Жоқ, бұл чиполата шошқа шұжықтарымен жасалған кейбір голландтық десерт емес. Нидерландыда шиполата - Марасчино ликерімен хош иістелген желатинді десерттің атауы және мейіз, гляж немесе жаңа піскен жемістер мен жаңғақтар.
Бұл нұсқа біз жақсырақ піскен жемістерді пайдаланады және қалың, көбік түзеді. Рецепт баспагердің рұқсатымен қайта шығарылған De Banketbakker кітабынан алынған. Біз рецептіні американдық өлшеулерге мүмкіндігімізге қарай өзгерткен кезде, ас үй масштабын және түпнұсқа еуропалық өлшеулерді (жақшаларда) ең жақсы нәтижелерге қол жеткізесіз.
Сізге не қажет
- 1 жұмыртқа
- 4 жұмыртқаның сарысы
- 1/2 кесе / 100 г қант
- 5 жапырақты / 10 г парақты желатин
- 1/3 кесе / 80 г су
- 1 ас қасық 15 грамм
- 5 шай қасық / 25 г Марошин ликеры
- 2 1/4 кесе / 500 г қаймақ кремі
- 2 кесе кесілген жаңа піскен жеміс / 350 г (ананас немесе кивиді қолданбаңыз)
- 1/4 кесе / 40 г туралған битеркоекжес (немесе амарети печеньесі)
- Гарнир: жаңа піскен жемістер
- Қосымша: Көпіршіген кілегей
Қалай жасауға болады
Жұмыртқаны, жұмыртқаның сарысын және қанттың жартысын қалыңдатылғанға дейін қосарланған қазандықта біріктіріңіз.
Суық суда парақты желатинді ысқылаңыз. Желатин ерігенше, оны кішкентай кішкене ыстықта жылы сумен жылытыңыз. Жұмыртқа қоспасын, ром мен ликер мен қоспаны қосыңыз. Салқындауға рұқсат етіңіз.
Енді қанттың қалған бөлігімен кремді жұмсақ шыңдарға дейін соққыға жыққан . Салқындатылған жұмыртқаның қоспасынан кремді құйыңыз.
Жемістер мен биттеркоекжелерді (немесе амарети печеньесін) қоспаға қосып, дымқыл пудинг қалыпына қасық қосыңыз.
Пудингті 1 күн ішінде тоңазытқышта демалуға рұқсат етіңіз. Бұл дәмділерді араластырып, тереңдетуге мүмкіндік береді.
Пудингті шығару үшін, пішінді ыстық суға батырып, табақшамен жауып, содан кейін пластинаны де, қалыпты да аударыңыз. Үлгіні алып тастаңыз. Қажетті болса, жаңа піскен жемістермен және көп тартылған кілегеймен десертті безендіріңіз.
Кеңестер:
- Желатинді ананаспен немесе кивимен қолдануға болмайды; бұл жемістер желатинді орнатудан сақтайды.
Сіз білдіңіз бе?
Ыдыс-аяқтың шиполата шұжықтарына ұқсастығын Johannes van Dam-дің « De Dikke Van Dam» кітабында (Амстердам, Nijgh & Van Ditmar, 2006) түсіндіреді. Ван Дамы макарон және пияз ( шиполла итальян тілінде) арқылы жасалынған бұрынғы, дәмді ыдыс туралы айтады. Өткен ғасырдың ортасында - ортақ бағытта - белгілі бір шоколадты десертті шоколад лазаннасы деп атауға болады, мысалы, дәмді тағамның атымен аталған тәтті, сүт негізіндегі пудинг құрылды. сыртқы көріністегі ұқсастықтар.