Жапон тағамында бәліш бәліш әр отбасында бірегей болып табылатын дәмі бар рестикалық тағам болып саналады, бірақ ол жиі ресторандарда да қолданылады. Жапон тілінде балық ащы немесе сирек кездесетін балық кейде низакана , ницуке немесе сакана депононо деп аталады. Терминдер жиі ауыстырылады.
Балықты балық аулаудың ең танымал тәсілдерінің екеуі - miso (ферменттелген соя паста) немесе соя тұздығы (shoyu), бірақ бұл соңғы кездері кең таралған. Үйдегі аспазға немесе аспазға байланысты, соя соусы дайындалған балық ингредиенттердің тіркесіміне байланысты тәтті және дәмді болады.
Жиі ницюк стилі балықты баяулатады, күшті немесе бордақылау балықтарының табиғи дәмін және хош иісін беретін әдіс ретінде қолданылады. Мысалы, соя тұздығының батыл дәмі және қант пен мириннің тәттілігі кез-келген ықтимал «балықты» маскаға түсіреді.
Балықты қопсыту немесе балық аулаудың маңызды әдісі, әсіресе күшті хош иістендірілген балықпен пісірген кезде, шикі балықты ыстық сумен дайындауға дейін жұмсақ түрде жуу керек. Қайнаған су шикі балыққа құйылады, денесі ақшыл-сұр түске ауысады, содан кейін балық дереу жойылады. Бұл қадамның мақсаты - балықты дайындау емес, оны жуып қою. Бұл қарапайым ыстық су ваннасы күшті балықтар мен хош иістерді азайтуға көмектеседі.
Азық-түлікті қайнату немесе азықтандыру кезінде маңызды болып табылады, ол otoshibuta ретінде белгілі жапон стиліндегі қақпақ қақпағын пайдалану болып табылады . Әдетте ағаштан жасалады, бірақ тот баспайтын болаттан немесе силиконнан жасалған қақпақтар бар. Оның диаметрі кәстрөлдің ішіне кіріп, әдеттегі қақпақ ретінде бүкіл кастрюльді жабудың орнына тамақты азық-түліктің үстіне тікелей жатқандығы үшін баяу ыдысқа қарағанда кішкентай.
Otoshibuta кастрюльдегі жылуды арттырады және тағамды біркелкі етіп дайындайды. Сондай-ақ, ол біртіндеп ыдырайтын сұйықтықты айналдырып, тамақтың жоғарғы жағын кептіруге жол бермейді және сұйықтықты азайтуға көмектеседі. Өзін-өзі ауыстыру отошибуты алюминий фольгасының бір бөлігін кішкентай саңылаулармен кесу арқылы немесе бұл ыдысты дайындау үшін қолданылғаннан гөрі кішкене ыдысқа қақпақты ғана қолдануға болады.
Рецепттер Кеңес: Бұл зімбір соясының екі негізгі ингредиенті тунца (maguro no nitsuke) рецепті болып табылады, көптеген жаңа имбирь және зімбір але сода. Бұл екі ингредиент жаңа піскен және дәмді зімбір дәмін және соя тұздығының күшті дәмді хош иістерімен жақсы үйлесетін тәттілеуді қосады. Лимон-лайм немесе кола тәрізді сода әртүрлі дәмімен эксперимент жасаңыз.
Арнайы жабдықтар: Дроп қақпағы немесе Otoshibuta
Сізге не қажет
- 1 блок тунца (sashimi grade maguro, шамамен 1/2 - 3/4 фунт)
- 1 кесе су (ыстық пісірілген, балықты жууға арналған)
- 1/3 кесе
- соя соусы (шоя)
- 1/2 кесе сусыны
- 2 ас қасық
- мирин
- 2 ас қасық қант (түйіршіктелген ақ)
- 8-10 унция зімбір алауы (шамамен 12 унциясынан шамамен 3/4 сода)
- 2 дана зімбір (жаңа, шамамен 2 дана)
Қалай жасауға болады
- Шикі балықты терең ыдысқа қойып, балық үстіне ыстық қайнаған су құйыңыз. Сыртқы салдарды ақшыл-сұр түсті. Балықты ыстық судан немесе ағызудан тез арада алып тастаңыз.
- Содан кейін, текше балды жомарт итеріп бөліктерге бөліңіз.
- Зімбірдің сыртқы бетін алып тастаңыз. Зімбірдің жартысын ұстаңыз және қалдықты матрицалық бөліктерге бөліңіз.
- Орташа ыдысқа соя соусы , саке, мирин, қант, зімбір але және имбирь қосыңыз. Орташа жоғары ыстықта қайнатыңыз, содан кейін қайнатыңыз.
- Балдырған балықты қосып, бүркіттің қақпағын (otoshibuta) салып, 1 сағат қайнатыңыз.