Бұл рецепт Пол Джеймсден Джаки Кіші шағын баспасынан шыққан «Шұжықтар» атты керемет кітабында жазылған. Бұл әдеттен тыс ыдыс, бұл әдіс Коттедж шіркіні болып табылады, ингредиенттер шұжықтарды пайдаланып өте ерекшеленеді және Пауыл түсіндіргендей.
«Бұл тағам дәстүрлі кофе бәлішіне негізделген, бірақ картоп пюресі орнына, пашнип пен шведті - екі сүйікті түбірлік көкөністі пайдаланады - таңқаларлық жеңіл және әуе суфле стилі жасау үшін. Төменгі жағында қызыл шараптан жасалған шұжық саңырауқұлақтар мен шөптермен араластырыңыз, садақталған қырыққабатпен бірге рақаттаныңыз.
Сізге не қажет
- ПИЙ ЖҰМЫСЫ
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 200 г (7з) беконды құрғақ емдеу, кесіңіз
- кішігірім дисктер
- 10 Камберленд немесе Линкольншир
- Шұжықтарды әрқайсысына кесіңіз 4
- 300г (11з
- 400 г (14оз) сәбіз, аршылған және кесілген
- 1 см (1/2 дюйм) тіліміне салыңыз
- 1 шай қасық қанты
- 2 ас қасық таза ұн
- 300 мл (1/2 пинт) қызыл шарап
- 1 шай қасық майдалап туралған тасшөп жапырақтары
- 100 мл (3 1/2 флю) Мадейра
- (жақсырақ тәтті)
- 600 мл (1 пинт) сиыр еті
- 200г (7oz) шағын портобелло саңырауқұлағы,
- 1 см кесектерге кесіңіз
- ҮШІН ҮШІН
- 450г (1 литр) швед
- 450г (1lb) пасниптер
- 25 г (1 сантиметрлі) майлы емес май
- 25 г (біркелкі емес) 1 кг
- 100 мл (31/2 флю) толық майы
- 2 ірі бос-жұмыртқа жұмыртқасы, бөлінген
- 75г (21 / 2oz) Чеддер ірімшігі,
- ұсақ үгітілген
- тұз және жаңадан жасалған қара бұрыш
Қалай жасауға болады
- Пешті 190 ° C дейін қыздырыңыз (375 ° F / газ 5).
- Майды орташа ыстықта жабыспайтын табада қыздырыңыз. Беконды және шұжық бөліктерін 1 минутқа қуырып, алтынға дейін айналдырыңыз. Саңылауға арналған қасықтан жасалған пластинаға алып тастап, жағына қойыңыз.
- 5 минут ішінде ыстық суда шөптерді сіңіріп, содан кейін қабығын аршып, екіге бөліңіз.
- 2-3 минутқа дейін алтынға дейін айналдырып, содан кейін қантқа себіңіз және жеңіл карамельденгенге дейін араластырыңыз, пісіріңіз, пияз мен сәбіз табаға және қуыру қосыңыз. Ұнға себіңіз және 1 минут бойы араластырыңыз.
- Шарапты қосып, жақсылап араластырыңыз да, таймай, Мадейраны және сиыр етін қосыңыз. Ыстықты азайтып, 15-20 минут қайнатыңыз.
- Тұздалған саңырауқұлақтарды қосыңыз, бекон мен шұжықтарды соустарға қайтарыңыз және соусы қалың болғанша 10 минут қайнатыңыз. Тұмшапешке немесе гратин ыдысына ауысыңыз.
- Дегенмен, уақытты көтеріңіз. Шәйнек пен пасниптерді тазалаңыз, пасниптерден отынның өзегін алып тастаңыз, содан кейін көкөністерді кішкене бұтақтарға кесіңіз. Тұзды тұзды суға құйыңыз, қайнатыңыз, қызуды азайтыңыз және 25-30 минут пісіріңіз немесе көкөністер өте нәзік болғанша.
- Ыстықтан алып тастаңыз, жақсылап ағызыңыз, картоп майы немесе картоп ұнтағы бар мұқият сүртіңіз, содан кейін кептіруге арналған төмен температурада табаға қайта оралыңыз. Тұз және бұрышпен жақсы дәмдеңіз және жағыңыз.
- Сары майды ыдысқа ыстық күйде ысқылап ерітіңіз де, ыстық болған кезде ұнды қосып, ағаш қасықпен үздіксіз араластырып, 1 минуттай жұмсақ пісіріңіз. Біртіндеп сүтті қосып, қайнатып, әрдайым араластырыңыз. Аралас тегіс және қалың болғанша, араластырып, 2-3 минут пісіріңіз.
- Қыздырудан шығарып, пюресі көкөністерді қосыңыз, содан кейін жұмыртқаның сарысын соғыңыз.
- Жұмыртқаның ағындарын таза ыдыста қатты, бірақ құрғағанша сығыңыз, содан кейін қоспаға жеңіл қосыңыз.
- Суфле қоспасын шұжықтарға таратып, ірімшікке себіңіз.
- Алдын ала қыздырылған пешке ауысып, көтеріліп, алтынға дейін 20-25 минут пісіріңіз. Бірден қызмет етіңіз.