Salsas espanolas: ромеско, самфайна, алиоли, майонез және тағы басқалар
Испанияда көптеген ыдыс-аяқтар бар. Әр облыста немесе провинцияда өзінің арнайы тағамдары бар. Кейде тіпті жеке қалалар да аймақтық тағамдарда өздерінің бұрылыстарына ие. Испандық соустар ешқандай айырмашылығы жоқ. Көптеген соустар белгілі бір аймақта пайда болды, бірақ олардың көбі түбегіне таралды. Төменде мейрамханаларда көретін испан соустарының тізімі, сондай-ақ испан тағамдары үшін рецепттер бар :
Аллиоли
Сарымсақ, зәйтүн майы, жұмыртқа сарысы және сенсорлық лимон шырыны алиоли деп аталатын бұл керемет танымал соусты құрайды. Сиыр бастапқыда римдік дәуірден және каталон сөзінен сарымсақ және олли майына арналған есім. Қарапайым, алиоли картоптан балыққа, тіпті көкөністерге дейін барлық жағынан дәмді. Бізде ағылшын тілінде сөз болмаса және майонезге өте ұқсас болса, біз оны «сарымсақ майонезі» деп атаймыз.
Майонеза
Тек қана оливковое майы, жұмыртқасы және лимон шырынынан жасалған үйдегі испан майонезі . Көптеген тағамдарға, соның ішінде ensaladilla rusa , картоп салаты испан нұсқасына қолданылады. Ол әлі күнге дейін жасалынған (қолмен араластырғыш немесе тағамдық өңдеу процессоры арқылы) және дайындалған ыдысқа тікелей құйылады.
Маринара
Бұл теңіз сорты балық қорына негізделген және ақ шарапты, пиязды және ақжелкенің жанасуын қамтиды. Сіз сондай-ақ бұл пускадор деп аталатын тұзды көре аласыз.
Бұл ассортименттің көптеген бөлігі, мысалы, Almejas a la Pescadora сияқты испан тағамдарында.
Picada
Бұл соустар Cataluña-дан. Қуырылған бадам, жаңғақ немесе қарағай жаңғағы, сарымсақ, ақжелкен мен зәйтүн майынан жасалған. Осы ингредиенттердің бәрі біртіндеп ерітінді мен пеште араласады.
Romesco
Бұл дәмді тұзды қызанақ, қуырылған бадам, зәйтүн майы және сірке суы.
(Кейде бадам жаңғағының орнына жаңғақ қолданылады). Ромеско соусы балық, теңіз өнімдері немесе Cataluña, кальцо - қара немесе барбекю жасыл пиязбен беріледі.
Samfaina
Бұл өсімдік соусы Cataluna аймағынан келеді және сарымсақ, пияз, баклажан, қытырлақ, қызанақ, бұрыш және әрине, оливковое майы жасалған. Бұл оңтүстік француз соусы рататуиліне ұқсайды. Ең танымал тағам - бакалава мен самфайна (көкөністермен балық ).
Sofrito
Sofrito - бұл қызанақ, сарымсақ, пияз және зәйтүн майынан жасалған тұздық. Кейде ол бұрыштарды да қамтиды. Ол Espanola tortillas немесе ыдыс-аяқтың құрамдас бөлігі болуы мүмкін тағамдарды қоса алады. Егер испандық аспаз үйде асығыс болса, ол жай ғана қызанақ соусын ашып, жаңа піскен қызанақпен емес, пияз және сарымсақ пиязына қосуы мүмкін.
Верде
Бұл тұздықтың аты мен түсі негізгі ингредиент болып табылатын ақжелкенге тиесілі. Ол сондай-ақ сарымсақ, зәйтүн майы және ақ шарапты қамтиды. Көптеген балықтар мен саңырауқұлақтар, соның ішінде сальса бергісі бар лосося .
Винагрета
Испан винегреті сірке суын, зәйтүн майы, пияз және шөптерді араластыру арқылы жасалады. Кейде капер немесе сардин қосылған қосымша дәмге қосылады.
Mojos
Канар аралдарында «можос» немесе соустар сірке суымен және маймен өңделіп, картоп, ет және балыққа сүйемелдеу ретінде суық болып шықты.