Сондай-ақ, шмальц деп аталатын, тауық майы көптеген рецептерге бай дәмді қосады және құс бөліктерін пайдаланып, әйтпесе жұмсалады.
Дәстүрлі туралған бауыр рецептілерінде бұл қажет, бірақ ол картопты және басқа түбірлік көкөністерді дайындау үшін де жақсы. Сондай-ақ, мұздың орнына попкорн жасау үшін дәмді түрде пайдаланылады.
Тауықтан, үйрекпен және басқа құс етінен майды жеуге әдеттегідей пайдаланылып, құстың ешбір бөлігін ысырап етудің орнына пісірудің нәтижесін қолданған. Дәстүрлі еврей тағамының құрамында шмальц (тауық майы көрсетіледі) бауырдың кесілген бөлігінің маңызды бөлігі болып табылады. Алиса Уотерс картопты құс етінде дәмді нәтижелермен дайындайды.
Шмальц-ака тауық майын шығарып алу үшін шикі тауықтан алынған майдың және терінің биттерін сақтау арқылы бастаңыз. Оларды шамамен 3 кесе болғанша оларды мұздатқышта сөмкеге немесе контейнерге жинауға болады.
Сіз сонымен қатар құс еті мен теріге арналған қоқыстарға арналған қасқырыңыздан сұрай аласыз, олар әдетте құсты кесіп тастайды және тасталады. Олар көбінесе қоқыс төгетін бөліктерді босатпауға қуанышты болады және оларды сізге тегін береді. Ең бастысы, олар үшін бір фунт үшін бірнеше цент төлеуге тура келеді.
Егер сіз қасықтан қалдықтарды алсаңыз, ет қосылған биттер болуы мүмкін. Олардың көбін жоюға тырысыңыз (оларды қор жасағанда пайдалану үшін сақтаңыз).
Сізге не қажет
- 3-тен 4 шыныаяқ тауық майына және теріге
- Міндетті емес: 1 орта пияз (аршылған және тоқсандыққа туралған)
Қалай жасауға болады
- Майлы және терінің қалдықтарын ауыр негізделген, реактивті емес кастрөлге қойыңыз ( шойын , мыс және алюминий сіздің schmaltz дәмін туса алады). Қысқартулар майдың көп бөлігін бергенге дейін және қоңыр түске бастағанға дейін кейде араластырып, төмен температурада пісіріңіз.
- Пайдаланған кезде пиязды қосыңыз. Жылуды ортаға дейін көтеріңіз. Тауықтың қалдықтары алтын қоңыр және қытырлақ болғанға дейін, бірақ күйдірілмегенше, пісіріңіз, жиі араластырыңыз. Жылытуды сөндіріп, бірнеше минут бойы суытыңыз.
- Жұқа сызықшалы сүзгі арқылы немесе жақсылап тегіс немесе қағаз немесе мата кофе сүзгісі арқылы ыстыққа төзімді шыны немесе Пирекстің контейнеріне шиеленісіңіз. Бұл үшін банкалар баннерлер жақсы жұмыс істейді.
- Мұқият жабыңыз және тоңазытқышта 6 айға дейін сақтаңыз.
Дәстүрлі стильді бауырды кесу үшін тауық майын қолданыңыз. Сондай-ақ, тамырдың көкөністерін дайындау үшін және кез-келген рецепт бойынша бай, дәмді хош иіс қосқыңыз келгенде қолдануға болады. Орташа жоғары түтін нүктесі бар , мысалы, сары майдан жоғары, бірақ жержаңғақ майына қарағанда төмен және оны ет пісіруге немесе пиязды кармелдеуге қолдануға болады. Ұнтақталған тауық етінің майын пастада ингредиент ретінде де пайдалануға болады.
Сіз шағылыстырылған қытырлақ жаралар (гибеналар деп те аталады) дәмді тағамдар. Олар көбіне жиі тамақтанатын ең жақсы тағам емес, бірақ олар тамаша кездейсоқ көңілсіздік.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 78 |
| Барлығы май | 4 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 2 г |
| Холестерин | 26 мг |
| Натрий | 25 мг |
| Көмірсулар | 1 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 8 г |