Азық-түлік ашытқысы көптеген вегетари рецептілерінде өте таралған ингредиент. Өсімдікке негізделген диетаны білмейтіндердің көпшілігіне мүлдем қараңғылық, қоректік ашытқы - бұл вегетариандықтар үшін күрделі ингредиент, себебі бұл жеңіл тағамдарға жеңіл және жұмсақ дәмді, көптеген тағамдарға дәм береді. Әдетте, көпшілікке арналған табиғи азық-түлік дүкендерінің толықтырылған немесе негізгі бөлімдерінде орналасқан, тамақтану ашытқысы - бұл атау сияқты - қоректік заттарға толы.
Ол екі түрі бар, нығайтылған және ыңғайсыз, бірақ нығайтылған - АҚШ-та ең көп сатылатын әртүрлілік. Басқа тағамдық ашытқылардың атауы - күкірт, ихи, бруфакс немесе ашытқының ашытқыны.
Нәрлі ашытқы дегеніміз не?
Тағамдық ашытқы - белсенді емес ашытқы. Бұл сары түсте және дәмді иіссіз хош иістендірілген. Нәрлі ашытқы B-комплексті витаминдерде (көбінесе B-12-мен нығайтылған) жоғары, ал орташа 2 ас қасықтан 4 грамм талшық, 8 грамм ақуыз қамтамасыз етеді және толық протеин болып табылады, ол сізді 9 амин қышқылдары. Көптеген вегетариандықтар вегетариандық диетадағы әдеттегідей B12 күнделікті мөлшерін ұсынатын қоректік тағамдық ашытқыларды пайдаланады. Бекітілген қоректік ашытқы - селен, калий, фолий және темірдің жақсы көзі.
Азық-түлік ашытқысы Brewer's Yeast- пен басқа тамақ өнімдері болып шатастырмау керек .
Сөренің тұрақты, қоректік ашытқысы салқын, құрғақ жерде ауа өткізбейтін контейнерде сақталған жағдайда жақсы сақталады. Пармезан ірімшігін немесе пісірілген тұздықтар мен ірімшіктердің негізі ретінде попкорнды немесе макарондарды пісіру сияқты дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады.
Қайнату немесе пісіру үшін пайдаланылатын штаммға қарағанда жалпы айырмашылығы бар тағамдық ашытқы - қантқа немесе қызылшадан алынған глюкозадан жасалған ортада өсіріледі.
Ашытқы осы ортада бірнеше күн бойы өсіріледі, содан кейін де белсендірілген (өлтірілген) және жиналды. Қаптау алдында ашытқы бірінші кезекте жууға және құрғатуға тиіс. Қант немесе ұнтақ түрінде сатылады, әртүрлі тағамдық ашытқыларды шақыратын рецептілерде қолдануға болады.
Нәрлі ашытқы қалай қолдануға болады
Рецептілерде ашытқы ашытқысын қолдану өте қарапайым, өйткені ол пісірілген хош иістің қосымша жарылысы үшін соустарға, дипселерге және маринадтарға оңай қосылуы мүмкін. Көбінесе бұл вегетарианцы және ірімшігі , тофу шрамы және вегетариандық сусындардың сүйікті ингредиенті. Көптеген жағдайларда шырмауық азық-түлік ашытқыларын аздап қызғылт түсті бояуды қосуға шақыратын рецептіге қосылады. Бұл дәмді тұздықтар мен таралуларға жақсы әсер етеді. Тағы бір керемет қосымша - пенко нанының қалдықтарымен, мысалы, tofu немесе tempeh сияқты өнімдерді жабу немесе салаттарға арналған жеңіл шелектерге арналған нанның текшелері мен тосттарына біраз шашу. Ашытқы ашытқысын қолданудың қарапайым тәсілі - оны попкоррдің үстіне себіңіз, пісірілген картоптың үстіне қосыңыз немесе жасыл немесе астық салаттарының үстіне себіңіз.
Күнделікті 2 ас қасықтан тұратын вегетариандықтар өздерінің диеталарындағы маңызды қоректік заттармен қамтамасыз ете алады, сол себепті бұл керемет тағамдардың қорапшасы бар, бұл қосымша қоректік арттыруды қамтамасыз ететін жақсы әдіс.