Сіз үйдің майонезінің жарқын дәміне таңданасыз. Бұл рецепт блендермен немесе тағамдық процессормен жасауға оңай және тез. Вариация хош иісті майонездер үшін де беріледі.
Бірақ майонез дегеніміз не? Бұл жұмыртқа сарысы, лимон шырыны немесе сірке суы, көкөніс немесе зәйтүн майы және дәмдеуіштер ретінде пайдаланылатын тұздықтардың эмульсиясы. Жұмыртқаның сарысы болмаса, бұл майонезге емес, салаттың таңбалануы болады.
Сізге не қажет
- 2 үлкен жұмыртқаның сарысы
- 3/4 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық ұнтақ қыша
- 1/8 шай қасық қант
- Қысқартқышты бұрыш
- 4 - 5 шай қасық лимон шырыны немесе ақ сірке суы
- 1 1/2 кесе зәйтүн немесе басқа салат майы
- 4 шай қасық ыстық су
Қалай жасауға болады
- Майонезді немесе қолды араластырғыш Майонез: өте жұмсақ және ақшыл сарыға дейін кішкентай ыдыста сарысы, тұз , қыша , қант, бұрыш және 1 шай қасық лимон шырынын шайқаңыз. (Электрлік араластырғышты қолдансаңыз, орташа жылдамдықпен ұрып алыңыз.) 1/4 шыныаяқ майын қосып, тамшысын түсіріп, барлық уақытта қатты шайқаңыз. Әр шай қасықтан әрбір лимон шырыны мен ыстық суды шайқаңыз. Басқа 1/4 шыныаяқ майын бір уақытта бірнеше рет тамақтандырып, барлық уақытта күштеп шайқаңыз. Басқа шай қасықтан әрбір лимон шырыны мен суды шайқаңыз. 1/2 шыныаяқ майын өте тұрақты тұрақты ағынмен қосып, үнемі ұрып, қалған лимон шырынын және суды араластырыңыз; қалған майда баяу ұрып-соққан. Егер ұнатсаңыз, майонезді қосымша ыстық сумен жұғатыңыз. Қажетіне дейін жабыңыз және салқындатыңыз. 1 аптадан артық сақтамаңыз.
- Блендер немесе азық-түлік процессоры Майонез: Металл кесетін пышақпен жабдықталған сарылар, тұз, қыша, қант, бұрыш және 3 шай қасық лимон шырынын пісіруге немесе 15 секундқа (аз блендер жылдамдығын пайдаланыңыз) орналастырыңыз. Енді қозғалтқышпен жұмыс істеп, 1/4 шыныаяқ майына баяу шырмаңыз (орташа жылдамдықпен жоғары блендер қолданыңыз). Қоспа қалыңдаған сайын, ыстық сумен және лимон шырынын қалдырып, үздіксіз ағынмен май қосып жалғастырыңыз. Қажет болған жағдайда блендер тостағының немесе жұмыс тостағанын моторы мен қырғыш қоспасын төмендетіңіз.
Майонез вариациялары
- Ремулада киіндіру : майонезді тағайындағандай етіп дайындаңыз, содан кейін 1 ас қасықтан әрбір тұздалған қайнатқыш пен гиркинді араластырыңыз, 2 шай қасық, аншовый пастаны және Дижон қышасын және 1 шай қасықтан туралған ақжелкен мен балғын шервилді араластырыңыз. Теңіз тағамдарымен немесе суық көкөніс салаттарымен немесе кесілген қызанақтарды қолданғанда қолданыңыз.
- Sauce Niçoise : майонезді дайындаңыз және жағыңыз . 2 ас қасық томат пюресін 2 ұсақталған pimientos және 1/2 гірді ұсақталған сарымсақпен араластырыңыз . Майонез арқылы ұсақ електен өтіп, араластырыңыз.
- Орыс Майонезі : Майонезді дайындаңыз, содан кейін 1/4 шыныаяқ қара немесе қызыл уылдырық , 1/2 стақан қаймақ және 1 ас қасық туралған жаңа аскөк араластырыңыз.
- Қыша майонезі : Майонезді дайындаңыз, сосын 4 шай қасық Дижон қышасын араластырыңыз.
- Карри Майонезі : Майонезді дайындаңыз, содан кейін 1-ден 2 шай қасық карри ұнтағы араластырыңыз.
- Chantilly Майонезі : Майонезді дайындаңыз, содан кейін 1/2 шыны күңгірттегі кремді, жұмсақ шыңдарға ұрып-соқты.
- Жеміс Майонезі : Майонезді дайындаңыз, содан кейін әр қасық апельсин шырыны мен суперқұжат қантынан, 1 шай қасық ұсақ қызғылт сары бұқтырып және шымшық мускат жаңғағымен ұрыңыз . Қысқартылған арша үшін 1 ас қасық Grand Marnier немесе басқа жеміс ликеріне араластырыңыз. Жеміс салаттарымен бірге жұмыс істеңіз.
- Жіңішке майонез : Майонезді дайындаңыз, содан кейін ыстық суға, бір мезгілде ас қасықтан ұрып, қалаған консистенцияны жұқа қыл.
Дереккөз: Жан Андерсон мен Элейн Ханна (Doubleday) жаңа дәмелі тағамдар кітабы . Рұқсатымен қайта басылады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 138 |
| Барлығы май | 15 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 38 мг |
| Натрий | 16 мг |
| Көмірсулар | 0 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 1 г |