Жержаңғақ, сондай-ақ оңтүстіктегі гаубарлар деп аталатын жержаңғақ - салауатты тағамдар жасайды. Шикі кептірілген жержаңғақ қуырылған немесе қабығымен қуыруға болады. Егер сіз оларды қуыруға және жержаңғақ майын (төменде) жасауға жоспарласаңыз, испан немесе Runner сорттарын пайдаланыңыз. Вирджиния мен Валенсия сорттарын қолынан тыс тамақтану жақсы.
Қабанға жержаңғыларды қалай қуыру керек
- Үйде жержаңғақ қуыру үшін қабықтың 1 фунт жаңа піскен шикізаттан (кептірілген, жасыл емес) жаңғақты бастаңыз.
- Пешті 350 F (180 C / Gas 4) деңгейіне дейін қыздырыңыз.
- Жержаңақты суық суға толтырылған суда сұйылтқышқа жуыңыз. Жуылған жержаңғақ сүлгісін сығып, құрғақ жерге қойыңыз.
- Жаңғақтарды үлкен ыдысқа салыңыз және шамамен 1 ас қасық жержаңғақ майымен немесе бейтарап дәмдік майдың басқа түрімен тастаңыз. Жержаңақты 2 шай қасық косер тұзымен себіңіз.
- Жержаңақты үлкен қылқан пісірме табаққа бір қабатта орналастырыңыз. Қажет болса, бір қабаттағы екі пісіру парағын пайдаланыңыз.
- Жержаңгаларды алдын ала қыздырылған пеште шамамен 25 минут бойы қуырып, жиі бұрып, араластырыңыз.
- Жержаңғақ аздап ішу алдында қалдырыңыз.
Шаяндалған жержаңғаларды қуыру
- Жержаңғақ қабығы, содан кейін оларды жоғарыда көрсетілгендей пісіру парағына қойыңыз.
- Жаңғақтарды тұзбен қуырып, алдын ала қыздырылған 350 F (180 Вт / Газ 4) пеште 15-20 минут бойы араластырып, жиі араластырыңыз.
Үй егістік майын жасаңыз
- Қуырылған жаңғақтарды тағамдық процессорға тасымалдаңыз.
- Жержаңақты 45-тен 60 секундқа дейін өңдеңіз. Процессордың ыдысының жақтарын шпатламен сүртіңіз және өңдеуді 2-ден 3 минутқа дейін жалғастырыңыз. Жержаңғақ май қосындысы тегіс және жылтыратылған болады.
- Жержаңғақ майын дәмдеңіз және дәміне қарай, тәттілендіргішті (бал, қоңыр қант, акага шырыны, үйеңкі сироптары және т.б.) қосыңыз.
Кептірілген жержаңғылар - жасыл жаңғақтар
- Жазғы және күзде жазылып, жиналған көктемгі жаңғақ - кептірілген шикі жаңғақтарға қарағанда жоғары ылғалдылыққа ие, сондықтан олар тез бұзылады. Жасыл жаңғағы дайындалғаннан кейін бірден дайындалған, салқындатылған немесе мұздатылған болуы керек.
- Кептірілген жержаңғақ - далада немесе кептіру қондырғысында кептірілген шикі жержаңғақ. Кептірілген шикі жаңғағы қуыру үшін өте қолайлы. Жасыл жержаңғақ таба алмасаңыз, құрғақ шикі жаңғағы пісірілгенді де қайнатуға болады.
Кеңестер
- Ұнаған жержаңғақ таза және үзілмеген болуы керек. Олар шайқаған кезде қиналмауы керек.
- Қабықтың бір фунты жержаңғақ шамамен 2 1/2-тен 3 шыныаяқ шөлді жержаңғақ береді.
- Ұсақталмаған шикі кептірілген жаңғақ 3 айға дейін мұқият оралған, салқындатылған болуы мүмкін. Жержаңғақ тоңазытылуы мүмкін.
- Ежелгі жаңғақты жержаңғақ жаңғағышында жаңадан қуырылған жержаңғақ қолданыңыз , дәнді дақылдар , аралас Cajun ғажайып жержаңғақ немесе бұл дәмді шөптен жасалған кәмпиттер .