Mousseline соусы классикалық Hollandaise соусының сәнді, жеңіл, тегіс және өте бай нұсқасы. Дегенмен, классика өте мұқият бола отырып, оған мұқият бүктелген кремді кремді көмекке ие.
Mousseline-ақ Chantilly тұздығы деп аталады, сүйкімді десерт соусы, Chantilly кремі. Бірақ бұл екеуі ешқашан шатастырмау керек және бір-бірін ауыстырмайды. Муссельсин - дәмді ыдыс-аяқтар үшін, Chantilly, тәтті. Екінші сипаттаманы өткізіп жіберу үшін, мүмкін, жақсы.
Mousseline француз тілінде муслин деп аударады және бұл қажет текстураны таза түрде жинайтын нәзік, жеңіл шүберекті сипаттайды. Классикалық мусселин соусы соншалықты жеңіл және әуесқой болғандықтан, соусқа не қызмет етуге болатындығын мұқият ойластыруыңыз керек; ол күшті немесе ауыр дәмділерге немесе текстураларға дейін ұстамайды. Mousseline басқа балықтар мен жұмыртқалар сияқты бірдей нәзік текстуралық өнімдермен қамтамасыз етілуі керек.
Жұмыртқалар осы тұздықты жасаған кезде жаңа және мүмкіндігінше мүмкін, ал мүмкін болса, еркін диапазонды, жақсырақ органикалық түрде қолдануы керек. Олар рецепт бойынша ұзағырақ дайындалмайды, сондықтан свежесть ең бастысы.
Сізге не қажет
- 3 жұмыртқа сарысы, жаңа піскен, үлкен еркін жұмыртқалардан
- 1/2 фунт салынбаған май, еріген
- 1 1/2 шай қасық жаңа піскен лимон шырыны
- Тұз, дәміне қарай
- 1/2 кесе шайқалған крем (көтерілгеннен кейін өлшенеді)
Қалай жасауға болады
Екі жұмыртқаның сарысын және ерітілген майдың 2 ас қасық шағын кастрөлге салыңыз. Кішкене шапшаңдықты пайдаланып, екеуін өте төмен жылу арқылы жылжытыңыз, бұл үрдіске шатыспаңыз немесе жұмыртқалар қаптайды.
Сары майды осы жұмыртқа қоспасына, бір уақытта 2 шай қасыққа дейін май жағып, соустарға мұқият енгізілгенше, соустар қалың, тегіс және жылтыр болады.
Бұл үдерісті шатастырмаңыз, тезірек жасалмайды, сәттіліктің кілті - баяу, баяу және жылуды көтеруге азғырылуға болмайды.
Лимон шырынын және тұзды тұзды тұзды сорғызыңыз , содан кейін оны тұздықты дайындау үшін тағы 1 минут бойы араластырыңыз.
Кремді жарқыратып, қолыңызбен жұмсақ шыңдары немесе электр микшерін қолданыңыз, ол сізді үстемдік етпейді.
Тұзды ыстықтан алып тастаңыз және металл ас қасықтан құйылмай сығылған кілегейге байыппен араластырыңыз (шайқаңыз немесе шайқаңыз). Мұнда жеңіл жанасу, жеңіл соустар пайда болады.
Бірден қызмет етіңіз. Егер тұзды ұстап тұру керек болса, ұзақ уақыт сақталмайды, бірақ ол жақсы нысанда ұстап тұру үшін шұңқырдың кездейсоқ соққысымен ыстық судың үстіне орнатылады, алайда он бес минут - ең көп уақыт.
Бұл mousseline соусы рецепті соус 2 1/3 шыныаяқ немесе 16 порция етеді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 122 |
| Барлығы май | 13 г |
| Қаныққан май | 8 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 70 мг |
| Натрий | 37 мг |
| Көмірсулар | 1 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 2 г |