Классикалық пияз қабығы қуырылған тағам кез-келген жағдайда әсерлі тағам жасайды. Ашуланбаңыз, немесе сиырдың қымбат бөлігін бұзасыз.
Сізге не қажет
- 1 үштік қабығы қуырылған шие (алғашқы кесу, кесілген және байлау)
- 1 ас қасық жаңа піскен жер
- бұрыш
- 2 ас қасық ұсақ
- тұз
- 3 қысқа қабырғалар (байланған)
- 1-1 / 2 кесе құрғақ қызыл шарап
Қалай жасауға болады
Тағамды пісіруді қамтамасыз ету үшін қуыруға бірінші кезекте пешке қоймас бұрын бөлме температурасында (шамамен екі сағат) қалдыру керек.
- Пеш есігін төменгі деңгейге қойыңыз. 450 фунтқа дейін қыздыру пеші. Тұз және бұрышпен қуырыңыз. Ауыр салмақты 13-х 16 дюймдік қуыруға арналған табаға көшіңіз. Май жағын жоғары деңгейге қойыңыз. Қысқа қабырғаларды табаға салыңыз. (Табиғи табақша дәмді шырындар үшін дайындалған битке аз әкеледі) 20 минут пісіріңіз. Пешті 325 градусқа дейін азайтып, қуырылған қалыңдығына (сүйекке тиіп кетпеуге) кірленген термометрді 115 градусқа дейін, шамамен 1 сағат 25 минутқа жеткенге дейін пісіруді жалғастырыңыз. Егер ол жоқ болса, пешке қайта оралыңыз; температураны 10 минуттық интервалдарда тексеріңіз.
- Қуырылған ыдысқа пісіру; жинауға арналған шырындарды жылы жерге қойыңыз. (Қуырылған кезде температура 10 градусқа дейін артады). Пешті 425 градусқа қойыңыз.
- Тоңазытқыштан май сепараторына майы мен барлық суды құйып, беткі жағына қойыңыз.
- Орташа жоғары ыстықта қуыру табасын орналастырыңыз. Қызыл шарап табаға құйыңыз; табаны ағаш қасықпен сүртіңіз, табаны тазарту үшін қытырлақ биттерді жинаңыз. Пісіріңіз жартысына дейін, 5-тен 8 минутқа дейін. Орташа ыстыққа төзімді ыдыста майда ситты салыңыз. Шырынды сыққышқа құйыңыз. Ағаш қасықтан шырындарды алу үшін қатты заттарға басыңыз. Қатты заттарды тастаңыз. Мұқабаны мықтап жабыңыз; 1 дюймдік сумен толтырылған кәстрөлге қойып, жылы ұстаңыз. Йоркшир пудинг үшін резервуардың драпталары .
Дерек көзі : Марта Стюарт (Clarkson Potter)
Рұқсатымен қайта басылады.