Бұл үйдегі фэта ірімшігі дүкенде өте құнды балама сияқты дәмді. Көптеген басқа ірімшіктерден айырмашылығы, фета оны жасағаннан кейін бірнеше күн ішуге дайын.
Көптеген тұз тұзды тұзды фетаны емдеуге және тікелей ірімшеге қосылмағанын ескеріңіз.
Жабдық:
- Ірі тот баспайтын болат немесе басқа реактивті емес ыдыс
- Термометр (ірімшік, кәмпиттер немесе цифрлы ет термометрлері мұнда жұмыс істейді)
- Пышақ пышағы немесе басқа пышақ, мысалы, нан пышағы
- Қуыршық немесе май мисклині
- Colander
* Месофильдік стартерлік мәдениетті, реннетті және кальций хлоридін үйдегі ірімшіктерден онлайн жеткізушілерден алуға болады.
Сізге не қажет
- 1 галлон сүті (тұтас, ешкі сүті жақсы болса, жақсы болады)
- 1 пакет Мезофильді стартер мәдениеті *
- 1 1/2 шай қасық кальций хлориді (бөлінген *)
- 1/2
- шырын таблеткасы (1/4 шыныаяқ суда ерітілген немесе 1/2 шай қасық сұйық рента *)
- 2 квадрат су (салқын)
- 1/4 кесе су (салқын)
- 1 -ден 1/4 фунт тұзға (косер немесе басқа йодталған емес)
- 2 3/4 шай қасық сірке суы (ақ немесе сірке сірке, бөлінген)
Қалай жасауға болады
- Сүтті үлкен ыдысқа құйыңыз. Қазананы раковинаға қойып, раковинаны ыстық сумен толтырыңыз, бұл үгінділердің бүйірінен 3/4 дейін. Сонымен қатар, сіз сүтке толы ыдысты ыстық судың үлкен шұңқырына қоюға болады. Кейін сіз сүтдің жылынуын біртіндеп қосарлы қазандыққа айналдыра аласыз - сүттің кәстрөлін тіке жылуға қойғыңыз келмейді.
- Сүтті баяу 86F (30C) дейін қыздырыңыз.
- Мезофильді стартерлік мәдениетте мұқият араластырыңыз. Араластырыңыз 86F (30C) кезінде 1 сағат. Мен осы сағаттарда суды ыстық судан алудың оңай екенін білемін. Ол ыстықты өте жақсы ұстайды, бірақ ыстық суға кетіп қалса, қызып кетуге бейім.
- 1/4 шай қасық кальций хлоридіне араластырыңыз.
- Шырындар таблеткасын қолдансаңыз, оны шайқаңыз және содан кейін оны 1/4 кесе суық суда ерітіңіз. Сүт қосыңыз. Егер сұйықтықты пайдаланған болсаңыз, оны тікелей сүт қосыңыз. 1 минут бойы мұқият араластырыңыз.
- Араластыруды тек 1/2 сағатқа қалдырыңыз, 86F (30C) температурасын мүмкіндігінше ұстаңыз. Бұл тым көп салқындаса, оны бірнеше минут бойы ыстық судың түбіне қайта қою керек.
- Сүт қоспасы орнатылады және йогуртқа ұқсас болады. Таза саусақты бір дюйм тереңдікте (жартылай қатты сүт қоспасы) ішке итеріп, саусағын жайлап тартып алыңыз. Пияз саусағыңыздың айналасында «таза үзіліс» пайда болған кезде орнатылады. Бұл қатты йогурт сияқты сезіледі.
- Егер сүзбе таза үзіліс кезеңіне жетпесе, 1/2 сағат күтіңіз.
- Ұзын пышақпен пышақты кесіңіз. Алдымен бір жағынан екіншісіне кесіңіз де, сүзбе арқылы өтетін кесектерді бөліп, бір-екі сантиметрге бөліңіз. Кәстрөлді тоқсан сайын айналдырып, қайталаңыз (екінші раунды кесектер бір-бірінен қиыршықтас жапсырма үлгісіне қарай өтеді).
- Алдыңғы кесектеріңізден жасалған квадрат бойынша диагональмен пышақпен жақындатып, сүзбе бетіне 45 градус бұрышқа кесіңіз. Бұл дәл болуы керек емес. Сіз шамамен 1-дюймдік сүзбе бөлігімен аяқтағыңыз келеді.
- Сорпа бөліктерін өте жұмсақ араластырыңыз. Кастрюльді раковинаға немесе ыстық судың үлкен құмырасына салыңыз және бірте-бірте 95F (35C) температурасын көтеріңіз. Сізге шамамен бір сағат қажет. Бұқтырылған сүт сарысуы сіз көретін сарғыш сұйықтық болып табылады.
- Сары мицелин немесе бірнеше табақтарға арналған сұйықтықты сызыңыз. Сұйықтықты құйып, сарымай құйыңыз. Бөлме температурасында 4 сағат бойы ағызып жіберіңіз.
- Сүт өнімдері ағып жатқанда бір-біріне айналады. Кесетін блоктарға 3 дюйм тереңдікте қалыптасқан массаны кесіп, олардың 1/2 сағатына ағызуына мүмкіндік беріңіз.
- 1/2 фунт немесе 1 галлон судағы йодталған емес тұзды ерітіп қаныққан тұзды ерітіңіз. Бір уақытта тұзды аздап қосып, тұз қосып қоймасаңыз, ол одан әрі ерітілмейді. 1 шай қасық кальций хлориді және 2 1/2 шай қасық сірке суын қосыңыз.
- 10-дан 12 сағатқа дейін қаныққан тұздықта фетаның блоктарын құйыңыз. Ескертпе: оларды бұдан да ұзақ уақытқа қалдырмаңыз. Мен бірінші рет фетаны жасап, ірімшік өте тұзды болғандығын түсіндім.
- Фетаны ағызыңыз. Оны 1-ден 2 күн бойы бөлме температурасында ашық қалдырыңыз. Фетаны жабық контейнерлерге тасымалдаңыз. Тоңазытқышта немесе салқын жертөледе немесе гаражда сақтаңыз.
1-ден 2 апта аралығында ішіңіз. Ұзақ уақыт сақтау үшін, 2 ас қасық йодталған тұзды 1/4 шай қасық сірке суы мен 1/4 шай қасық кальций хлориді араластырылған 2 кесе судан жасаңыз. Фета ірімшігі бірнеше ай бойы бұл тұздықта сақталады.
Кеңестер:
Тұздықта сақталған фете жұмсартуы және құлап кетуі мүмкін. Егер сіз ұзақ уақыт бойы ірімшікті тұздықта сақтауды жоспарлап отырсаңыз, оның қаныққан тұзды ерітіндісінен кейінгі 2 тәулік бойы құрғатыңыз.
Фета - жаңа ірімшіктерге арналған керемет ірімшік, өйткені сіз бірнеше күнде (айдың орнына, көптеген басқа ірімшіктер сияқты) қалай пайда болғанын білетін боласыз.
Басқа жылдам сүт өнімдері - йогурт , фермерлік ірімшік , ламин және кремді фрика .