Қуырылған балықтың бұл рецепті өте сипаттама атауға ие: ол «Drunken Fish» деп аталады, себебі ол әдетте Тай бақтарында қызмет етеді - Батыста паб-тамақ сияқты. Бірақ біздің типтік «паб-груп» сияқты нәрсені дәмді деп ойламаңыз! Шын мәнінде, бұл балық рецепті өзінің барлық керемет дәмі мен байлығы, сондай-ақ жасаған керемет презентациясы үшін «дәм» терминіне лайық. Барлық ақ балықты, соның ішінде тілапияны, теңіз бөренелерін, кемпірқосақты форельді, тұшытқышты және т.б. қолдануға болады ... Балықты сүйемелдеу - бұл тәттілердің бүйректерін бүкіл түнде биге айналдыру кепілі!
Сізге не қажет
- 1 тұтас балық (тазартылған, мысалы, тілапия, кемпірқосақты алма, теңіз бұрышы, тұшпара - мұздатылған болса ерітілген)
- 1/2 шай қасық. тұз
- 1 ас қасық. әк шырыны (жаңа, қажет болған жағдайда)
- 1/2 кесе ұн (ақ)
- 1 -ден 1/2 шыныаяқ канолаға (күнбағыс немесе басқа май)
- Гарнир: қызанақ және қияр кесектерін, сондай-ақ жаңа пасха және / немесе кориандрдың шұңқырлары
- Үшін соус:
- 6 сарымсақ қалампыры
- 1 әк (жаңа сығылған шырын)
- 1/2 шай қасық. ақ немесе қара бұрыш (ақ немесе қара)
- 3-тен 4 көктемгі пияз (кесілген)
- 1/2 шыны кориандр (бос жаңғақ, оның ішінде сабақтар)
- 3 ас қасық. балық тұздығы
- 3 ас қасық. қант (пальма немесе қоңыр)
- 4-тен 5-ге дейін лайм жапырақтары (қайшымен шиыршықтан жасалған)
- 1/4 кесе насыбайгүл (балғын)
- 1/4 кесе кокос (немесе басқа да дәмдеуіш майы, жақсы сапалы зәйтүн майы да қолданылуы мүмкін)
- 1to 2 chilies (қызыл немесе 2-3 шай қасық / соустар, мысалы Nam Prik Pao)
- 2 ас қасық. су
Қалай жасауға болады
- Балықты шайып, құрғатыңыз. Тұтас пышақпен екі жағынан 3-4 тік бұрыш жасаңыз (суретті қараңыз). Түпнұсқалық болмаса да, қажет болса, басы мен жағын алып тастай аласыз.
- 1 ас қасықтан сығып алыңыз. лимдік шырынды балық үстіне қойып, тұзды себіңіз. Екі жақты да жасаңыз. Тұздықты дайындап жатқанда, бір жағына қойыңыз.
- Барлық соустар ингредиенттерін азық-түлік процессорына немесе мини-щеткаға орналастырыңыз және әдемі жасыл паста тәріздес тұздалғанша өңдеңіз. (Сондай-ақ, сұйықтық ингредиенттерін қосып, осы тапсырма үшін пестика мен ерітіндіні қолдануға болады.)
- Тұзды тестілеу, тұзды емес болса, балық сығындысын қосып, жеткілікті мөлшерде қышқыл болмаса, қант көп болса, немесе одан да көп чили / чили тұздығы болса, тұзды тестілеу.
- Тұз сауытына тұзды құйып, кешке дейін жағыңыз.
- Ұнды табаққа немесе басқа таза бетке төңкеріңіз. Содан кейін оның ішіне балықты бұрап салыңыз да, оны жақсы жағылғанша бұраңыз. Пештің жанындағы балықты, қысқыштарды және аздап сіңіргіш қағазды немесе таза шай сүлгімен бірге орнатыңыз.
- Майы жеткіліксіз тереңдікте 1 дюйм тереңдікте болатындай етіп, майға немесе үлкен қуыруға арналған табаға (балық үшін жеткілікті үлкен) құйыңыз. Жоғары температураны бұраңыз. Табаның төменгі жағында көпіршіктер пайда болғанда, оны кішкене текше нанмен сынап көріңіз - егер ол қайнатып, қоңыр түсті болса, ол дайын болады. Егер жоқ болса, майдың қызуы қажет. Ыстық жеткілікті болғанда, майды майға мұқият орналастырыңыз. Жылытуді ортаға немесе ортадан төменге бұраңыз.
- Балықты бұзып немесе айналдырудан бұрын, балықты бір жағынан кем дегенде 3 минут дайындаңыз (бұл терінің жыртылуына жол бермейді). Балықтың қаншалықты қалыңдығына байланысты, пісіруге 8-12 минут кетеді. Балық теріні алтын-қоңыр болып, кесектердің ішінде ақтығы ақ және мөлдір емес.
- Жылуды өшіріп, балықты майдан шығарыңыз. Суды төгіп, сулану үшін қағаз сүлгісіне қойыңыз. Сонымен қатар, тұздықты орташа температурада бір-екі минуттай - қызмет ету үшін жеткілікті жылы болғанға дейін орналастырыңыз. Кеңес: қызып кетпеңіз. Егер тұзды қайнатсаңыз, онда сіз оның ғажайып дәмін жоғалтасыз!
- Қызмет көрсету үшін балықты үлкен плитаға немесе табаққа салыңыз да, оны тұздықпен қоршаңыз. Томат және / немесе қияр кесектерімен гарнир, сондай-ақ кориандр мен насыбайгүлдің бірнеше шипы. Тұздың өте күшті екеніне назар аударыңыз, сондықтан сіз балықтың әрбір етінен аз ғана қажет боласыз. ҚОСЫҢЫЗ!
Қосымша арнайы емдеу үшін, менің кокос жаңғағы күрішіммен осы балыққа қызмет етіңіз .