кез келген қателіктерді өте кешіре аласыз. Сіз ештеңе жасамаңыз. Оны пештен алып кетуді ұмытып кетуден басқа.
Тағы бір нәрсе - мен микротолқынды ертерек еске салған едім. Және, әрине, микротолқынды фольга қоюға болмайды. Бірақ сіз өзіңізге нақты пергамент қағазын шығарсаңыз (ол көптеген басқа заттарға қолайлы болады), фольга орнына қолдануға болады, содан кейін бұл ыдысты микротолқынды пеште дайындайсыз.
Жай ғана оны 3-4 минут қана қойыңыз. Егер сіз мұны осылай жасасаңыз, трюков қадамын өткізе аласыз.
Соңында, басқа көкөністермен тәжірибе. Кез-келген маусым сияқты. Жас асқабат жаздың басында жақсы болуы мүмкін. Саңырауқұлақтар да жақсы, әсіресе бүркіттер. Олар соустарға жақсы үмми тереңдігін қосады.
Бірақ ескерту сөзі: Саңырауқұлақтар суды салады, бұл бумен өңдеуге ыңғайлы. Бірақ, егер сіз оларды барлық тәсілмен дайындамасаңыз, онда олар біраз сквинтиге ұшырауы мүмкін. Пеш ішіндегі бірнеше минут әрқашан жеткілікті емес. Мәселен, мен оларды жиі пиязға салып, олардың жартысына жуық дайындағанын, сосын оларды балықтың үстіне қосып, әдеттегідей жалғастыра беріңіз.
Мен лососьмен бүркітпен біріктірген кезде, мен кейде жай ғана соя соусын және сірке сығындысы мен кунжут майын кәдімгі шашырауды қосамын. Осының сұлулығы - таза күнжіт майын қолдануға болады, ол оңай күйіп кетеді, сондықтан ол соутентке жақсы емес. Бірақ сіз фольгада пісіргенде, май жағылмайды, өйткені ол ешқашан ыстық болмайды. Ләззат алыңыз!