Төмендегі рецепт Нидерландтың Het Nederlands Бакбоэктегі түпнұсқа тіліне аударылып, бейімделіп, баспагердің рұқсатымен Нидерланд Тамақты сайтында жарияланды.
Бұрынғы голландиялық Шығыс Үндістанның дәмді мұрасы, дәстүрлі шпеккоек , қабатталған торт, Шығыс және Батыс дәстүрлерінің өте үйлесімді қоспасы. Хет Недерлэндс Бакбоек авторы Гейтри Паграч-Чандра айтуынша, спеккоктық рецепттер ұзаққа дейін голландиялық кітаптарда пайда болды. Шын мәнінде Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) төменде сипатталған нұсқадан екі есе үлкен спеккоек рецептін ұсынады. Татымдықтар өте жомарт қолмен қосылды: рецепт барлық мускат және 65 гауһарды пайдаланады! Бүгінгі таңда Азиядағы осы торттың көптеген түрлерін таба аласыз, бұл панда парағы бар тропикалық жемістерге дейін, бірақ дәстүрлі дәмдеуіш нұсқасы Нидерландыда танымал болып қала береді.
Көптеген торттардан айырмашылығы, spekkoek дәстүрлі пеш параметрлері бойынша дайындалмайды, ал орнына гриль пештерінде немесе гриль астында жасалады. Бұл махаббат еңбегі, өйткені әрбір жұқа қабат келесі қабаттағы қабырға қабатын қосуға дейін орнатылуы керек. Жеңіл және қараңғы шайырмен жасалған бұл өтпелі қабаттар бірқалыпты ұнтақ беконға ұқсас (мысалы, «Бекон торты» деп аударылатын голландиялық атауы) кішкене тортты жасау үшін біріктіріледі. Индонезияда пирожныйлар spekkuk (голландиялық аттың сыбайлас жемқорлық) деп аталады, сонымен қатар лапис легиті немесе kue lapis ретінде де белгілі.
Тортты жасау үшін көп уақыт беріңіз. Бұл нұсқада сегіз ғана қабат бар болса да, ол аяқтау үшін 45 минутқа дейін жалғасады. Қуаттылыққа тұрарлық екеніне сенімді болыңыз: рецепт бай дәкеде пайда болады, ол кішкене бөліктерде қызмет ете алады және салқын жерде сақталса, аптасына дейін жақсы сақталады. Бұл табысқа жету үшін көп уақыт кетеді.
Сізге келесі жабдықтар қажет:
- 8 дюймдік (20 см) диаметрі көктемгі пішінді табаға арналған
- Қолмен араластырғыш немесе стендтік араластырғыш
- Шпатель
- Пластикалық қамырды қырғыш
- Сым салқындату сөресі
Сізге не қажет
- 1 кесе / 250 г майы (жұмсақ)
- 1 кесе / 200 г супернинді қант (кастрюль)
- 5 жұмыртқа (бөлек)
- 1 шай қасық. ваниль сығындысы
- 1 кесе / 125 г барлық мақсатта ұн
- 1/4 шай қасық. тұз
- 1 шай қасық. даршын (жер)
- 1/2 шай қасық. кардамон (жер)
- 1/8 шай қасық. қалампыр (топырақ)
- 1/8 шай қасық. мускат жаңғағы (жаңадан таралған)
- 1/4 кесе / 50 г май (ерітілген, ерігенге арналған)
Қалай жасауға болады
Сары майды тегіс, жақсырақ электрлік немесе стендтік араластырғышпен шайқаңыз. Қантты жартысын қосып, қоспасы жеңіл және жұмсақ болғанша соққы беріңіз. Жұмыртқаның сарысы мен ванильдің сығындысын қосып, мұқият ұрып алыңыз.
Жұмыртқаның ағындарын ақшылсыз, майланбайтын ыдысқа жарық пен тозғанша дейін жылжыту. Есіңізде болсын, ақшаның таза болуы және майланудың ең керемет ізі болмауы керек, әйтпесе жұмыртқаның ағыстарынан керекті көлемді ала алмайсыз.
Біртіндеп қанттың қалған жартысын көпіршікті жұмыртқаның ағыстарына қосып, жұмыртқаның ағыттарын баяу және тұрақты түрде қамдаңыз. Барлық қантты қосқаннан кейін, араластырғышты жоғары деңгейге орнатыңыз және жұмыртқаның ағындары шиқылшақты шығарғанда құлап қалмайтын қатты шыңдарды қалыптастырғанға дейін соққы беріңіз.
Жұмыртқаның ағындарын сары май қоспасына қосып, жақсылап араластырыңыз. Шпатланы қолданып, ұнның қоспасының үштен бір бөлігін сары майға салып, содан кейін қалған жұмыртқаның ағыстарының үштен бірін жинаңыз. Ұн қоспасының үштен бірінде, содан кейін жұмыртқаның ағыстарының үштен бірін жинап, екі рет қайталаңыз. Маңызды емес; бөрене түске боялғаннан кейін бүктелмеңіз. Енді микстің жартысын басқа ыдысқа салыңыз. Дәмдеуіштерді абайлап мұқият шайқаңыз, табақшалардың біреуін мықтап шайыңыз.
Грильді жақсы және ыстық болғанша қыздырыңыз. Көктем пішінді табаға май жағыңыз. Пластмассадан жасалған қамырдан жасалған қырғышты пайдаланып, тегіс, тегіс қабатты қамтамасыз етіп, табаның төменгі жағындағы ашылмаған микстің төрттен бірін бөліңіз. Қаптамасы қалың немесе жіңішке дақтарсыз біркелкі таралуы керек, ал қалыптың жағы таза болуы керек.
Көктемгі пішінді табаны грильдің астына қойып, алтын және пісірілгенге дейін толтырыңыз. Алғашқы қабат қалған уақытқа қарағанда ұзағырақ уақыт алады, себебі оның табада аздап төмендейді, демек жылу көзінен де. Пісіруге шамамен 5 минут кетеді, бірақ қабаттың келесі қабатын қосар алдында қабаттың дайындалғанына көз жеткізіңіз.
Тұмшапештен пештен шығарыңыз. Торт қабатының үстіңгі қабатын еріген сары маймен щеткамен тазалаңыз және дәмдеуіштердің төрттен бірін үстіне тартыңыз.
Қайта, оны біркелкі және тегіс етіп тартыңыз да, табаны гриль астына қойыңыз. Бұл қабатты пісіргеннен кейін (шамамен 3 минуттан кейін) пештен табаны алып, маймен қылшақпен алыңыз. Тағы да, пісірілген қабаттың үстіне төртбұрышты майлықты таратып, барлық үрме мен майды қолданғанға дейін бұл үдерісті дәмдеуішті және піспеген қаймақтың қарама-қарсы қабаттарын пайдаланып қайталаңыз. Сіз жеңіл және қара түстерді ауыстыратын сегіз торт қабатымен аяқталуға тиіссіз.
Соңғы қабат грильдің астында пісірілгенде және шығарылғаннан кейін, көктемгі пішін табасының бетінен мұқият босатыңыз. Көктем пішінінің қысқышын босатыңыз, тортты алып тастаңыз және сым салқындату сөресіне салқындауға мүмкіндік беріңіз. Тортты салқындатқаннан кейін оны пластмассадан бірнеше қабатпен және салқын жерде тоңазытқыштан тыс жерде сақтаңыз. Жіңішке тілімдерде спеккокты ұсыныңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 227 |
| Барлығы май | 17 г |
| Қаныққан май | 10 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 103 мг |
| Натрий | 151 мг |
| Көмірсулар | 17 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 3 г |