Қой еті Батыс Кентуккидегі барбекюдің патшасы болды
Барбекю туралы бір шындық адамдар өздеріне тиесілі етді қолданатын сияқты. Техаста бұл сиыр, Carolinas-де бұл шошқа еті, ал Батыс Кентуккиде - бұл қой. 1816 жылғы тарифтің арқасында сол кездегі Батыс Құрама Штаттарында жүн өндірісі пайда болды және кенеттен адамдар үлкен қойлар тобымен кездеседі.
Барбекюдің пайда болған кез-келген тарихы табысқа жету үшін тым қатал және жағымсыз етпен басталады.
Қой еті барбекюі өзгеше емес. Жақсы жүнді шығармайтын қартайған қой іс жүзінде шектеусіз ресурс болды, бірақ ет ештеңеге тұрмай тым қатаң және тым күшті болып шықты, сол себепті адамдар төмен және баяу пісірудің шынайы және шынайы әдістеріне бет бұрды. Алғашқы күндерде тұтас қой ұзақ уақытқа аз өрттен дайындалатын болады. Оның үстіне тұзды су араласып, оны сірке суы мен ыстық бұрыштың тұздығына салып, жұптың екі бөлік нанының ортасында ұстауға болады. Кентуккидегі бұл «соус» төменгі жағы деп аталады, атап айтқанда, қой соусы немесе сірке суы.
Қазіргі заманғы уақытта адамдар тұтас қойларды таңдаулы бөліктерге бөліп қойды, әсіресе Каролина барбекюінде пайдаланылатын шошқа етінен жасалған қуыршақтарға ұқсас көптеген иістерді қуырған.
Бүгінгі күні бұл мангалды алудың ең жақсы орны - Оуэнсбородағы Ескі Хикори Пит Бар-Бк. Бұл жерде 200-ден жоғары температурада 12 сағат бойы ірі қой еті дайындалады, ал су қоспасы, Worcestershire соусы, сірке суы, лимон шырыны, тұз және бұрыш қосылады.
Бұл әдіске келсек, бұл өте қарапайым барбекю рәсімі. Шылымыңызды 220 градусқа (105 градусқа дейін) ұзын түтінге дайындаңыз. Қойдың (немесе қойдың) майын жағып, шылым шегетіндерге қойыңыз. Бір фунт үшін шамамен 1 1/2 сағатқа темекі шегу жоспары. Әр сағат сайын моп және ет 170 градус болғанда алып тастаңыз.
Қой еті барбекюі әдетте үстелдің тұздығы бар тоқаштарға кесілген. Арнайы ұсыныстар үшін осы беттің жоғарғы жағындағы рецепттерді қараңыз.
Өкінішке орай, қой етінің барбекюі жоғалған өнерге айналды. Moonlite Bar-BQ Inn-тің айтуы бойынша, олар қазіргі уақытта шошқа етінің көптігіне қызмет етеді, себебі олар қой етіне ұқсас және барбекюдің осы бірегей стилінің дәстүрлерін жалғастыру үшін тақтаға көтерілген адамдар аз, сондықтан сіз оны ұнатасыз және оны ұнатасыз .