Гуда - Голландияның қолтаңба ірімшігі және Америка Құрама Штаттарында ірімшіктен жасалған танымал стиль. Гуда 2 айдан бес жылға дейін кез келген жерде жаста. Ол қаншалықты ұзақ болса, ірімшік неғұрлым қарқынды болады; қатты, тұзды, тәтті, нәзік және карамелизацияланған батыл дәмі бар текстурада қатты және тығыз.
Gouda қайда жасалды?
Нидерландтың гуада шығаратын аймақтары - Солтүстік және Оңтүстік Голландия, Солтүстік Брабант және Фризландия.
Солтүстік және Оңтүстік Голландияда әсіресе бай, жоғары майлы сиыр сүтін шығаратын шөпті жайылымдар бар. Бұл сүт Нидерландта ең жақсы гуа деп есептеледі.
Сонымен қатар, гуда АҚШ-тағы көптеген ірімшіктердің көмегімен жасалады.
Гуданың дәмін не береді?
Көптеген шөптердің шөптері гуданың дәміне қатты әсер етеді деп айтады. Міне, сондықтан, гуданың ең жақсы шөптерде жайылған бай, жоғары майы сиыр сүтінен жасалғаны жақсы. Дегенмен, басқа заттар да гуаданың дәміне әсер етеді.
Мысалы, ірімшік процесінде қосымша қадам Gouda-ға белгілі тәтті, нәзік хош иіс береді. Сүтті сүзбе құйғаннан кейін, сүзбе жылу сумен жуылады. Судың температурасы, тіпті бірнеше градусқа да, ірімшіктің дәміне әсер етуі мүмкін. Суда сарысы сүтін, сонымен бірге лактоза (сүт) қантынан мұқият тазартады.
Лактозаны алып тастау дегеніміз бактериялардың тамақтандыруға ештеңе қалған жоқ және сүт қышқылын өндіруді тоқтатады. Аз сүт қышқылы - бұл ірімшіктің қуанышты дәмі болады.
Гуаданың дәмі де оның қаншалықты ұзаққа созылғандығына әсер етеді. Гуданың ұзағырақ болғаны соншалық, қанықтырады және дәмі күшейеді.
Тек текстураның өзі де өзгереді, ол қатты, ауыр және шын мәнінде тығыз. Көптеген қарттарда Гуданың ірімшікіне кішкене қытырлақ болатын шағын ақуыз кристалдары бар.
Гуда әдетте 2 айдан 2 жасқа дейінгі жаста. Кейбір жастағы Гуаданың бес жасқа дейінгі жастары бар.
Мәселен, қарттық Гудада лактоза бар ма?
Себебі лактозаны алып тастау үшін сүзгілер тазаланады және гуаданың көптеген түрлері ұзақ уақытқа созылады (артық ылғалдануды (сарысуды) және лактозаны алып тастайды) гудада лактозаның аз болуы, сосын басқа да ірімшік түрлері бар. Кейбір ірімшіктер өздерінің гудайында лактозаның өлшенетін мөлшеріне ие екендігін айтады және сондықтан лактозаның төзімсіздігі бар адамдар үшін тіпті сіңу оңай.
Гуданың түсі неде?
Гауда табиғи өсімдік негізіндегі анато немесе каротинді қосып, қызғылт түсті болады.
Неліктен Гудада шағын тесік бар?
Сүтіне сүт өнімдерін шығаратын сүт бактерияларының мәдениеттері қосылады. CO2 ірімшікінде кішкене саңылаулар немесе көзді жасайтын көпіршіктер (газ) шығарады.
Boerenkaas Gouda дегеніміз не?
Бөренка - бұл Голландия сөзі, ол АҚШ-тағы « фермадағы » ірімшікке тең. Яғни, ірімшік жасалған сол фермада тұратын жануарлардың сүтінен жасалған ірімшік. Дегенмен, Boerenkaas сөзі тағы бір қадамға жетіп , Бөренка сияқты таңбаланған барлық ірімшік (пастерленген емес) сүтпен жасалуы керек.
Нидерландтың Гуданың тек аз пайызы ғана Бөренкас деп аталуы мүмкін.
Нидерландыда жасаған Гуданың қалған бөлігі көптеген фермалардан сүтті ірімшікке айналдыратын сүт-кооперативтерден келеді. Бір танымал голландиялық кооператив - Beemster, ол Гуда АҚШ-ты сатады.