Шынын айтсам, дәстүрлі шошқа етінің пирогын жасау туралы ешқашан ойламаған едім. Мен неге Англияның солтүстігінде тұрмақпыз, онда бізде шошқа еті өндіретін үздік шикізат бар. Бізде тіпті Pork Pie Appreciation Society іс жүзінде менің есімімде.
Талантты және танымал мешіт Дэвид Лишманның пирогтарын тамақтандырғаннан кейін, мен оны беруді шештім. Мен оның рецептімен ойнадым және сайып келгенде өзіме құрдым және нәтижелерге ризамын. Мұны істеу оңай емес.
Дәстүрлі шошқа пирогы ыстық су печеньесі арқылы жасалады, ол кейін қолмен көтеріліп немесе қолдауға арналған кептірілген кәмпит.
Сізге не қажет
- Ыстық су кондитері үшін:
- 200 миллилитр су
- 75 грамм май
- 75 грамм шошқа
- 450 грамм қарапайым ұн (скважина)
- 1 қысқыш тұз
- 1 жұмыртқа (ұрып-соғылған)
- 1 шай қасық өсімдік майы (немесе рапс майы)
- Пирогты толтыру үшін:
- 175 грамм шошқа еті (тартылған)
- 50 грамм шошқа еті (тартылған)
- тұзды дәміне қарай
- дәміне қарай бұрыш
- 1/4 шай қасық мазары
- 1/4 шай қасық мускат жаңғағы (жаңа жер)
- Жұмыртқа жууға арналған:
- 1 жұмыртқа (тұзбен ұрған)
- 1 қысқыш тұз
- Желе үшін:
- 1 тауық тауық еті
- 3
- желатин жапырақтары
- тұзды дәміне қарай
- ақ бұрыш дәміне қарай
Қалай жасауға болады
Ыстық су пісіруді жасаңыз:
Суды, сары май мен шошқа кастрюльге салыңыз да, сары май мен саңырауқаны ерітіп, содан кейін жұмсақ ыстыққа келтіріңіз.
Ұнды үлкен ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз. тұз қосып, жұмыртқаны қосып, пышақпен араластырыңыз. Ыстық май мен су қоспасын қосып, жақсылап араластырыңыз. Қамырды аздап ұнтақталған жұмыс бетіне қойып, қамыр тегіс және жібектей болғанша илеңіз.
Кішкене кептеліп тұрған ыдыстарыңызды алып, сыртқы май жағыңыз.
Қамырдың 2/3 бөлігін алып, қалыңдығы 5 мм-ге (1/3 бөлігін қаптау керек) орап алыңыз. 15см шеңберлерді кесіңіз де, кептірілген ыдысты түбіне салыңыз және құмыраның жағын ақырын жағыңыз. Пиязды тым жұқа созбауға тырысыңыз, сіздің кондитерлік өнімдеріңіз ешбір тесік немесе жылаусыз болмауы керек. Егер пирожныйлар жыртылса, жай саусақтарыңызды қолданып, ыстық су печеньесі өте кешірімді.
Қамырды майдалап қағаздың жолақшасын өзіңізге қажетті тереңдікте кесіп, құмыраға орап алуға жеткілікті ұзындықты жабыңыз. Жолды байлаңыз. Өткір пышақпен ұқыпты жиекті жасау үшін жоғарғы шетін кесіңіз. Бекіту үшін тоңазытқышқа салыңыз.
Шошқа пирағын жасау:
Пешті алдын ала 160 ° C / 325 ° F / Газға дейін қыздырыңыз
Майы мен мезгіліне ет, тұз, бұрыш, мазь, мускат жаңғағымен салыңыз. Мұқият араластырыңыз.
Тоңазытқыштан пісіретін заттарды алыңыз да, етді дерлік (бидай емес) толтырыңыз. Қалған паста шелпектерінен және пирожкаңызды кесіңіз. Жоғарғы қақпақты жабыңыз және тығыз тығыздағышты жасаңыз. Күлгін немесе шұқығышты пайдаланып, кішкентай ауа тесіктерін жасау үшін қақпақтың ортасына тесіңіз. Жұмыртқаны жуып жұмсақ щеткамен толтырыңыз.
50 минут бойы бір сағатқа дейін немесе ортасында температура 75 ° C болғанға дейін пісіріңіз. Тұмшапештен шығарып, жұмыртқаны қайтадан жуыңыз.
Сонымен қатар, желатинді 15 минут суық суға қалдырыңыз. Жапырақтарды қысып, жылынатын тауық етін қосыңыз. Кейін дәмді тұз бен бұрышпен суытып қойыңыз.
Желеді кішкентай ауа тесікшесі арқылы пирогтың ортасына құйыңыз (дәлдік үшін шұңқырды пайдаланыңыз).
Орнату үшін салқын жерде қалдырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1277 |
| Барлығы май | 116 г |
| Қаныққан май | 55 г |
| Қанықпаған май | 45 г |
| Холестерин | 360 мг |
| Натрий | 887 мг |
| Көмірсулар | 17 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 41 г |